散文：辣汤里的人生

王光慧

辣汤是鲁南地区特有的一种粥类美食，它起源于清朝光绪年间，距今已有上百年的历史。因为辣汤制作方法独特，味道鲜美，营养丰富，一直受到人们的喜欢，特别是在大街小巷的早点摊上，都有辣汤在卖，配上刚出锅的油条和肉包子，热乎乎地吃下去，浑身都洋溢着幸福的感觉。

但是，每每看到这些，我都会想起童年的辣汤。

那时候的农村，白面属于宝贵的细粮，平时舍不得吃，都要放在一个红色的小泥瓦缸里保存。这个有一抱粗的小泥瓦缸是专门盛放面粉的，它用粘土烧成的，外面有小木棍印成的花纹，虽然显得有些粗糙，但是它质地细腻坚硬，敲起来当当作响，我们都叫它“小斗缸”。在小斗缸里存放面粉，既可以保持干燥，又可以防虫，非常的实用。

在做辣汤的时候，我们先用瓷碗从小斗缸里盛出半碗面粉，倒进一个黑瓷的小盆里，添上一点水，然后用手不断地搅动。这些飘着麦香的面粉遇到水以后，就搅成了一缕一缕的面絮，随着持续地搅拌，面絮又粘成了一个面团。我们向盆里面撒上一把干面粉，把粘在盆壁上和手上的面粉一拧，掺在一起就揉成了一个光溜溜、硬邦邦的面团。瓷盆是我们和面做饭专用的面盆，镶着一层黑乎乎的瓷釉，闪着光亮，洁白的面团放在里面，就像卧着一个胖乎乎的娃娃。我们找来一个干净的毛巾盖在上面，让它“醒”一下，就是让面粉的每一颗微粒都得到充分的滋润，使它更加的劲道。

大约二十几分钟的功夫，盆里的面团就变得非常的柔软。我们把它放在清水里像洗衣服一样地搓洗，渐渐的，面团中的淀粉溶解在水里，清水变成了奶液一样的面汤，有的淀粉还沉淀在盆底，白生生的，又细又滑。这时候，面团也渐渐地变成了一缕一缕的面絮，攥在一起就成了一个柔柔的、黏黏的面筋团。小的时候，我们经常用面筋缠在竹竿上，去粘树上的知了，它们惊慌失措地狂叫着，挣扎着，却越粘越紧，非常的有趣。

我们把面筋用清水淘洗过两、三遍，就在大铁锅里烧一点水，把它放进去，用筷子不停地搅动，我们叫做“甩面筋”。随着铁锅慢慢腾起的水雾，面筋也渐渐地散开，舒展开来，就像一缕缕天上浮动的云彩。锅里水烧开了，面筋也被彻底打散、定型，我们就开始把洗面筋的淀粉水倒入锅中，加入拍碎的生姜，开始熬制辣汤。淀粉的颗粒非常的细腻，受热时候很容易粘糊锅底，所以要不停地搅动。大约要经过半个小时，锅里的汤汁渐渐地粘稠起来，翻滚着水花，最后形成了半透明的糊糊。这时候，我们打入鸡蛋，加入海带丝、豆干丝和青菜叶，再加入胡椒粉，精盐，香醋，香油，一锅芳香四溢的辣汤就做成了。

出锅的辣汤汁液浓稠，加上黄色、绿色的配菜，色彩光鲜油亮，看起来就让人食欲顿生。煮熟的面筋吃起来清香劲道，并有一种肉香的鲜美。面筋的主要成分是植物蛋白，饱含麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，可以增鲜、提鲜，是制作谷氨酸和制作味精的重要原料，辣汤的精妙就在于面团经过水洗以后，淀粉和蛋白质分离出来，里面既有小麦原始地香味儿，又能激发出蛋白质的鲜香。辣汤中的姜汁和胡椒味道辛辣，香气浓郁，再加上扑鼻的醋香和芝麻油香儿，喝起酸辣爽口，鲜美浓郁，就像在品味一种人生的滋味，先苦后甜，回味悠长。

现在，辣汤已经进入百姓的日常生活，但是，好多的辣汤都是用预制的料包做出来的，就像人生一样，没有经过淬炼和洗礼，自然不会再有当初鲜美的滋味了。

《巴蜀文学》出品

主编：笔墨舒卷

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