在贵州人家的灶台边,最不缺的就是 “简单却勾魂” 的家常菜,包菜炒鸡蛋绝对是其中的 “常客”。它没有山珍海味的矜贵,也没有复杂工序的繁琐,半颗包菜、几个鸡蛋,配上蒜香与微辣,在热油中翻炒片刻,便能香透整个厨房。这味道,藏着清晨菜市场的新鲜气息,裹着家人做饭时的细碎叮嘱,是贵州人从小到大最熟悉的味觉底色。
![]()
制作这道菜从准备食材开始。取半颗新鲜的包菜,剥去外层老叶,对半切开后去除硬芯,再将叶片切成均匀的细丝,用清水洗净后沥干水分。两三个鸡蛋打入碗中,加少许盐搅散备用,盐分能够提前给鸡蛋带来底味。几瓣大蒜拍扁切碎,两根干辣椒剪成小段,若喜欢更丰富的口感,还可以切少许五花肉薄片备用。
起锅烧热,倒入适量菜籽油,油温升高后缓缓倒入蛋液。鸡蛋下锅的瞬间会迅速膨胀,用筷子快速划散,炒至金黄蓬松的状态立即盛出,这样能保持鸡蛋的嫩滑。锅里留底油,放入五花肉片小火煸炒至透明出油,若不用肉,此步可省略直接进行下一步。接着放入蒜末和干辣椒段爆香,待香气溢出后转为大火,倒入包菜丝快速翻炒。
![]()
包菜下锅后需要持续颠炒,让每一根菜丝都均匀受热。炒至包菜微微变软但仍保持脆度时,调入适量盐和少许生抽调味。生抽不宜过多,以免掩盖包菜本身的清甜。此时将之前炒好的鸡蛋重新倒回锅中,与包菜一同快速翻炒均匀,让鸡蛋的香气与包菜的清甜充分融合。整个过程不过五六分钟,见包菜已达到断生却仍带脆感的状态即可关火出锅。
炒好的包菜炒鸡蛋盛入盘中,黄白相间的鸡蛋与翠绿的包菜交织,点缀着红色的辣椒,看起来就引人食欲。趁热夹一筷子,包菜的爽脆与鸡蛋的软嫩形成有趣对比,简单的咸鲜口味中带着一丝若有若无的辣,恰到好处地刺激着味蕾。这道菜最适合搭配一碗热气腾腾的白米饭,简简单单却让人吃得心满意足。
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.