百年匠心，非遗火烧：河间驴肉里的时光味道

在河北河间的街巷里，藏着一种能穿越百年的香味——功夫驴驴肉火烧，河北省非物质文化遗产的活态传承，从1911年火到现在，没半点含糊。

这年头，能把老味道守下来的不多，功夫驴偏是个异类。2012年河间驴肉火烧制作技艺入选省非遗，2025年传统酱驴肉拿下市级非遗，手握两个非遗头衔，活成了地方饮食文化的“活化石”。传承人张海涛跟着爷爷学手艺，一干就是30多年，爷爷说“选材不惜物力，制作不惜人工”，他就真把这话刻进骨子里，古法没丢，匠心没减，让这火烧的名气越传越远。

别以为驴肉火烧是简单的肉夹饼，这玩意儿讲究起来能让人惊掉下巴。火烧皮用的是沧州旱碱麦高筋粉，老师傅们都懂“水分阴阳，面有四季”的门道，按天气冷暖调整手法，和面、揉面、擀面、抹油、抻面、卷条、揪剂、烙制，一套流程下来行云流水，一次能做上百个。成品金黄锃亮，外酥里嫩，一层薄如纸，展开能有两三米长，据说遇火就燃，这手艺可不是随便练练就能成的。

至于驴肉，更是对得起“天上龙肉，地下驴肉”的说法。功夫驴选的是健康饲养、生长期够长的农耕驴，不惜成本就为一口香。再配上三十多味中草药，慢火炖上十几个小时，炖得肉香扑鼻，入口即化。冷却后切得飞薄，肥瘦相间，胶质都透着光，再搭配驴肉老汤和红薯粉做的焖子，塞进刚出锅的火烧里，酥脆、软糯、鲜香三味撞在一起，没吃过的人根本想象不出这滋味。

去过的人都有共鸣：还没进门，肉香混着麦香就勾得人走不动道。师傅拿起圆鼓鼓的金黄火烧，女生吃两个都嫌不够。

这味道不仅征服了食客，还拿奖拿到手软。2024年入选首批“河北省地标美食”，拿下“燕赵名品”“沧州手信”，全驴宴是河北地标名宴，黄芪红汤烩金钱、驴肉辣酱都是地标名菜。而整个河间驴肉火烧产业早就火出圈，2016年就成了“中国旅游金牌小吃”。

守得住传统，也跟得上时代。功夫驴搞起了礼盒装，驴肉、火烧、焖子、灌肠、辣酱一应俱全，全国直邮，让各地食客都能尝到正宗味道。“非遗+餐饮”的模式玩得溜，既吸引了文化消费群体，又提升了品牌附加值，还通过授徒、文化体验活动，把这门手艺变成了“舌尖上的文化IP”。

从1911年到现在，百年时光匆匆过，功夫驴没玩虚的，用古法守着味道，用匠心传着技艺。这一口驴肉火烧，咬下去的是酥脆鲜香，咽下去的是百年传承。所谓匠心，大概就是把一件事做到极致，把一种味道守成经典，功夫驴做到了，也还在继续做着。