美食推荐：台山五味鹅、香嘴剥皮鱼、猪肚煲老鸡汤制作方法

台山五味鹅

选用农家饲养的老鹅，放入自调的五味汁中慢火浸卤40分钟，成菜五香味悠长，连鹅骨都变得滋味十足。其所用的卤水以生抽和黄片糖为核心调味料，放入大鹅后小火收汁，成菜浓香偏甜，口味很有特色。

鹅的卤制：

1、选用生长期在120天左右的黑棕鹅，其肉质厚实、鲜味浓郁。将其宰杀治净后无需飞水。

2、锅下清水10斤，调入海天金标生抽2斤、黄片糖1.5斤、冰糖100克、米酒100克、甘草8克、八角4克、陈皮2克、香叶2克大火煮沸，放入三只大鹅中火烧开后转小火㸆40分钟，至汤汁只剩锅底一层、鹅肉充分入味时停火。

走菜流程：

客人点菜时将大鹅切成条，取350克装入盘中，送进微波炉打热，将原汁重新烧开收浓，舀半勺淋在鹅肉上即可走菜。

制作关键：

1、加热时一定要用慢火并勤翻动，将味汁慢慢㸆入大鹅中，若开大火则极容易糊底。

2、调制味汁时突出生抽、冰糖、片糖的滋味，无需鸡粉、味精。

香嘴剥皮鱼

原料：

小剥皮鱼500克 姜末10克 葱末10克 干辣椒 节3克 八角1个 香叶1片 盐5克 味精3克 白胡椒粉 2克 十三香 1 克 红花椒1克 自制料油1000毫升 黄瓜 卷、胡萝卜卷、熟豌豆、色拉油各适量。

制法：

1.将小剥皮鱼解冻后冲洗干净，沥干水分，纳盆加入 盐、味精、白胡椒粉、十三香、红花椒、姜末、葱末、干辣 椒节、八角、 香叶，拌匀腌制入味、去腥。

2.锅入油烧至四成热，下入腌好的剥皮鱼，小火炸至酥 脆，捞出沥油后放入自制料油中浸泡12小时至入味。

3. 上菜时捞出剥皮鱼沥油，在盘中摆成型，放上熟豌 豆、黄瓜卷和胡萝卜卷装饰即成。

自制料油的制法是，锅入清水烧开，下入红花椒 3 克、 白豆蔻3克、干辣椒节10克、八角2个、香叶4片焯水，倒 出沥水。锅入红油 800 毫升、菜油 300 毫升烧热，下入焯过水的 香料，再下姜片10克、葱段10克，小火慢慢炼香，倒入不 锈钢盆，加入小米椒粒20克、花椒油50毫升、芝麻油20毫 升、熟白芝麻10克、十三香2克，拌匀即成。

猪肚煲老鸡汤

原料：

老鸡1 只、猪肚1 个、胡椒粒20 克、红枣30 克、食盐适量、淀粉适量。

制作步骤：

1. 将老鸡去除内脏，洗净；猪肚翻转过来，用盐、淀粉搓擦，然后用水冲洗，反复几次。

2. 红枣去核，洗净；胡椒粒捣烂待用。

3. 把适量清水煮沸，放入全部材料再次煮开后改慢火煲 2 小时，加盐调味即可。

养生功效：

此款汤水气味芳香，口感醇滑，具有温中散寒、祛风止痛、健脾暖胃、增进食欲等功效；常喝此汤使人胃口大开，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用。