近年来,中式快餐赛道迎来细分品类爆发期,酸菜鱼凭借“国民口味+高频消费”属性成为餐饮投资热点。
在众多品牌中,“鱼你在一起”以黑马之姿迅速崛起,通过精准定位与加盟扩张模式实现规模跃迁,全球在营门店突破2500家,获得沙利文认证“2022年全球酸菜鱼门店数量第一”。
然而,伴随“万店战略”推进,崛起成为酸菜鱼巨头的鱼你在一起,却也难逃食品安全困境。
高速扩张背后:食品安全问题频发
鱼你在一起的诞生与成长,折射出中式快餐行业细分赛道的发展逻辑。其创始人魏彤蓉的餐饮生涯始于2004年创立的魏老香鸡火锅品牌,该品牌以“有料锅底”差异化定位在华北市场快速扩张,高峰时期门店数量突破200家。
然而,2013年禽流感疫情对鸡肉食材为主的餐饮业态造成重创,魏老香鸡火锅门店数量锐减至不足百家。直到2016年,快餐品类中的黄焖鸡米饭爆发式增长给了魏彤蓉新的启发。她注意到“鸡鸭鱼”三大国民食材中,鱼类既能规避禽畜疫病风险,又具备广泛的消费基础。2017年,魏彤蓉正式创立鱼你在一起品牌,确立“酸菜鱼快餐”定位,采用“小店+轻投资+特许经营”的加盟模式。首年门店数量即突破500家,覆盖国内主要一二线城市。
随着品牌发展进入快车道后,官网信息显示,2021年,鱼你在一起获得万店盈利、番茄资本战略投资,启动“万店战略”并向下沉市场渗透。2022年启动出海战略,相继在迪拜、纽约等海外城市开设门店;2024年7月,全球在营门店突破2500家,业务覆盖国内360余个城市及纽约、旧金山、温哥华等海外市场,完成从区域品牌到全球化连锁企业的转变。截至2024年末,其全球在营门店已突破2500家。
但在品牌不断持续高速扩张的同时,食品安全等问题为其按下了减速键。2025年以来,鱼你在一起品牌陷入多起消费争议,据黑猫投诉平台公开信息,截至2025年11月6日,相关投诉量接近400条,集中在食品安全、充值退款及宣传合规等领域。
知名危机公关专家、福州公孙策公关合伙人詹军豪向大公快消表示,鱼你在一起多地门店出现的餐食异物、食材变质等问题,会对其“万店”战略产生诸多负面影响。该品牌一直以“真材实料”“高品质”为宣传核心,但这些食品安全问题会直接冲击品牌形象,使消费者对其产品质量和安全性产生怀疑,进而降低消费意愿。餐饮行业口碑传播迅速,负面事件可能引发“连锁反应”,影响潜在消费者的选择,阻碍新门店的拓展。此外,频繁的负面报道还可能导致加盟商对品牌信心下降,影响加盟体系的稳定,增加“万店”战略的实施难度。
食材风波升级:“假米”与转基因油预制菜引争议
不仅如此,此前争议事件在2025年仍有发酵。据了解,“鱼你在一起”曾在官网和官微宣称,“我们坚持只用更好的——黑龙江五常大米。为了保证大米的品质,我们深入到了五常大米原产地——五常市,并建立了专供种植基地。”
但在2024年10月,就有中国食品安全网等媒体报道称,在“鱼你在一起”门店购买了五常大米,作为样品直接寄往华智种子质量分子检测中心进行检测。据最终检测结果显示,该款大米与五常大米真正品种为五优稻4号(又称稻花香2号)的差异点数高达27个,即判定为“不同品种”。
2025年2月,微博打假博主“王海”爆料,部分鱼你在一起加盟商承认老包装问题大米未被总部召回,仍在门店流通;同时,主打卡片酸菜鱼被指使用预制菜(速冻调味巴沙鱼片),使用的主要原料是“速冻调味水产制品”冷冻巴沙鱼片。而该产品的配料含“转基因大豆油”,但品牌方未对转基因原料使用必要性作出公开说明。
中国企业资本联盟中国区首席经济学家柏文喜认为:“‘鱼你在一起’一直以‘真材实料’‘高品质’作为品牌宣传的核心。然而,预制菜和假五常大米的曝光,让消费者质疑其“真材实料”的宣传是否属实,进而对品牌定位产生怀疑。”
詹军豪建议,当品牌面临多维度负面时,应优先处理食品安全问题,因为这直接关系到消费者的健康和生命安全,是品牌生存的根基。其次是服务投诉,及时解决消费者的不满,能避免问题进一步恶化。最后是宣传争议,通过合理的公关手段澄清事实,恢复品牌声誉。成功的餐饮品牌信任修复通常需要关键动作,如快速响应,在短时间内承认问题并表明处理态度。还要进行全链路整改,公开整改方案,邀请第三方监督,以透明化重建信任。同时,通过真诚道歉、补偿升级等方式安抚消费者,重塑品牌形象。
目前,鱼你在一起距离其“万店战略”的目标仍有明显的距离,然而食品安全问题却如一颗难以拔除的“毒瘤”,持续侵蚀着品牌的根基。未来,鱼你在一起如何挽回流失的客源和受损的声誉,大公快消持续关注。
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