浙江副处长“下海”卖鱼子酱，一年卖6个亿，全球第一

2003年，33岁的王斌站在千岛湖岸边，决定放弃中国水产科学研究院的“铁饭碗”，专心养鱼。

王斌绝对想不到，自己对人生道路做出的小小改变，将在多年后震荡全球鱼子酱市场。

从巴黎的米其林餐厅，到汉莎航空头等舱，再到中东“土豪家族”婚宴，鱼子酱让人欲罢不能，背后都指向同一家公司——杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司。

全球高端餐饮长期依赖俄罗斯和伊朗的野生鱼子酱，供应不稳且受制于国际禁令。王斌创办的鲟龙科技以人工繁育、生态养殖和数字化加工改变了这一格局。

2024年，鲟龙科技营收达6.69亿元人民币，净利润3.24亿元。全球市场份额超过35%，连续十年排名世界第一。

最近，鲟龙科技向港交所递交了招股书，它的崛起，折射出鱼子酱市场的几大新趋势：

鱼子酱零食化：罐头、薯片等即食产品以亲民定价切入 Z 世代市场，打破传统高端餐饮局限；

科技创新机会：基因改良缩短鲟鱼成熟周期、AI 监测优化养殖管理，技术革新推动行业降本增效，提升产品品质；

出海拓展机会：中东、东南亚等新兴市场需求激增，借助当地经销体系与本地化运营，中国品牌可进一步抢占全球份额。

鱼子酱制霸全球的故事，始于2003年春天。

王斌，这位中国水产科学研究院科技开发处年轻的副处长，做出一个让同行震惊的决定：去千岛湖养鲟鱼。

王斌是浙江人，早年毕业于大连水产学院（今大连海洋大学）。上世纪90年代，王斌曾在中国水产科学研究院工作，参与过鲟鱼全人工繁殖技术的研究。在此期间，他敏锐察觉到了鱼子酱的商机。

鲟鱼是鱼子酱的来源，鱼卵经过特定的低温腌制工艺，制成鱼子酱，端上高端餐桌。当时，中国几乎没有人工鱼子酱供应，原料完全依赖进口、价格高昂。

2003年，他筹集660万元资金成立了公司。

2006年，王斌在浙江衢州建起鲟鱼加工中心，同年，中国第一罐人工养殖鱼子酱在这里出厂。

2009年，鲟龙科技实现人工采卵技术突破，结束了中国鱼子酱完全依赖进口的历史。

2011年，鲟龙科技成为汉莎航空头等舱供应商。王斌回忆，为了敲定跟这家全球航空巨头的合作，登门七次。

“第一次，他们都没有品尝我们的鱼子酱；第二次他们尝了，但一言不发；第三次，他们开始愿意交流，品着鱼子酱听我们养鱼的故事……”

2016年登上G20杭州峰会国宴，2020年起布局线下体验店和电商渠道，建立“出口+内销”双线增长体系。

截至2024年，鲟龙科技产品出口46个国家和地区，全球市场份额超过35%——，连续十年排名世界第一。而且，鲟龙科技的市场份额，足足是第二名的五倍。

鲟龙科技通过人工繁育、生态水域养殖与数字化加工，实现鱼子酱规模化生产。

公司拥有1.4万吨鲟鱼储备，是全球最大鲟鱼养殖基地之一；鲟鱼年均成活率超过97%，怀卵率约18%，远高于行业平均。其业务覆盖育种、养殖、加工、品牌销售和冷链物流，形成完整产业链。

鲟龙科技核心产品为高端鱼子酱，2024年收入6.14亿元，占总营收九成，同比增长17.5%；海外销售占比80.1%，出口覆盖欧洲、美洲、中东与亚太。

客户包括法国KAVIARI、德国IMPERIAL CAVIAR、美国WARBUCKS SEAFOOD，以及汉莎航空、新航和国泰航空等国际品牌。除核心鱼子酱外，还推出鲟鱼肉制品、鱼皮胶原蛋白粉、鱼子酱巧克力等延伸产品。

