黑珍珠餐厅大厨进博会组团淘货：顶级“蓝纹芝士臭鳜鱼”的食材藏在进博展馆

11月8日晚间，第八届中国国际进口博览会（简称“进博会”）迎来一批上海做饭最 “灵”的访客——本帮菜、徽菜、宁波菜、鲁菜、粤菜、法餐、西班牙菜等各色菜系的黑珍珠餐厅大厨。他们穿梭于琳琅满目的展位区，不仅为了搜罗全球创意食材、古法酱料，更能从食材交流中汲取灵感，通过研发创新持续丰富市民餐桌。一些餐厅已经有了下单意向，与参展商家交换了联系方式。

这场“黑珍珠餐厅进博会美食探馆之旅”由中国国际进口博览局、国家会展中心（上海）联合美团黑珍珠餐厅指南共同举办，旨在加速推进世界食材从全球农场走向中国餐厅。

美团黑珍珠餐厅指南负责人唐燕表示，对于精致餐饮来说，拥有广泛的优质食材选择和稳定的供货渠道是“命脉”，越来越多的进口顶级食材通过进博会这个重要窗口进入中国厨房，为黑珍珠餐厅的厨师们提供了创作基底，黑珍珠也希望持续发挥互联网平台的连接能力，为好菜品、好餐厅提供信誉背书、曝光渠道，让全球高品质食材走进更多食客视野，助力上海打造高品质餐饮消费的新引擎。

在一家藏身上海苏河湾街巷的黑珍珠餐厅里，一道名为“蓝纹芝士烧臭鳜鱼”的菜品正引得越来越多年轻食客们争相打卡。在传统安徽臭鳜鱼风味中，加入丹麦蓝纹芝士一同烧制出锅，最后再刨一层意大利帕玛森芝士，这份“臭味相投”的菜颠覆了许多人对臭鳜鱼的传统认知。“负负得正，反而散发着奶香。”大众点评网友如是评价，并将其赞为门店的TOP5推荐菜之一。

“进博会让我们关注到蓝纹奶酪——这种在西方颇具争议的食材，与安徽名菜臭鳜鱼有着惊人的共性，于是我们想着将两者结合，没想到大获成功。”安徽餐企“皖宴”的上海区域主厨武义成分享道，如今这道“蓝纹芝士烧臭鳜鱼”不仅是上海店的“流量担当”，还在品牌总店获得了合肥市民游客的好评，过去一年已累计卖出超6000条，上海黑珍珠餐厅的销量占比60%。

武义成是下午两点就来到馆内，一直逛到了晚上，乳制品、调料、生鲜等都是他的涉猎范围，觉得意犹未尽。“我一进门就看到了加拿大的蜂蜜，买了一点准备带回去试一下，它的味道和国内一些蜂蜜不同，确实能吃到最原始的蜂蜜味道。”他还看到了来自中国香港的“天菁味粉”，这是餐厅里一直在用的一种调料，以前是供应商送货，此次在进博会里加了区域运营总监的微信，未来可以直接对接，进一步降低原有的食材成本。

在上海经营了20余年的私房菜馆“逸谷会”每年都会翻新菜单，2019年西班牙带骨火腿亮相进博会后，门店便引入了这道食材，起初沿用西方切片佐酒的吃法，2022年则大胆尝试在炖鸡汤中，放入广式云吞、西班牙火腿、沪式鲜笋，用“中式内核+西式元素”的组合拳成功吸引国际游客和年轻客群。

洋为中用，中也能为洋用。上海连续四年上榜黑珍珠的“Mercado 505”用中国传统技法“爆改”西班牙菜，以西班牙白豆海鲜汤为基底，结合中式打边炉的模式，实现西班牙海鲜烩饭一饭多吃的体验，充分激活了冬日美食消费。

伴随中国市场不断开放，中国主厨们已不再满足简单呈现进口食材，而是通过深度融合与本土化创新，将其转化为激活多元消费的新引擎。美团、大众点评数据显示，今年以来，“不问东西”的融合菜线上订单量同比增长69%，上海相关消费位居全国第一，中式板前、中法融合、云贵川bistro、西班牙打边炉等新体验层出不穷。