这些年做了很多年饼干,今天这个是目前来说zui酥的:
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黄油曲奇饼干
了解日式甜品的宝宝应该有见过它,没错,就是那淘宝售价¥328/12块的天价曲奇,方子做法我给你们弄出来了~
自己做出来的效果超级好,层层起酥,一入口酥得人眼睛放光,焦化的榛果香和奶香在嘴里缠缠绵绵,幸福得快要起飞~
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可不要看到这层层叠叠的感觉就害怕要开酥,其实它只比普通曲奇多了一个部分:那就是焦化黄油。
焦化后的黄油有一种醇厚的榛果香气,加入打好的曲奇糊里,既能增加香味,又能协助它变得更蓬松,颜色也超级还原~
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杏仁粉一向是曲奇的好搭档,我这次将它和面粉的比例改成了1:3,既能增加坚果的香气,又不至于占了主场,搭配得刚刚好~
一起来看看视频教程吧
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焦化黄油:
黄油 50g
黄油 150g / 砂糖 75g
海盐 3g / 蛋黄3个
低筋面粉 150g / 杏仁粉 50g
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1、先来做焦化黄油:锅中放入50g黄油,中小火加热至融化,然后随着温度上涨,黄油会慢慢焦化,关火,过滤出黄油备用

2、另外一个碗中,放入150g软化黄油,加入75g砂糖和3g海盐,低速搅打均匀后,中高速搅打至颜色发白,体积增大,分次加入3个鸡蛋黄,每一次都搅打至混合,再加下一次


把降温的焦化黄油倒入其中搅打均匀。过筛入150g低筋面粉和50g杏仁粉,软刮板切拌均匀后,装入裱花袋备用



3、把面糊挤入模具中,高度大概1cm左右即可,挤好后放入冰箱冷藏10分钟,拿出轻轻压平表面,放入预热好的烤箱里,上下火165℃,烘烤25-30分钟,具体根据上色情况进行调整



烘烤的时候,矮矮的面糊高高涨起,滋滋冒着油。
黄油的奶香透过缝隙钻进了办公区,把办公室的小伙伴都勾得心痒痒。
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脱模的时候,看到那优秀的层次,就猜到它有多酥了,但是入口之后,仍然会被它再次惊到~呜,这种酥感是真实存在的吗?
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舌尖一抵,它就像盘砂砾一样在嘴里散开来,细腻得微微一抿就化,妙得我连连称赞。
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浓浓奶香混合着杏仁的香气源源不断地往鼻子里钻,微咸的海盐让人回味无穷,这谁能招架得住啊~
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在做这个饼干之前,我还在想是有多好吃,能卖到这个价?
做了之后才发现,味道和口感固然是价格的加成项,但决定它价格的,或许是运输成本:
它酥到我吃的时候都是小心翼翼的,想想要从日本完好地送到国内,确实也是一项技术活~
Tips:
1、焦化黄油,须保持锅中无水,中小火慢慢熬,以免黄油飞溅。
2、天气冷的时候曲奇糊糊是比较难挤的,可以每次装少一点在裱花袋里,挤完再加。
3、这个份量可以做20块,烤好的曲奇,冷却后请立刻密封保存,室温可保存半个月,如果已经潮了,可以放回烤箱,180度烘烤3分钟,烘干一下水分。
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