这种“胳肢窝味儿”蔬菜，含钙量竟比牛奶还高，北方人更爱

最近在互联网上冲浪，发现的最震惊的事情莫过于，原来茴香馅儿的饺子在京津冀才最流行。

谁懂茴香肉的饺子有多美味！！！图片来源于社交平台

为啥茴香馅饼、茴香饺子包子这类拿茴香当“蔬菜”的吃法，似乎只在北方多见，南方却少有？

研究了下才发现，一方面是这种茴香喜欢冷凉，耐寒不耐热，在南方生长受限。加之南方一年四季时鲜蔬菜的选择都很多，它也就没那么受宠。另一方面，南北方的“茴香”，不是一个东西，南方朋友口中的“茴香”通常是指八角这种香料，也被叫做大茴香、大茴，自然没法拿来当蔬菜吃。（所以孔乙己的茴香豆其实是……）

不过，北方茴香的果实——茴香籽，也是能当香料用的。长得跟孜然很像，闻起来带着微甜、微微辛辣的香气，很多火锅店里的茴香小油条，用的就是它～

茴香菜和小茴香有什么区别？

估计不少朋友会好奇：茴香菜，跟炖肉时放的小茴香是不是一回事？

其实小茴香就是茴香的干燥果实，虽说同出一源，但它俩的本事各有侧重——茴香菜更擅长驱散中焦的寒气，而小茴香则专攻下焦的虚寒，对付肚子受凉后的冷痛、腹胀特别管用。

比如哪天不小心吃了凉的肚子疼，抓15克小茴香煮水喝，暖暖乎乎下肚，疼痛很快就能缓解。有疝气的人、女性经期小腹冷痛，也能用这个方法应急。

还有个用法，将茴香籽和大粒粗盐按照1:1的比例一起炒热，炒好后装进布袋里，在肚脐的神阙穴上热熨半小时，早晚各一次。凉了以后可以放进微波炉里再次加热，在不受潮的情况下，能重复使用一两周。

这热乎乎的一敷，能温胃散寒、暖肾理气，适合胃寒和肾阳虚的病人。

茴香营养价值“抢眼”，含钙量比牛奶还高

别看鲜茴香的叶子细如发丝，实际上营养在蔬菜中却很“抢眼”。

高钙

茴香的钙含量高达154毫克/100克，甚至超过牛奶，比芥蓝（121毫克/100克）、小白菜（117毫克/100克）、菠菜（66毫克/100克）等绿叶菜高出许多。虽然绿叶菜中草酸、植酸会影响钙吸收，但茴香中草酸质酸含量不算很高，且通过焯水可以去掉草酸、植酸，降低这种影响。

β-胡萝卜素含量高

小茴香的β-胡萝卜素含量高达1632微克/100克，远远高于大白菜（β-胡萝卜素含量4.2微克/100克）、西蓝花（30.3微克/100克）等其他常见蔬菜。有效缓解眼干、眼痒等视疲劳症状。对于经常用眼又不爱吃动物肝脏的人群来说，是理想的营养来源。

高叶酸

小茴香中叶酸含量为120.9微克/100克，比油菜（107.6微克/100克）含量高约1/5，是白菜（18.5微克/100克）的6倍多。这不仅对备孕和孕期女性十分重要，也有助于普通人维持心血管健康。

高膳食纤维

同时，茴香膳食纤维含量达1.6克/100克，超越多数常见蔬菜。其柔软的质地更易咀嚼，含有的挥发油成分还能温和促进肠道蠕动，改善消化功能。

需要注意的是：茴香的钠含量相对较高，烹饪时应适当减少盐、酱油等调味品的使用。

凉拌、小炒都是一绝

茴香的3种健康吃法

茴香菜很适合和肉类一起烹调，去腥提香的同时还能解油腻，所以很多时候都用它来包饺子吃，但其实茴香还可以拌菜、炒菜。

姜香炝饼丝

茴香入肾经，散寒通气血，搭配辛热散寒的高良姜，很适合脾胃虚寒的人在伏天吃。

【做法】

①面粉加适量水和一个鸡蛋，适量茴香碎，倒入少量油搅拌均匀，调成浓稠的面糊。

②倒入锅中煎成饼，两面金黄后切成饼丝。

③高良姜切丝爆锅，放入青红椒，用少量酱油、白糖简单调味后放入饼丝一同翻炒，即可出锅。

茴香拌花生

花生被称为“血管的清道夫”，富含不饱和脂肪酸、维生素E等，对保护血管好处多多。

美味的卤煮花生拌上茴香，香气更加浓郁，还能温补阳气。

【做法】

500克生花生放入锅中，加入100克酱油，适量桂皮、八角、花椒、香叶、葱姜、小茴香卤煮28分钟。卤好的花生剥皮，加入茴香，用适量蚝油、香油调味即可。

清香洋芋

土豆是典型的高钾食物，对保护心脏、控制血压颇有裨益，而且它的热量比米饭还要低。

将土豆泥煎至表面形成一层微焦的脆壳，再搭配茴香一同翻炒，食材的香气会被彻底激发出来，这样的搭配还能更好地促进肠道蠕动，助力消化顺畅。

【做法】

①土豆去皮，放入清水中，煮制15分钟。

②煮好的土豆碾碎成泥，锅中倒油，放入土豆泥煎制。

③煎至两面金黄后，放入盐和胡椒粉调味。

④再放入茴香碎，翻炒均匀，出锅即可。

最后，温馨提示：茴香偏温，更适合阳虚怕冷的人。阴虚内热、肺胃有实火的人建议适量食用，不宜吃多。

中国新闻网综合科普中国、中国食品报官方平台、北京卫视养生堂、央视财经、河北药监等

来源： 中国新闻网