从火锅转型到酸菜鱼巨头，鱼你在一起食安问题如何破解？

　　近年来，中式快餐赛道迎来细分品类爆发期，酸菜鱼凭借“国民口味+高频消费”属性成为餐饮投资热点。

　　在众多品牌中，“鱼你在一起”以黑马之姿迅速崛起，通过精准定位与加盟扩张模式实现规模跃迁，全球在营门店突破2500家，获得沙利文认证“2022年全球酸菜鱼门店数量第一”。

　　然而，伴随“万店战略”推进，崛起成为酸菜鱼巨头的鱼你在一起，却也难逃食品安全困境。

　　高速扩张背后：食品安全问题频发

　　鱼你在一起的诞生与成长，折射出中式快餐行业细分赛道的发展逻辑。其创始人魏彤蓉的餐饮生涯始于2004年创立的魏老香鸡火锅品牌，该品牌以“有料锅底”差异化定位在华北市场快速扩张，高峰时期门店数量突破200家。

　　然而，2013年禽流感疫情对鸡肉食材为主的餐饮业态造成重创，魏老香鸡火锅门店数量锐减至不足百家。直到2016年，快餐品类中的黄焖鸡米饭爆发式增长给了魏彤蓉新的启发。她注意到“鸡鸭鱼”三大国民食材中，鱼类既能规避禽畜疫病风险，又具备广泛的消费基础。2017年，魏彤蓉正式创立鱼你在一起品牌，确立“酸菜鱼快餐”定位，采用“小店+轻投资+特许经营”的加盟模式。首年门店数量即突破500家，覆盖国内主要一二线城市。

　　随着品牌发展进入快车道后，官网信息显示，2021年，鱼你在一起获得万店盈利、番茄资本战略投资，启动“万店战略”并向下沉市场渗透。2022年启动出海战略，相继在迪拜、纽约等海外城市开设门店；2024年7月，全球在营门店突破2500家，业务覆盖国内360余个城市及纽约、旧金山、温哥华等海外市场，完成从区域品牌到全球化连锁企业的转变。截至2024年末，其全球在营门店已突破2500家。

　　但在品牌不断持续高速扩张的同时，食品安全等问题为其按下了减速键。2025年以来，鱼你在一起品牌陷入多起消费争议，据黑猫投诉平台公开信息，截至2025年11月6日，相关投诉量接近400条，集中在食品安全、充值退款及宣传合规等领域。

　　知名危机公关专家、福州公孙策公关合伙人詹军豪向大公快消表示，鱼你在一起多地门店出现的餐食异物、食材变质等问题，会对其“万店”战略产生诸多负面影响。该品牌一直以“真材实料”“高品质”为宣传核心，但这些食品安全问题会直接冲击品牌形象，使消费者对其产品质量和安全性产生怀疑，进而降低消费意愿。餐饮行业口碑传播迅速，负面事件可能引发“连锁反应”，影响潜在消费者的选择，阻碍新门店的拓展。此外，频繁的负面报道还可能导致加盟商对品牌信心下降，影响加盟体系的稳定，增加“万店”战略的实施难度。

　　食材风波升级：“假米”与转基因油预制菜引争议

　　不仅如此，此前争议事件在2025年仍有发酵。据了解，“鱼你在一起”曾在官网和官微宣称，“我们坚持只用更好的——黑龙江五常大米。为了保证大米的品质，我们深入到了五常大米原产地——五常市，并建立了专供种植基地。”

　　但在2024年10月，就有中国食品安全网等媒体报道称，在“鱼你在一起”门店购买了五常大米，作为样品直接寄往华智种子质量分子检测中心进行检测。据最终检测结果显示，该款大米与五常大米真正品种为五优稻4号（又称稻花香2号）的差异点数高达27个，即判定为“不同品种”。

　　2025年2月，微博打假博主“王海”爆料，部分鱼你在一起加盟商承认老包装问题大米未被总部召回，仍在门店流通；同时，主打卡片酸菜鱼被指使用预制菜（速冻调味巴沙鱼片），使用的主要原料是“速冻调味水产制品”冷冻巴沙鱼片。而该产品的配料含“转基因大豆油”，但品牌方未对转基因原料使用必要性作出公开说明。

　　中国企业资本联盟中国区首席经济学家柏文喜认为：“‘鱼你在一起’一直以‘真材实料’‘高品质’作为品牌宣传的核心。然而，预制菜和假五常大米的曝光，让消费者质疑其“真材实料”的宣传是否属实，进而对品牌定位产生怀疑。”

　　詹军豪建议，当品牌面临多维度负面时，应优先处理食品安全问题，因为这直接关系到消费者的健康和生命安全，是品牌生存的根基。其次是服务投诉，及时解决消费者的不满，能避免问题进一步恶化。最后是宣传争议，通过合理的公关手段澄清事实，恢复品牌声誉。成功的餐饮品牌信任修复通常需要关键动作，如快速响应，在短时间内承认问题并表明处理态度。还要进行全链路整改，公开整改方案，邀请第三方监督，以透明化重建信任。同时，通过真诚道歉、补偿升级等方式安抚消费者，重塑品牌形象。

　　目前，鱼你在一起距离其“万店战略”的目标仍有明显的距离，然而食品安全问题却如一颗难以拔除的“毒瘤”，持续侵蚀着品牌的根基。未来，鱼你在一起如何挽回流失的客源和受损的声誉，大公快消持续关注。