研发易,落地难?流浪泡泡如何让水果火锅"标准化"不走样

• 立冬时节，流浪泡泡推出了全新"水果金汤酸锅"与"水果红汤辣锅"。这款独特的水果火锅一经推出，便收获了众多粉丝的喜爱与追捧。上期内容分析这款创新产品的研发故事——从创意灵感到味型打磨的全过程。
• 水果火锅从研发到上桌，还要经历什么环节？流浪泡泡如何保证全国每一家门店都能呈现同样的品质和口味？
• 精细化的产品结构设计、高效的供应链协同、系统化的培训体系，这些看似"幕后"的工作，正是支撑每一款爆品成功的关键。

流浪泡泡产品研发的专业性不仅体现在味型创新，更在于对产品结构供应链的精细化管理。

01 供应链与研发协同创新：高效优化打造竞争优势

在产品结构设计上，流浪泡泡遵循科学的配置原则。在新品立项阶段，研发部门将食材需求提交给商品部，由商品部负责供应商寻源、价格对标，通过规模化集中采购确保供应稳定性和成本竞争力。

流浪泡泡厨务经理刘伟介绍："产品结构设计需要综合考量食材成本、营养搭配和顾客体验等多重因素。同时，我们还要充分考虑现有供应链的品类结构和供应保障能力——新品研发不能脱离供应链基础，供应链的SKU管理能力、仓储配送能力，直接决定了产品能否在全国门店稳定落地。"

以水果火锅为例，从橙子、百香果到云南素番茄，这些特色食材的引入都需要评估供应商资源、集采能力、冷链物流配送半径等要素。通过"中央仓储+区域配送"的网络布局和"集中采购+日配配送"模式，流浪泡泡不仅有效降低了采购成本、提升了物流满载率，更通过标准化的供应链管理和品质监控体系，解决了生鲜食材因产地、季节差异带来的品质波动问题。

正是基于"产品卖点创新"与"供应链资源匹配"的不断优化和精算，水果火锅才能将午餐肉、玉米、云南素番茄、鱼丸等多种食材有机整合，与辛拉面、鸭血、菌菇拼盘、火锅肉丸、花甲粉丝等常规品类形成协同，构建起丰富而均衡的锅底拼盘。从源头供应商准入、过程质检到终端门店验收，严格执行流浪泡泡采购、品控、存储等环节的高标准要求，确保产品品质口高满足市场需求的同时，更保障了门店经营成本和利润空间的精准把控。

02 季度更替机制，数据驱动产品优化

流浪泡泡采用季度制的产品上新与下架机制。在保留肥牛等核心产品的同时，每个季度会更替多个产品，确保菜单的稳定性与新鲜感。对于市场反馈不佳的产品，品牌会及时优化调整；而对于表现良好的特定推广产品（如水果火锅），则会评估是否转为常态化产品。

刘伟表示："我们会持续跟踪销售数据，分析产品在全国各区域的表现。如果全国其他区域表现良好，某个区域表现不佳，我们会深入了解当地的具体情况，可能涉及消费习惯、推广节奏等多方面因素；如果某个区域整体反馈存在差异，则需要考虑口味调整。"例如，针对江西、湖南等偏好重口味的区域，研发团队会根据反馈数据考虑提供更多口味选项。

针对南京市场推出新品“盐水鸭”

以水果火锅为例，根据市场数据表现，流浪泡泡将决定其是否从"特定推广产品"转为"常态化产品"。"如果数据持续向好，我们会考虑将其纳入常规菜单；如果季节变化（如气温升高）导致火锅类产品需求下降，我们也会及时调整。"刘伟说。这种灵活的产品管理机制，既保证了菜单的活力，又确保了每一款产品都经过市场验证。

03 三级培训体系，标准化落地全国门店

新品上线后，流浪泡泡通过系统化的三级培训体系，确保产品能够在全国门店实现标准化落地。

研发团队培训督导

首先由研发团队担任讲师，对服务督导和营运督导进行系统培训，详细讲解产品的制作流程、口味特点、推荐话术等。这一环节确保了督导团队对产品有深入理解，能够准确传达产品的核心价值和制作标准。

督导组织门店培训

督导再根据各自负责的区域，统一组织门店员工培训。直营店由总部统一培训，加盟店由区域督导负责分区域开展培训工作。这种分级培训模式既保证了培训的全面覆盖，又能根据不同区域的特点进行针对性指导。

收集数据持续优化

培训部会拍摄产品制作视频，制定标准话术，指导前厅员工如何向顾客推荐新品。同时，督导在门店现场收集顾客反馈和操作难度等数据，及时反馈给研发部门，推动产品的持续优化。

刘伟强调："督导在现场，他们收集的数据是最真实的市场反馈，我们根据这些数据决定是否需要调整产品或门店操作流程。"

04 坚持门店现场研制，新鲜度打造核心壁垒

在产品同质化严重的自助烤肉市场，流浪泡泡品牌差异化之一在于"食材新鲜+门店现场研制"。

刘伟介绍："许多自助餐品牌为了追求标准化出品和节省人工，使用的都是预制食材——工厂包装好，解冻后直接摆台。而流浪泡泡的中央厨房只负责最原始的物料改刀，不添加调料，所有腌制和调味都在门店现场完成。"

这种模式具有显著优势：

• 食材新鲜度更高： 原切肥牛等产品均为现场腌制，充分保证口感和品质；
• 工艺更精细： 现场研制能够更好地控制调味过程，根据食材特性进行个性化处理；
• 灵活调整能力强： 门店可以根据区域口味差异和顾客反馈，快速调整产品的味型和配方。

为了确保现场研制的标准化，流浪泡泡对员工进行系统培训，并由督导定期巡查厨房，检查员工是否严格按照标准SOP执行。这种"标准化流程+现场研制"的模式，成为流浪泡泡在激烈市场竞争中的品牌竞争力。

05 构建产品创新闭环，塑造品牌长期竞争力

水果火锅上市后，销量表现亮眼，充分验证了这款新品的市场潜力。

刘伟表示，衡量新品研发是否成功有多个维度，销售数据是重要参考，但这类产品的研发目的不完全在于短期销量，更重要的是触达顾客心智，建立消费粘性。

在竞争激烈的餐饮市场，单纯依靠价格战或营销噱头难以建立长期优势。流浪泡泡选择了一条更具生命力的路径——构建系统性的产品研发体系。

这一体系有着清晰的逻辑闭环：市场调研洞察需求，研发团队设计产品，供应链把控品质与成本，培训体系保障标准化落地，数据反馈驱动持续优化。五个环节环环相扣，将单次创意转化为可复制、可持续的系统能力，最终构建起流浪泡泡的品牌竞争力。

每一款用心打磨的新品，都是品牌与消费者的一次对话。它既激发着消费者的好奇心和新鲜感，也传递着流浪泡泡对用户需求的洞察和对产品品质的追求。正是这种有生命力、有温度的产品研发体系，让流浪泡泡在市场中走出了一条稳健的可持续发展之路。