湖北
地处江汉平原、依偎长江之滨的荆州，其美食的底色，便是这丰饶水土所赐予的“鲜”与“甜”。而将这两种滋味演绎到极致的，便是鱼糕与早堂面，这一菜一主食，共同构成了荆州人味觉记忆的坐标。
荆州鱼糕，是楚菜中的经典，堪称“吃鱼不见鱼”的典范。选取新鲜的胖头鱼或青鱼，剔骨取肉，将洁白的鱼肉剁成细腻的鱼茸，再掺入蛋清、猪油与淀粉，顺着一个方向反复搅打上劲。这个过程极其考验耐心与腕力，是鱼肉能否“起胶”变得爽滑弹牙的关键。最后入笼蒸制，出笼的鱼糕，通体雪白，质地细腻，口感软嫩而富有弹性。它本身味道清雅，无论是清蒸、入汤还是下火锅，都能最大限度地衬托出鱼肉本身的鲜甜，这是一种不靠调味、源于食材本真的高级滋味。
如果说鱼糕是宴席上的优雅主角，那么早堂面，就是荆州人每日清晨的江湖。这碗面的讲究，在于一个“慢”字。店家往往在凌晨便开始用大骨、活鳝鱼、老母鸡熬制汤底，经过数小时的守候，汤色变得奶白，味道鲜浓醇厚，集万物之精华。面条是碱水面，爽滑有韧性。
丰富的浇头是早堂面的另一大特色：滑嫩的鳝鱼丝、酥香的肉片、嚼劲十足的鸡丝、鲜美的腰花……层层铺在面上，宛如一座美味的宝塔。先喝一口汤，极致的鲜甜瞬间唤醒味蕾；再吃一口裹挟着丰富浇头的面条，多重口感与滋味在口中绽放。这一碗下肚，带来的是一整天的元气与满足。鱼糕的清雅与早堂面的丰盛，一雅一俗，共同诉说着这座江畔古城千年不变的，对鲜甜滋味的执着追求。
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