答复|关于中小餐厅碗筷消杀规范及管理的建议

核心提示：高伟委员在中国人民政治协商会议乌鲁木齐市第十四届委员会第四次会议上提出的“关于中小餐厅碗筷消杀规范及管理的建议”提案已收悉。感谢您对餐饮服务行业食品安全工作的关心与支持，经我局认真研究办理，现答复如下。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

　　关于乌鲁木齐市政协第十四届委员会第四次会议第058号提案的答复函

　　高伟委员：

　　您好！您在中国人民政治协商会议乌鲁木齐市第十四届委员会第四次会议上提出的“关于中小餐厅碗筷消杀规范及管理的建议”提案已收悉。感谢您对餐饮服务行业食品安全工作的关心与支持，经我局认真研究办理，现答复如下。

　　一、主要工作情况

　　（一）开展日常监管，落实消杀要求。按照《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规和制度规范，在日常监管中，将餐具清洁消杀纳入重点检查项目，进一步规范餐饮器具清洗消毒工作流程和工作标准，确保消毒柜按规定使用，餐饮器具清洗干净、消杀彻底。

　　（二）开展监督抽检，查处违法行为。开展餐饮器具专项抽检工作，按照检测标准，利用快检试剂对餐饮服务单位在用餐饮器具进行随机抽检，发现清洗不干净、消毒不合格等问题的，督促落实食品安全主体责任，以“零容忍”的态度，依法依规整改查处。针对12315热线投诉举报的餐厅餐饮具清洗消毒问题，立即核查处置。

　　（三）开展宣传培训，提高守规意识。结合日常监管，加强对中小餐厅从业人员的释法宣贯和食品安全培训，特别是提醒督促严格落实餐饮具清洗消毒制度，培训解读国务院食安办《关于提升餐饮质量安全水平的意见》以及《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》等，切实提高食品经营者的消毒消杀意识，确保餐饮具洁净安全。

　　二、下一步工作

　　（一）进一步强化监管执法。加大对中小餐厅的日常监督检查力度，尤其加大对城乡结合部、学校周边等中小餐厅的监督抽查频次，按照相关法律法规，严格检查经营者是否配备符合标准的餐具消毒设备，是否按规定使用消毒设备，是否按标准规范清洗消毒餐饮具，依法查处违法违规行为，确保餐具、饮具的洁净与卫生。

　　（二）进一步强化培训教育。定期组织餐饮服务从业人员参加餐具清洗消毒知识与技能培训，讲解消毒原理、消毒剂使用方法、清洗流程等内容，要求从业人员数量掌握餐饮具清洗、消毒、保洁工作职责及操作流程。

　　（三）进一步强化抽检检测。针对校园周边、人员密集场所的中小餐厅制定年度餐具、饮具抽检计划，定期开展餐饮具的批次抽检，发现微生物超标等问题，依法责令整改及行政处罚

　　以上答复，如有意见，请及时告诉我们。

日期：2025-11-12