河北
走进广西的宴席，若问哪道菜能让全场目光聚焦，答案大概率是扣肉。那一方倒扣的瓷盘，掀开时蒸腾的热气裹着肉香与芋香扑面而来，铁红色的肉皮泛着油光，芋头藏在底下吸饱汤汁，光是这画面，就足以让食客喉头滚动。但要说它是否是广西最出名的菜，答案里藏着的，是桂菜江湖的烟火与讲究。
在广西人的饮食字典里，扣肉早已超越了“菜”的范畴，成了刻在骨子里的仪式感。平乐有“无扣不成席”的俗语，无论是婚宴喜酒还是除夕家宴，少了这盘扣肉，总觉得宴席少了分量与体面，甚至有“打翻扣肉会被记入家族‘黑历史’”的趣谈。这道承载着团圆寓意的菜，在八桂大地上演化出多样风姿：荔浦芋扣肉用“蔬菜之王”荔浦芋搭配土猪五花肉，炸后蒸熟，肉含芋味、芋有肉香，“一家蒸扣，四邻皆香”；平乐同安香芋扣肉的“双扣”技法，将芋头夹在两片肉间，被陈晓卿赞为“扣肉中的极品”；桂北松皮扣肉经高温油炸、冷水浸泡，肉皮形成沟壑纵横的虎皮纹路，酥松多孔，入口即化。更有船家玻璃扣，肥肉腌至透明裹着绿豆沙，连孙中山都曾为这晶莹珍馐点赞。
但广西的美味江湖，从不止扣肉独领风骚。桂菜十大名菜的榜单上，各路佳肴各显神通：南宁高峰柠檬鸭酸香冲鼻，酸辣交织开胃至极；柳州螺蛳鸭脚煲鲜辣滚烫，鸭脚软烂吸饱螺蛳汤汁，是街头巷尾的烟火灵魂；梧州纸包鸡距今百年，纸裹焖煮锁住鲜嫩，曾是府台宴请宾客的主菜；巴马烤香猪皮薄肉细，烤后色如琥珀，香气能飘七里之遥。还有玉林炒牛杂的脆弹、贺州三宝酿的鲜香，每一道都承载着地域风味，俘获着食客的味蕾。
若论“出名”，桂林米粉的名气早已传遍大江南北，柳州螺蛳粉更是凭借独特酸辣味火遍全球；但论“分量”，扣肉在广西人心中的地位无可替代。它是节庆的符号，是待客的诚意，是几代人传承的味觉记忆。所以，广西最出名的菜未必是扣肉，但最有“排面”、最藏温情的菜，一定是它。这道浸透着烟火气与仪式感的佳肴，早已和广西的山水、民俗融为一体，成为每个食客寻味八桂时，最难忘的那一口厚重鲜香。
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