广西十大非遗美食，到底有多好吃？

广西十大非遗美食，到底有多好吃？

先秦时，广西是骆越古国的疆土。

左江底沉着的铜鼓，纹路上的蛙形还沾着两千年前的泥，

《后汉书》载 “骆越之民，铸铜为鼓”，这鼓曾伴着部落的祭祀，声传百里。

秦统一后开灵渠，漓江与湘江在此牵手。

渠水裹着秦汉的陶片，流到唐宋的商船底，

那时广西已成 “海上丝绸之路” 的陆路节点，梧州的码头堆着岭南的荔枝、中原的丝绸，船工的号子嵌在石壁上，风一吹就响。

如今喀斯特的石头缝里，仍长着千年的民俗。

三月三歌圩上，老人唱的古调还带着骆越的尾音，绣球从姑娘手中飞出时，

像极了史料里 “以歌为媒” 的记载。

今天，跟您聊聊广西的十大非遗美食……

螺蛳粉

唐代柳宗元被贬柳州时，因水土不服食不下咽，府厨周万福拾柳江螺蛳熬汤，佐以米粉、酸笋，竟让他连吃三碗，身体渐复。

这碗“救命粉”便在柳州扎了根，成为市井传奇。

民国时，码头工人以螺汤泡粉充饥，后经改良，加入炸腐竹、花生，酸辣鲜香更甚，终成街头“臭名远扬”的销魂美味。

2021年，柳州螺蛳粉制作技艺列入国家级非遗，其魂在“酸、辣、鲜、爽、烫”。

米粉滑似凝脂，螺汤熬足三时，酸笋发酵得“臭”得其所，腐竹吸饱汤汁后脆中带绵。

嗦粉时，先闻酸笋的“冲”，再尝螺汤的“辣”，最后是米粉的“滑”，

一口下去五味翻涌，直叫人喊“真香”！

桂林米粉

秦始皇南征时，灵渠工地上飘着股奇香，那是史禄发明的桂林米粉。

秦兵水土不服，伙夫将大米磨浆压榨成粉，配草药卤水，既解了饥又治了病。

这碗粉，藏着秦砖汉瓦的沧桑，连卤水都浸着二十余味中药，专治“南蛮水土不服”。

如今老桂林人仍说“米粉要吃干捞，才够味”，

这习惯从秦军三口两扒药汤粉流传至今。

2021年，桂林米粉制作技艺入选国家级非遗，编号Ⅷ-277。

米粉白如银丝，滑嫩中带韧劲，卤水香浓回甘，锅烧脆、酸笋酸、花生酥，拌着吃香得直咂嘴，汤粉喝着暖胃，凉拌粉夏天吃最爽口。

嗦一口桂林米粉，嚼的是两千年历史，品的是人间烟火。

这碗粉，比山水更养人，比故事更醉人。

南宁老友粉

清末民初，周记茶馆的老板为患感冒的老翁特制“老友面”，

蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末在热锅中爆香，淋入骨头汤，再铺上滑嫩米粉。

老翁吃完大汗淋漓，病愈后挥毫“老友常临”四字，自此“老友粉”名扬八桂。

这碗粉不仅治了病，更暖了心，成为南宁人“有朋自远方来，

必啖老友粉”的待客之道，连南明永历朝廷的北方将士都靠它驱寒解乏，堪称“一碗粉里的江湖”。

2007年，老友粉入选南宁市级非遗，次年晋升自治区级非遗。

其魅力在于酸辣鲜香的平衡：

酸笋脆爽、豆豉咸香、辣椒呛辣，米粉软糯弹牙，汤头浓郁却不腻。

吃时“嘶哈”一声吸粉，再喝口热汤，从喉咙暖到胃，寒冬可驱寒，暑夏能开胃，堪称“南宁人的万能解药”。

梧州龟苓膏

诞生于秦末汉初的苍梧郡，诸葛亮南征时将其化为“瘴气克星”。

据《梧州市志》载，三国蜀军驻梧州遇水土不服，诸葛亮采纳当地“以龟板、土茯苓熬汤”的土方，熬出黑亮膏体，将士饮后“上吐下泻”顿愈，

此典故虽无正史明文，

却烙印着岭南湿热气候与中原草药智慧的交融痕迹，沧桑如龟甲裂纹，厚重似茯苓沉香。

2021年，龟苓膏配制技艺入选国家级非遗，

其形如黑玉凝脂，入口微苦回甘，伴着金银花、蒲公英的草本清芬。

制法需经21道古法工序：

鹰嘴龟去腥慢熬16小时取胶，土茯苓与凉粉草共煮，加米浆增弹，最后自然冷却成膏。

如今街头巷尾，阿婆常吆喝“好食到舔舔脷”，年轻人则爱加椰汁或水果，传统与潮流在黑膏里“撞”出烟火气。

宾阳酸粉

北宋皇祐五年，狄青南征侬智高驻兵宾州，北方将士水土不服、食欲不振。

当地人急中生智，将大米磨浆蒸成粉片，佐以米醋、酸黄瓜、卤肉等，创制出酸粉，

既解暑开胃，又治水土不服，自此代代相传，成为“千年非遗”。

2010年，宾阳酸粉制作技艺入选广西第三批自治区级非遗，历史厚重感与烟火气并存。

这碗粉，粉质雪白柔滑似凝脂，浇头堪称“豪横”：

