秋冬润燥的广东老火汤:西洋菜胡萝卜陈肾猪骨汤,鲜美好喝,身体更舒坦。
到了11月份的初期,迈入冬天的门槛——立冬,节气之后就正式进入冬天,冬天的气温很低,虽然还没有到最低点,但是已经要穿厚衣服了,这个时候最怕冻感冒,要注意保护好自己的身体,饮食方面也要注意。冬天到了,广东人爱喝汤是出了名的,尤其到了秋冬季节,家家户户的汤锅里总飘着药材和食材的香气。今天要介绍的这道西洋菜胡萝卜陈肾猪骨汤,可是老广们私藏的“润燥神器”——西洋菜清肺、陈肾健脾、猪骨补钙,三味食材一锅炖,喝完从喉咙润到肠胃,连皮肤都跟着水灵起来。秋冬喝汤,南方人经常喝这汤,润燥去火,营养全面,增强免疫!
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【西洋菜胡萝卜陈肾猪骨汤的详细食谱】
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主要食材:选购猪骨(扇骨/筒骨)500克(有条件可以选择排骨,肉要新鲜,带有一点点肥肉,骨头汤炖出来汤品奶白,营养易消化,喝起来很舒服),新鲜西洋菜200克(西洋菜是广东才有的蔬菜,一般都用来煮汤,要挑叶片翠绿、茎秆脆嫩的,老叶会发苦),陈肾(腊鸭肾)2个:广东腊味店有卖,表面干爽无霉斑。胡萝卜2个(要选择个头中等,色泽均匀的胡萝卜),南北杏15克,陈皮一个,瑶柱少许,几个蜜枣,清水少许,其他。
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制作步骤:火候是灵魂
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1:提前挑选好西洋菜,胡萝卜,猪骨等食材,先把猪骨都剁块,先用清水冲洗干净,生姜都切成若干片状。
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2:将猪骨冷水下锅,加2片姜和1勺料酒,大火煮沸后撇去浮沫,捞出用温水冲净(冷热交替会让肉质变柴)。
3:陈肾提前用温水泡1小时,泡软后切0.5厘米厚的片(切太厚难出味,太薄易碎),蜜枣洗净备用。
4:胡萝卜去掉外皮,削皮切成滚刀块,瑶柱用温水泡发半个小时,陈皮提前泡发好,刮掉里面的白色物质,控干水分,南北杏也要清洗干净。
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5:西洋菜摘去老叶,用盐水浸泡10分钟,再反复冲洗3次(泥沙藏在叶缝里,必须耐心),切成若干小段,备用。
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6:准备好煲汤的砂锅,里面分别放入陈肾,陈皮,蜜枣,胡萝卜,猪骨和南北杏,放入一些生姜片,加上足够的清水,开大火炖半个小时。
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7:炖煮40分钟,最后放入西洋菜,煮10分钟即可关火(西洋菜久煮会发黄,失去脆感)。加上半勺胡椒粉即可,全程不用加盐!陈肾自带咸香,蜜枣的甜味会平衡咸度,喝前先尝再调整。
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品鉴经验:
西洋菜胡萝卜陈肾猪骨汤是一款鲜美好喝的靓汤,食材种类多样,香气扑鼻而来,猪骨的营养炖煮到汤品里,喝起来很舒服,暖胃驱寒,提供多种能量,才能健康度过冬天。
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下次逛菜市场看到西洋菜,不妨买一把回家,按照这个方子炖一锅。当砂锅盖掀开的瞬间,蒸汽裹着香气扑面而来,你会明白:所谓幸福,不过是一碗热汤的温度。
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各位美食爱好者们,你们是否掌握这道西洋菜胡萝卜陈肾猪骨汤的制作技巧吗?(本文的配图都出自网络)
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