舌尖上的宝山非遗！红烧鮰鱼、白切羊肉……承包你的美食之旅

一口搞定！宝山“美”食

一口非遗 一味传承

五星

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11月16日

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欢迎大家来到美丽宝山参赛

比赛之余当然要吃好喝好玩好

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看看宝山“四美”吧

今天送上第二“美”——美食

宝山，不只有工业传奇，更是一座被低估的美食宝地。这里既有传承百年的非遗技艺，也有熨帖人心的市井风味。无论你是无肉不欢的吃货，还是钟情碳水的面点爱好者，都能在宝山找到心仪之选。

宝山红烧鮰鱼

红烧鮰鱼是上海家喻户晓的名菜，而宝山红烧鮰鱼则是众家红烧鮰鱼技法中的头牌。“鮰鱼大师”黄才根将五十六年的红烧鮰鱼从业经验精炼为“两笃三焖”四个字。

宝山红烧鮰鱼选用的是长江口野生鮰鱼，烹饪时间为半个小时以上，除却两次用旺火，每次两三分钟，其他大部分时间是用文火焖，如是则鱼块完整且鱼肉酥绵细糯，鱼肚自然成芡。现在的宝山红烧鮰鱼制作技艺就是继承了当年吴淞老街赫赫有名的合兴馆的余脉，如今仍然拥有很大的影响力。

宝山“鞋底”年糕

推荐指数：

宝山“鞋底”年糕由手工制作而成，以状如鞋底而得名。宝山“鞋底”年糕用料上乘，做工讲究：将上白纯粳米淘净沥干，碾磨成粉，加水揉搓至干湿均匀、不结粘块、光滑柔软，再分块压扁，上屉蒸熟成糕，入口便有“软、细、糯”等鲜明口感。

四喜风糕

罗泾地处沪北，农家色彩鲜明。旧时，当地农民长年累月、起早贪黑忙于稼穑，常因陋就简地制作点心用于充饥。“四喜风糕”就在这种背景下产生、发展并延续至今。

罗泾“四喜风糕”，以当地优质稻米为材，粳糯搭配，在浸泡后沥干磨细成粉，经加糖水拌和，筛滤成料，装入模具，于笼屉内蒸成。虽然工序并不复杂，但粉之粗细，料之干湿，辅料添加、火候把握等均需拿捏有度，自有独到之处。罗泾“四喜风糕”形状不一、大小不同，口味也不尽相同，但均有糯而不粘，味美爽口的鲜明特色。时至今日，因“糕”“高”二字谐音之故，“四喜风糕”依然常被用于婚生、乔迁和寿诞等场合，极富文化内涵和社会意义。

大场白切羊肉

大场得名于宋代在此设立的盐场，当时韩世忠的军队也在此驻扎。盐民和将士当中有不少人来自北方，北人喜食羊肉，食羊之风遂在此地传播开来。明清时期，大场地段商贾繁盛，羊肉生意兴隆，大场白切羊肉制作工艺也于此时形成。

大场白切羊肉技艺在传承交替中保留至今。20世纪初大场老街尚有三家门店，几十年后的今天却独剩一家“尧尧羊肉馆”。这家馆子虽然面积不大，生意却很红火，久负盛名的当数那一锅延续了二十年的“老汤”，《新民晚报》、上海电视台等媒体对此做过专访报道。

罗店鱼圆

罗店镇位于宝山西北方，成陆于唐略前，宋时便有渔村，邻近江海，土壤肥沃，农商繁荣，自古便是鱼米之乡，故罗店水产丰富，且当地人爱食鱼虾，民间各种此类菜肴众多。罗店鱼圆就是当地比较常见的民间美食，威名远播，乃至宝山地区凡是售卖鱼圆之处都会自称罗店鱼圆。

罗店鱼圆在当地制作方法各异，各家各户都有自己独到的工序和口味偏好，但究其根本无非鱼肉鲜美，肉酱与水比例得当，无面粉添加，尽可能地还原鱼肉本身的鲜嫩可口。作为民间红白喜事不可或缺的一道菜肴，可见罗店鱼圆在当地饮食文化中的地位之重，一代代制作者们智慧的传承，同时也承载着罗店古镇的历史与人文。

草头塌饼

太香了

在罗店古镇，穿过长长的巷弄，“古镇吴阿姨”草头塌饼清新香气骤然浮现。秋天吃秋菜是江南一大习俗，罗店草头塌饼就是将新鲜草头切碎，与糯米粉拌匀后团成饼，包入馅料口味更佳，极具田野气息，成为罗店古镇打卡必吃的一味特色美食。

天花玉露霜

祥茂南货茶食店创建于清道光三十年（1850年），店址在罗店塘西街，店中品牌糕点众多，尤以“天花玉露霜”出名。据传，乾隆下江南到罗店，其随从中有一罗店的糕点师用家乡特产天花粉精制成点心，乾隆尝后赞不绝口，祥茂茶食店生产的天花玉露霜也因此成了“清廷贡品”。1986年，6000盒产品在市展览馆被一抢而光，1989年，天花玉露霜作为上海传统食品，载入《中华传统食品大全》。

天花玉露霜选料讲究，用新鲜杜瓜根磨粉，辅以优质大米、薄荷、麦芽、食糖、芝麻、再加牛庄豆油并由名师精制，故独创特色。将其食之甜而不腻、润喉爽口，能清暑、止咳、化痰，达“药食同源”之效。

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通讯员：段楚雯

编辑：孙宇瑶（实习）

资料：宝山体育

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