那一缕红薯香

（来源：劳动午报）

转自：劳动午报

下班路过街道拐角时，一阵北风吹来，卷来一股浓厚且诱人的焦香，一下子触动了我的味蕾，不由地停下脚步，烤红薯摊就在不远处。啊！久违的红薯香。剥开木炭烤焦的红薯皮，淡黄色的薯肉冒着热气，伴随着暖暖的清香，快速地飘荡开来……

从小吃红薯长大的，我对红薯既怀有浓浓的“吃”情，又带有淡淡的忧伤。上小学时，因为一日三餐红薯吃得太多，上课时老是放屁而被同学们忍不住扑哧一笑，现在想想总有一种深深的窘迫和无奈在心头。红薯当主食，过多的淀粉酸腐气折磨着我年幼的胃，但敏锐的味觉却钟情于这红薯的香甜，总是让饥饿抢先得到慰藉！

有关红薯的记忆都是围绕如何填饱肚子，吃饱饭一直是父辈们挺揪心的事。除了红薯外，再也找不到产量可观、能量十足的食物了。红薯粥作为早饭，比起那清汤寡水的菜饭要好吃一些。乡亲们经常将红薯煮一锅，等冷却后成了“点心”或者主食。摘棉花时要抢晴天，于是把煮熟的红薯带到田地里，和着茶水下肚，算得上是最简便的“午餐”了。

红薯颇受欢迎的吃法与烧烤差不多，那就是将去皮的红薯切成厚实的片块状，紧贴在热锅上，然后把滤过米汤的半熟米饭覆盖薯片，合上锅盖，热灶再次燃起旺火，将米饭和红薯一同焖熟，此时溢出的红薯味盖过米饭香，不由得令人食欲大振。也曾经将红薯切成土豆丝状来清炒，味道当然比不上炒土豆，好歹盘底见了油星，又有了咸味，足以能凑合着吃上一大碗饭。

从田野里收获来的红薯，除了部分窖藏备日常用以及种源外，其余的都要制成红薯粉。洗尽后的红薯经过机械粉碎后，用清水清洗、棉纱布过滤，再将乳白色的浆液盛在木盆里。静静沉淀一夜后，第二天将清液倒掉，木盆底部结下一层厚厚的白雪，那就是红薯粉。将红薯粉平铺在竹匾上晾晒，晒干后再装进陶坛封存起来，这便是农家一年中最宝贵的食材。

红薯粉可以用来做圆子粑，是乡村待客最富诚意的“舍己菜”。而我最为拿手的菜，却是母亲传下来的薯粉蛋卷。小时候，总喜欢靠在灶台旁，眼巴巴地望着烟雾缭绕中的母亲，如何用那双魔术师般的手做成这道香喷喷的农家菜，那一招一式深深刻印在记忆深处，让人终生难忘！

后来，我在县城安家了，每次家中来客时，都要露一手薯粉蛋卷。将红薯粉和鸡蛋液搅拌均匀，加入少量水使之稀糊状，紧贴锅壁作划圆圈状倒入热油锅，形同煎豆粑。等到半成熟铲起，放在砧板上切成条状，再次放入热油锅中，与姜末、蒜泥一同翻炒，最后淋上生抽、撒上葱花时，那满屋升腾起的、香气扑鼻而又风味独特的农家气息，每每让客人大饱口福、大快朵颐，保准还想下次再来呢！

没有想到的是，传说这红薯种源是明朝人陈益冒着生命危险从安南(今越南)“偷”来的，为此开辟了当时的新粮源，此举做出了历史性贡献；没有想到的是，曾经作为次主粮的红薯，现在被誉为“长寿菜”；更没有想到的是，昔日用来喂猪的红薯秆和叶，如今成了备受追捧的有机菜蔬！

那一缕红薯香，暖暖地萦绕在心头，那是品不尽的生活滋味和时光记忆！

□郑文