云安托洞腐竹：豆香四溢的自然之味

托洞腐竹是云浮市著名特产之一，具有色鲜体薄、油亮清香、韧脆爽口、营养丰富、易消化、增食欲等特点，在云浮人的饭桌上总少不了它的身影。托洞腐竹产地位于云安区石城镇，传统手工工艺代代传承，有着深厚的加工历史底蕴，至今已有200多年历史，这片小小的方寸“黄金”还有着“国家地理标志产品”的头衔，这无疑是对其独特品质的最好认可。

天生好料，自然出圈

精选本地高纤维黄豆作主要原料，辅以云雾山富含矿物质的山泉水，制作过程中没有一丝添加剂的侵扰，纯手工制作，最大程度保留食材最原本的清香。当你品尝托洞腐竹时，感受到的不仅是腐竹本身的醇厚口感，更能品味到那份源自山野的清新气息。

传统手作，独具匠心

托洞腐竹的制作技艺并非普通的手工技巧，而是被列入广东省非物质文化遗产的宝贵财富。在制作流程上，传承人们始终坚守着上百年的纯手工操作，石磨磨浆、滤渣去杂、柴火慢煮、擦边挑皮、晾晒、转竿……每一道工序都尽显匠心。

匠心慢煮，“久煮不烂”

相比于市面上的普通腐竹，托洞腐竹具有柔韧筋道，久煮不烂的特性，这一特性让它成为火锅、煲汤等美食的理想食材。柴火恒温慢煮，让豆皮结出紧实“肌肤”；天然晒干不催熟，蛋白质纤维慢慢收紧——这就是它“久煮不烂”的终极密码！

论口感，托洞腐竹在浸泡后会慢慢恢复柔韧的本貌，筋道滑嫩，Q弹爽滑，浓郁豆香和细腻的纤维在咀嚼中层层释放，每一口都是扎扎实实的“肉感”。

论口味，托洞腐竹吃法多样，无论是焖炸炒还是凉拌煲汤都各有风味，当质朴的腐竹与浓郁的汤汁相遇，腐竹将如海绵般吸满汤汁的精华，像是红烧的醇厚，凉拌的酸辣，清汤的鲜甜，腐竹都能以浓郁豆香打底，将各类汤汁升华，化身饭桌上最让人回味无穷的组合。

腐竹鱼头煲

将新鲜的鱼头煎至两面金黄后在砂锅中注入开水，慢火熬出奶白浓汤，加入浸泡好的托洞腐竹，鱼肉鲜香软糯，腐竹在鱼汤的滋润下逐渐变得柔软而富有弹性，每一口都是双重鲜味的碰撞！

腐竹糖水

看似奇怪的组合，却是广东传统糖水的经典之一，腐竹绵密的豆香融于清润的糖水里，加上一些软糯回甘的白果作点缀，滋阴养颜，清热润燥，是健康与美味完美平衡。

薄薄的一片腐竹

轻松俘获了千万食客的味蕾

天气渐凉

不如来上一煲

热呼呼的腐竹煲暖和一下吧~

【文字】秦诗慧

【设计】区曦文

【策划】胡焕红

【编辑】廖章飞 甘得意 王雨辰 区云波

【校对】刘嘉怡