豫菜泰斗承师道 杜氏一门续匠魂 ——杜师门联谊会顺利举办

　　河南经济报记者 周红坡

　　11月9日晚，一场别开生面的杜师门联谊会在郑州祥记新长安温情上演。由中国烹饪大师、国宴豫菜泰斗杜新敬大师携众多弟子欢聚一堂，共同开启杜师门联谊会晚宴。祥记总经理赵凤琴女士亲自带领全体人员精心策划，豫剧骄子孟祥礼携弟子助兴，这场以“品豫菜、听豫剧、喝豫酒”的主题活动，不仅是一次师徒情谊的温暖相聚，更是一场豫菜文化的传承盛宴。

　　师承有序，豫菜一脉相传

　　70多岁的杜新敬大师作为河南省餐饮与饭店行业协会名誉会长、杜派掌门宗师，出生于“中国厨师之乡”河南长垣的名厨世家。此次联谊会，杜师门精英尽出：中国烹饪协会副会长樊胜武(阿五黄河大鲤鱼品牌创始人)、郑州市餐饮与饭店行业协会副会长顿玉松(煜丰汴京烤鸭品牌创始人)、刘其创(醉龙湖新豫菜黄河甲鱼品牌创始人)等业内翘楚悉数到场。

　　“师傅不仅教会我们技艺，更教会我们如何做人。”中国烹饪协会副会长樊胜武在联谊会上动情地说。作为杜大师的得意门生，他坦言师门传承对自己职业生涯的深远影响。与会弟子中，既有王大海(琼林宴品牌创始人)、陈建国(疆游记品牌创始人)、张纪伟(俩厨子品牌创始人)等知名品牌创始人，也有李天义(平顶山润泽园餐饮集团总经理)等餐饮企业管理者，更有白磊(双汇技术研发应用工程师)、邵彦昌(禧进餐饮后勤管理公司)等产业链相关专家，展现了杜师门在餐饮行业的广泛影响力。

　　守正创新，定义豫菜新时代

　　杜新敬大师是公开倡导豫菜复兴的先驱。他提出的“贯穿东西，融汇南北，取中用宏，酥烂香浓，调和五味，烹炒脆嫩，制汤味醇”的豫菜特点，以及“东扒、西水、南炖、北面”的地域菜式理论，为豫菜的理论体系建设作出了贡献。

　　在联谊会现场，由杜大师三位高徒祥记主理人龚高磊(河南烹饪大师)、杨刚(河南烹饪大师)、胡永涛(河南烹饪大师)精心准备的软溜黄河金大鲤鱼、国宴清汤狮子头、中原白扒广肚等经典豫菜，无不体现着杜大师的烹饪理念。这些菜品既保留了传统精髓，又融入了现代创新，正是杜大师"传承不守旧，创新不忘本"理念的最佳诠释。范战标(范家门景区董事长)等弟子表示，将把师傅的烹饪理念运用到各自的业务中，推动豫菜文化的创新发展。

　　集体合影欢聚一堂(所有供图 赵凤琴)

　　著书立说，传承烹饪智慧

　　值得一提的是，杜新敬大师耗时四年撰写的《国宴豫菜》专著，已成为豫菜行业的权威蓝本。这部系统梳理豫菜历史、食材及操作规范的著作，对豫菜文化的传承影响深远。与会弟子杜智国、曹海洋、宋晓宇、邹建等纷纷表示，将继续深入学习师傅的烹饪理论，将豫菜文化发扬光大。

　　联谊会现场，悠扬的豫剧选段与醇厚的豫酒香交织，师徒三代举杯畅叙。杜新敬大师看着满堂弟子，欣慰地表示：“看到豫菜传承后继有人，是我最大的欣慰。希望你们继续秉持匠心，让豫菜文化在新时代绽放更绚丽的光彩。”

　　这场温馨的师门联谊，不仅增进了杜涛、张永跃、王永生、吴宏远、于东、蒋县州、王洪波、刘正、邢会甫、崔建绍、徐斌、陈全盛、王勇、张敬轩、孔旭、高永胜等弟子之间的情谊，更展现了豫菜传承的勃勃生机。在杜新敬大师的引领下，这批烹饪精英将继续推动豫菜文化走向更广阔的舞台，让中原美食文化薪火相传，历久弥新。

　　目前，杜新敬大师持续活跃在烹饪界，他是郑州祥记餐饮的顾问，并成立杜师门工作室，为推动豫菜文化的传承与创新，仍做着积极的贡献。