秋风起，邂逅福建的海味江湖

当北方的秋意染黄树叶

福建的秋风则吹皱了蔚蓝的海面

送来了最丰饶的馈赠

开渔后的第一网海鲜

正肥美到极致

这是一场属于味蕾的远航

让我们从渔市、码头到渔排

深入福建绵长的海岸线

去品尝那份最直接、最生猛的“秋日海味”

图源：张炜 摄

靠山吃山唱山歌，靠海吃海念海经。作为海洋大市，宁德拥有4.46万平方公里海域，发展海水养殖产业具有得天独厚的条件。其中，大黄鱼、海参、鲍鱼、鲈鱼、海带、紫菜等养殖品种产量均居全省前列。

图源：中新宁德

“官井洋，半年粮，黄瓜叫，渔民笑”，这首吟唱大黄鱼的歌谣在闽东广为流传。每年全世界99%大黄鱼产量在中国，全中国80%大黄鱼产量在宁德。

图源：谢何平 摄

在宁德，不仅有科技人员保证大黄鱼优生优育，还有为大黄鱼建造的“豪华大别墅”——“宁德1号”大型深海养殖平台，这是中国首座船级社（CCS）半潜式全框架深海养殖平台，可抗17级台风、改善养殖污染、可升降、避赤潮等，智能养殖更是不在话下。

图源：游在蕉城

除了声名在外的宁德大黄鱼，本地的二都蚶与盐田青蟹同样不容错过。它们生长于独特的滩涂湿地，咸鲜的风味来自大海与泥土最直接的鲜美碰撞。这独特的咸鲜是海洋与陆地交汇的密码，也是宁德人心中关于家乡最深沉、最难以割舍的味觉记忆。

图源：福州晚报

“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”一百多年来，佛跳墙随着闽人闯世界的脚步，流传到海外，为世界人民所喜爱，成为闽菜的国际品牌。

图源：福建文化记忆

当佛跳墙的盖沿被轻轻掀起，一股挟带着深海气息的鲜香便如潮汐般涌来。那不是单薄的咸，而是千百种海洋精华在时光文火中融汇成的醇厚交响。一口美味下肚，唇齿留香。

鲍鱼静卧于琥珀色的汤汁中，宛如深海的舍利，肥厚丰腴，用筷子轻触时微微轻颤。海参吸饱了汤汁，胶质滑润如凝脂，在口中温柔地融化，只留下海洋独有的清甜余韵。虾与鱼唇则贡献了另一种鲜活的脆弹，在绵密的口感中点缀着灵动的惊喜。

图源：福州日报

如今，佛跳墙还化身毛绒玩偶，以灵动有趣的形态闯入大众的视野，将闽地饮食文化的深厚故事，以温暖可爱的童趣语言，向世界娓娓道来，让这份山海之韵得以跨越餐桌，代代相传。

图源：庄丽祥 摄

10月31日，联合国教科文组织发布消息，福建泉州入选联合国教科文组织创意城市网络“美食之都”。

图源：海丝泉州文旅之声

漫步泉州，街头巷尾偶遇故人，一句温润如早茶的“汝呷未”，便是最地道的问候。在这里，“赚钱”是为“探呷”，年岁渐长谓之“呷老”，寻常话语里，尽是与“吃”相关的智慧。泉州人将吃饱吃好奉为生活的头等要事。一箪食，一瓢饮，不仅是果腹之需，更是俗世生活中安稳与幸福的根基。

图源：泉州通客户端

你不用刻意寻找大海，在西街的晨雾里，在中山路骑楼下，在任何一个菜市场的喧嚣中，最夺目的永远是海鲜摊。这里没有豪华的水族箱，只有一个个盛满海水的塑料盆、一层层碎冰覆盖的摊位。“今天什么鱼最靓？” 是这里最常听到的问候。带鱼银光闪闪，巴浪鱼（蓝圆鲹）堆成小山，梭子蟹张牙舞爪，还有叫不出名字的小海鱼，无一不在诉说着近海捕捞的丰饶与直接。

图源：李惠兴 摄

有些时候，你还能看到头戴簪花围、身着大裾衫的蟳蜅女。这些蟳蜅女既是挖蛏子、撬海蛎的能手，也是这座城市最原始、最生动的“海鲜快递员”。天未亮，她们就摇着小船，在近海的滩涂上劳作。当晨曦微露，她们便结束劳作，从渔村走向城市的街巷。

图源：东山岛文旅

莆田与漳州的海岛则是自然馈赠的鲜活剧场。纯净的海水与肥沃的滩涂，共同孕育出两种极致的“岛味”——漳州东山小管与莆田哆头蛏。它们如同海洋的双生乐章，一首是海浪澎湃的清唱，一首是滩涂低吟的回响。

图源：东山岛文旅

漳州东山岛的海鲜气质豪迈奔放，其灵魂代表“东山小管”（小鱿鱼），以夜间灯光捕钓的方式收获，极致鲜活。最经典的白灼或冰镇做法，完美凸显其紧实弹牙的肉质与海洋赋予的纯净清甜，入口满是狂野而直接的鲜爽。

图源：福建日报莆田观察

莆田的海岛风情则内敛温厚，依托肥沃的滩涂孕育出独特风味。莆田哆头蛏生长于独特的纯黑泥滩涂，富含微量元素，因而格外肥美且毫无沙土味。无论是盐焗的原汁原味，还是铁板的焦香，或是蛏溜汤的滑嫩，其肉质都散发着一种由泥土与海水共同酿造的甘醇与鲜甜，展现了当地人精耕细作的海洋智慧。

图源：福建日报莆田观察

这份“自然与甜美”不仅在于味道，更深深植根于地方的人文内核。品尝这两味，便是在品味人与海和谐共生的甜美成果，感受着原生态岛民生活哲学的动人之处。

从宁德渔排的金黄，到福州坛中的馥郁，从泉州街头的烟火，到夜间海港的清甜……福建的秋日海味，是一场写满风土人情的味觉地理志。这个秋天，让味蕾导航，奔赴这场山海之间的飨宴，从舌尖上，读懂八闽。

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