2022年至2024年，鲟龙科技营收从4.91亿元增至6.69亿元，净利润由2.33亿元升至3.24亿元，净利率维持在48%以上。2025年上半年，营收同比增长18.1%至3.02亿元。

鱼子酱产业的格局变化始于生态危机。20世纪70年代，全球产量一度高达1988吨，但因过度捕捞与水域污染，到1997年锐减至280吨。

2000年后，《濒危野生动植物种国际贸易公约》（CITES）全面禁止野生鲟鱼制品国际贸易，人工养殖成为唯一合法途径。

依托千岛湖的优质淡水资源与气候条件，中国人工养殖技术迅速成熟。鲟龙科技建立人工繁育体系，使中国成为全球鱼子酱产量增长的主要引擎。

鲟龙科技在基因育种、鱼卵成熟控制、冷链加工与食品标准化领域持续投入，建立“全产业链闭环系统”，实现从鱼苗到成品的全程可追溯。这一体系带来了稳定的产品品质与成本控制，也构筑了企业壁垒。

与多数仍停留在原料或OEM环节的同行不同，鲟龙科技具有品牌溢价与海外渠道优势。它既是国际航空公司与星级酒店的稳定供应商，也是国内高端餐饮与电商市场的代表品牌。

灼识咨询数据显示，2019—2024年全球鱼子酱市场复合增长率为12.6%，总销量由402.5吨增至729.2吨；预计至2029年将达1230.9吨，年均增长11%。其中中国市场增长最快，2024—2029年复合增速预计达22.2%，规模将达154.9吨。

需求扩张的另一面，是消费人群的更新。鱼子酱正从传统宴会食材转向新奢侈品，受到高端餐饮和年轻消费者追捧。在中东、东南亚和南美，新兴市场的婚宴、礼品与商务场景正成为主要增量来源。

尽管鲟龙科技在国内鱼子酱市场长期占据主导地位，但随着消费升级和技术革新，这个看似成熟的小众行业仍在孕育新的增长空间。未来的机会，大致集中在三条赛道。

首先是年轻化消费的崛起。过去，鱼子酱更多出现在高端餐厅和宴会餐桌，如今，它正以更轻盈的方式进入日常生活。

品牌开始推出鱼子酱罐头、鱼子酱薯片等即食产品，以便携包装和亲民定价切入Z世代零食市场，让“黑色黄金”从仪式感食品变成可分享的社交体验。

第二是科技驱动的生产革新。在养殖端，基因改良技术正在缩短鲟鱼成熟周期——从传统的十年以上压缩至七八年，同时提升鱼子酱出油率与稳定性。

人工智能监测系统则通过实时采集水温、水质与鲟鱼活动数据，实现精准投喂与疾病预警，显著降低风险与成本。

第三是出海共建的品牌窗口。中东市场对高端鱼子酱需求旺盛，常用于婚宴和礼品场景；东南亚市场因饮食文化开放，正逐步接受鱼子酱作为日常食材。

中国品牌若能与当地奢侈品经销商或连锁餐厅合作，通过本地化菜品与高端渠道布局，有望进一步扩大全球份额。

但新进入者也面临极高的行业壁垒。鲟鱼从孵化到产卵通常需要十年以上，意味着资金回笼周期极长。

标准化养殖基地、温控系统和加工设备的前期投入动辄上千万元；同时，国际市场要求企业通过欧盟IFS、英国BRC等多项食品安全认证，而品牌信任的建立更需时间沉淀。

正是这些门槛，让鱼子酱行业在奢侈食品赛道中保持了罕见的稳定与稀缺。

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*本文来源于铅笔道，作者松格。欢迎加首席交流官白帆微信（fan_062400），围观新浪潮朋友圈，深度交流资源对接， 加入行业创始人社群。