北京
立冬进补不用愁
2000多年前的“美食家”曾侯乙
早已备好“硬核”推荐菜
——“煎鲫鱼”
曾侯乙牌煎鱼怎么煎？
三个看点带你认识
他的煎鱼“神器”铜炉盘
01
无鱼不成宴
解锁“美食家”曾侯乙的最爱美食
在湖北随州曾侯乙墓里
曾出土一件铜炉盘
铜炉盘分上下两层
上层是煎烤用的盘
下层是装木炭的炉
和今天的烧烤盘高度相似
堪称先秦版“便携式烧烤炉”
更令人惊讶的是
铜炉盘出土时
盘里还躺着一条骨块不全的鲫鱼鱼骨
下层炉盘残留着未烧尽的木炭
仿佛上一秒还在滋滋冒油
此外，炉盘布满修补痕迹
两侧的环钮各有一个是后配的
足以证明它是曾侯乙的“心头好”
日常频繁使用
这件炉盘是目前发现的
年代最早用于煎烤食物的青铜炊具之一
很难想象
2000多年前的贵族
已经用上如此精致的炊具
把烧烤吃出了生活仪式感
02
舌尖复刻记
曾侯乙煎鱼秘方被破解
这条深埋地下的鲫鱼鱼骨
让我们了解了
失传千年的曾侯乙“炉盘煎鱼”秘方
△鲫鱼煎烤示意图
先用盐和梅子调味腌制
再用油煎熟
其中的梅子
相当于今天的醋
可以去腥提鲜
这套流程是不是很眼熟？
简直和今天的煎鱼方法一模一样
因此不得不再次感叹古人的烹饪智慧
考古人员不仅在铜炉盘中
发现了鱼骨
在曾侯乙的酒具盒和鼎里
也发现了鲫鱼骨
可见他对鱼的偏爱一点儿都藏不住
03
荆楚地区食鱼潮
全民共享的“硬通货”
在先秦时期
牛羊肉可不是人人都能吃上的
但鱼却不同
所谓“靠山吃山，靠水吃水”
荆楚地区江河纵横、湖泊密布
发达的渔业让“全民食鱼”成为可能
即使是普通百姓
也能实现“吃鱼自由”
那么荆楚地区的人有多爱吃鱼？
答案就在湖北省博物馆里
荆州夏家台楚墓
曾出土多条战国鱼干
可以说是荆楚地区食鱼潮的有力证据
而且当时甚至有专门卖干鱼的店铺
叫作“枯鱼之肆”
后来演变为成语
形容事情到了无法挽回的地步
曾侯乙的铜炉盘
不仅是一件文物
更是荆楚地区饮食文化的缩影
从贵族的精致煎鱼到百姓的日常鱼鲜
鱼早已融入荆楚地区人们的生活
成为全民的美味符号
立冬时节
当我们围炉取暖、大快朵颐时
不妨回望2000多年前的这场舌尖盛宴
感受荆楚人民的饮食文化
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