叉烧甜香、炸波肉酥脆、酸黄瓜脆爽，

再淋一勺秘制糖醋汁，

酸而不冲、甜而不腻，夹一筷子粉，裹着汁水“嗦”进嘴，酸香直冲天灵盖，瞬间唤醒味蕾。

老宾阳人常说“好嘢酸粉，吃嘢不腻”，夏日的暑气、生活的疲惫，都在这一碗酸爽里烟消云散。

如今，南街酸粉店各有绝活，守着古法又添新意，让这口“非遗味”从千年前的军帐飘到了今人的餐桌，越嚼越有滋味。

壮族五色糯米饭

2010年5月入选广西非遗，是三月三的“圣饭”。

传说古时壮民韦达贵智斗贪官，被烧死于枫树洞，乡亲每逢三月初三便用枫叶染黑糯米饭祭他，黑得透亮如墨，红如血，黄似金，紫若霞，白如雪，五色相映成趣。

这饭不光好看，更藏着烟火气。

枫叶汁染的黑糯饭带清苦回甘，

红蓝草汁染的红饭甜香扑鼻，

黄花染的黄饭软糯微甜，

紫蓝藤染的紫饭带着草木香，

白米本味最是纯粹。

蒸时用木甑分五层叠放，热气裹着米香与植物香翻腾，出锅时颗颗晶莹，咬一口软糯弹牙，满嘴都是山野的鲜活气。

如今这饭不仅是祭祖供品，更是壮乡的“情谊饭”，

赶歌圩的阿妹会包一包塞给意中人，老人过寿要摆五色饭桌，连新生儿满月也要喂一口，寓意“五福临门”。

玉林牛巴

南宋开庆年间，玉林盐贩邝士良运牛途中牛累死，不忍丢弃便将牛臀肉腌晒成干。

返家后以八角、桂皮等香料焖烧，异香引得邻里争尝，

因形似牛粪被戏称“牛巴”，却意外成就这味穿越八百年的非遗美食。

据《清异录》载，此物“轻薄甘香，殷红浮脆”，后经文天祥后裔改良，去辣增烘烤油炸工序，至民国定型为“玉林牛巴”。

2021年1月，其制作技艺入选广西第八批自治区级非遗名录。

正宗玉林牛巴色若咖啡，油亮如琥珀，入口咸甜交织，韧而不柴，越嚼越香。

选用黄牛臀部“棒打肉”，配二十余味香料，经腌、晒、煨三道工序，武火煸炒出焦香，文火慢煨入味。

当地人常说“牛巴配粉，咁才够味”，切片干吃或拌粉皆宜，逢年过节、婚嫁喜宴必摆一碟，连走亲访友都要捎上两斤，方显情义厚实。

广西瑶族油茶

广西瑶族油茶，源自唐代为抗湿热瘴气创制的“爽神汤”。

传说唐黄庙会时，瑶民以油茶待客，三杯入喉便“早餐威风、午间轻松、晚间疏通”，

更有千家洞瑶人因不交皇粮遭清剿，逃至恭城时带此习俗，茶锅槌声里藏着迁徙的沧桑。

2022年，它随“中国传统制茶技艺”入选联合国非遗，成为文化符号。

茶汤黄绿透亮，初尝苦涩如山雾，二泡涩感漫开，三泡四泡回甘似春泉。

配炒米、脆果，姜辣与茶香撞出“提神醒脑、驱湿避瘴”的实效，

当地人讲“喝油茶不感冒”，是劳作间隙的能量补给，也是婚丧嫁娶的茶礼规约。

一口下去，便是千年时光在舌尖的滚烫回响。

贵港红莲藕粉糊

清光绪《贵县志》载，古时恶龙祸塘，

荷花仙子降伏后，血染莲藕成紫红，乡民以农历六月六“荷莲降生”日制粉供奉。

这抹赭红非染料，是铁质土壤与莲藕淀粉自然沉淀的痕迹，冲泡时如紫玉凝脂，滑嫩如脂，清甜中带着藕香，嚼之似有荷风穿喉。

2023年，其古法制作技艺入选自治区非遗。

从陶钵研磨到布袋洗浆，11道工序全手工，藕浆经两次沉淀、自然晾晒，锁住“补中益气、清热养胃”的药性。

老贵港人笑说：“冲碗藕粉糊，嘬口甜，比喝参汤还润！”

如今，这碗非遗美食不仅是“广西十大名小吃”，

更是荷城千年农耕智慧的活化石，每一勺都浸着西江水汽与烟火气。

梧州纸包鸡

始于清咸丰年间，2016年入选广西非遗。

传说南越王赵佗曾以它进贡刘邦，换得封王平天下，史载“纸包金鸡定乾坤”。

民国时粤西楼名厨官良将其改良，用玉扣纸裹腌鸡块，隔纸浸炸，成就“食在岭南，必尝此鸡”的传奇，坊间更流传“无鸡不成宴”的古训。

此鸡选三黄鸡，配老抽、八角、陈皮等十二味秘料腌制，裹玉扣纸炸至金黄。

开包时异香扑鼻，鸡肉鲜嫩甘滑，皮脆肉酥，咸甜适中，纸香与肉香交织，一口入魂。

这些非遗美食在街头巷尾继续蒸腾着热气。

铜鼓早已沉寂，灵渠依旧奔流，而人们还在用同样的方式嗦粉、嚼牛巴、吸溜藕粉糊。

历史最终被吃进肚里，化作晨昏交替中一碗接一碗的生存勇气。

你看那老师傅舀起螺蛳汤，油花在破晓光里散开时，两千年的骆越风雨，便都在这一勺鲜辣中了。

史书合上，筷子拿起，吃，就是这么回事。