张庆明/腐承文脉，匠心暖泰山——山东豆腐美食争霸赛里的正能量密码

编者按：一块豆腐，串联千年文脉；一场赛事，汇聚四方匠心。“龙争虎豆”山东豆腐美食争霸赛泰安站，以食为媒，既展现了非遗工艺的坚守与创新，彰显了好客齐鲁的温情与胸襟，更奏响了文旅融合的发展强音。赛事中的每一份正能量，都让传统文化在新时代焕发鲜活生机，让泰山脚下的烟火气更具温度与力量。

豆腐承文脉，匠心暖泰山——山东豆腐美食争霸赛里的正能量密码

张庆明

2025年11月，“龙争虎豆”山东豆腐美食争霸赛泰安站在泰山脚下热力启幕。来自齐鲁十六市的顶尖大厨齐聚一堂，以一块承载千年饮食文化的豆腐为媒，展开厨艺与创意的巅峰对决。这场赛事藏着四重鲜明正能量，在泰山文脉与烟火气息中清晰流淌。

一、匠心坚守：让千年豆腐文脉薪火相传“

袭得淮王术，烹成御宴香”，豆腐自汉淮南王刘安发明后，在齐鲁大地沉淀出独特饮食密码。泰山豆腐作为国家级非遗美食与古代封禅御膳，以“洁白如雪、质嫩不流、味鲜不腥”的特质闻名。

赛场之上，大厨们对传统工艺的坚守尽显敬畏：精选泰山深层泉水与本地优质大豆，经泡豆、磨浆、滤渣、煮浆、点卤等多道非遗工序制豆腐，筑牢美味根基；“刀裁嫩玉色如雪”的精湛刀工，将豆腐切得细如发丝，入水舒展如菊，复刻泰山豆腐宴“菊花豆腐”的经典技法；“火靠琼膏味入汤”的慢炖功夫，秉承鲁菜“以汤提鲜”精髓，让豆腐在高汤中浸润数小时，成就“久煮不老、入口即化”的口感，让千年豆腐文化在薪火相传中保持本真。

二、创新活力：让传统美食焕发时代生机

“厨师献艺绽奇葩，豆腐鲜香尽可夸”，争霸赛既是技艺比拼，更是创意盛宴。大厨们在守住豆腐本味底色的同时，大胆突破传统框架，让豆腐焕发别样生机。

田雁来先生笔下“启盖碗中开菊蕊，盈盘匙上动莲房”，正是创意菜品的生动写照：有的将豆腐与海鲜搭配，碰撞出鲜上加鲜的味觉体验；有的借鉴西式烹饪手法，制成豆腐慕斯、豆腐挞，打破饮食认知边界；王安全先生盛赞的“石榴包爱它难舍，狮子头馋我舍难”，则是将豆腐与肉馅巧妙融合，做成形似石榴、莲房的佳肴，兼具颜值与风味。从初赛“百客珍馐品”的多元尝试，到决赛“金牌摘入囊”的极致呈现，“守正”与“创新”的完美交融，诠释了传统文化焕发生机的核心密码。

三、温情善意：让赛事满溢好客齐鲁风

“泰岱殷勤迎四方”，这场赛事不仅有竞技张力，更有直抵人心的温暖。初冬的泰安寒意渐浓，主办方贴心准备的“一壶暖胃热姜茶”，让参赛者、评委与市民游客倍感亲切，正是山东“好客之道”的生动写照，如同宁阳四八席“敬客如亲”的传统礼仪。

赛场外的免费品尝区前，市民游客排起长队，争相品鉴“泰山三美”（豆腐、白菜、泉水）做成的各色佳肴；大厨们主动分享豆腐挑选、烹饪的小技巧，让美食成为连接人与人的纽带。这份不加修饰的善意，让赛事超越了竞争本身，成为一场以食会友、温情相聚的文化盛宴。

四、文旅融合：让城市发展注入强劲动能

泰山的雄奇文脉与豆腐的鲜香滋味相遇，碰撞出文旅融合的强劲火花。此次赛事是泰安“八方来‘福’”文旅联盟的重要活动，联动泰山景区、非遗工坊、本地民宿，推出“美食+登山+非遗体验”的特色文旅线路。

游客在品尝豆腐美食后，既能登顶泰山感受“会当凌绝顶”的豪迈，又能走进非遗工坊亲手体验豆腐制作的乐趣。赛事期间，“千秋嘉誉扬”的不仅是豆腐美食，更有泰山文化、齐鲁精神；各地游客因美食而来、因文化而留，带动了本地餐饮、住宿、旅游产业的发展，让泰山豆腐这一非遗IP走向更广阔的舞台，展现了新时代“文化+美食+旅游”模式的无限可能。

一块小小的豆腐，承载着千年文脉；一场热闹的赛事，汇聚着万千正能量。从匠心传承到创新突破，从温情相待到文旅融合，山东豆腐美食争霸赛不仅呈现了舌尖上的盛宴，更彰显了传统文化的生命力、匠人的精气神、人与人之间的暖力量，以及城市发展的新活力，激励着我们在坚守中创新、在善意中凝聚、在融合中前行。

七律·咏泰安豆腐争霸赛

泰岱雄峙聚名厨，玉豆争魁绘锦图。

刀剪霜花凝雪色，火烹琼液溢珍腴。

巧思叠出惊尘俗，暖茗频添慰客途。

文旅融香传万里，齐鲁风流贯古今。

附：

王安全：龙争虎“豆”.山东豆腐美食争霸赛在泰安举行，现场感赋

五律.初赛

绝顶谁称冠，初争龙虎场。

歊氛沿岳绕，白玉满城香。

百客珍馐品，千秋嘉誉扬。

莫嗔吟叟腐，拈得句盈囊。

五律.决赛

擂台耸山岳，龙虎战三场。

袭得淮王术，烹成御宴香。

油锅丹火炒，美味信风扬。

笑看拿云手，金牌摘入囊。

七律.珍馐之魅

立冬未觉赛场寒，美食琳琅秀可餐。

烹艺煌煌千客乐，清氛袅袅九霄抟。

石榴包爱它难舍，狮子头馋我舍难。

合是珍馐壮吟兴，今朝诗思若飞湍。

七律.美味惊天

莫非美味动苍天，烟雨蒙蒙佐炒煎。

豆腐本为农父菜，名厨做出绮罗筵。

一盘嫰惹贵妃欲，十里香勾苏子颠。

珍馔端来青眼看，吟翁品酌胜神仙。

五绝.豆腐美食

白玉凝脂嫰，香云九宇旋。

厨师一过手，味美惬神仙。

2025.11.9

七律•记山东豆腐美食争霸赛泰安站赛事

作者：田雁来

齐鲁名厨举一堂，千家豆腐各飘香。

刀裁嫩玉色如雪，火靠琼膏味入汤。

启盖碗中开菊蕊，盈盘匙上动莲房。

诸般竞秀献才艺，泰岱殷勤迎四方。

七绝•赞泰安厨赛创意

作者：田雁来

厨师献艺绽奇葩，豆腐鲜香尽可夸。

最是贴心东道主，一壶暖胃热姜茶。