成都的馄饨为什么叫“龙抄手”？川菜文化兼容并包勇于创新的体现

在成都众多的美食小吃种类当中，有一种叫做“龙抄手”的美食也不容错过。

四川人之所以把馄饨叫抄手，是因包制这道小吃时，要把方形面皮的两头抄拢捏紧，动作像双手在胸前 “抄手” 的姿势，形象又好记，这种叫法贴合食材制作的直观场景，也符合四川方言生动通俗的特点。

1941 年，张武光等几人在春熙路的浓花茶园商议开抄手店，取名时借用了茶园 “浓” 字的四川方言谐音 “龙”。一方面 “龙” 是中华民族的吉祥象征，寓有 “龙腾虎跃”“生意兴隆” 的美好寓意，契合开店求旺的期许；另一方面，当时民众对龙文化有深厚认同，以此命名也能拉近和食客的距离，就这样 “龙抄手” 这个名号应运而生。

四川物产丰富，尤其是调味料。这直接决定了龙抄手在“吃法”上与其它地区的馄饨截然不同，完美体现了川菜“味型多变”的精髓。

红油抄手：这是最经典、最受欢迎的吃法。利用四川优质的辣椒制成红油，配上酱油、糖、蒜泥等，口味麻辣鲜香，回甜开胃。这充分体现了四川“好辛香”的物产特点。

海味抄手：使用四川本土的干虾仁、淡菜、玉兰片等干货熬制汤底，汤汁咸鲜醇厚，展现了川菜中不为人熟知的“清淡”一面。

原汤抄手：用鸡、猪骨等熬制的原汤，汤色奶白，味道鲜美，讲究的是本味。

清汤抄手：清澈见底的鸡汤，配上几根豌豆尖，清新爽口。

龙抄手这种主食，多种味型的吃法，正是川菜文化“兼容并包、勇于创新”的体现。

龙抄手的发展轨迹和成都商业文化紧密相关。从 1941 年在悦来场开店，到后来迁至春熙路南段这个黄金口岸，春熙路作为成都百年商业地标，为龙抄手积累了大量人气。

同时，龙抄手汲取古代馄饨 “汤清馅细” 的制作经验，还融入川味创新，衍生出原汤、红油、海味等多种味型。后来国营化后，它成为成都饮食公司旗下代表品牌，还推出中高档小吃宴席，搭配传统乐器伴奏，让小吃承载起更多文化展示功能，成为成都饮食文化的一张名片。

龙抄手（春熙路总店）是龙抄手的核心门店，自 60 年代后就扎根春熙路南段，这里是最能吃到传统风味的地方。店内不仅有原汤、红油、海味等经典味型的龙抄手，还能搭配到波丝油糕等成都名小吃，一楼的小吃套餐性价比高，很适合初次品尝。

除了老字号，成都街头巷尾还藏着许多深受本地人喜爱的抄手店，它们各有特色，味道也极其正宗。

如果你是第一次来成都，想一站式体验小吃文化和历史，还是首选 “龙抄手”总店。

如果想深入市井，品尝本地人排队也要吃的美味，可以搜索 “龙抄手” 等相关店铺，感受更接地气的成都风味。（图片来源：四川文旅厅、四川非遗、成都市锦江区文化体育和旅游局）