威廉王子参加环保典礼吃不到的全素宴，是巴黎人的日常？

如果有一天，英国王子要你做饭，你会拒绝吗？

巴西的这位大厨，真的说：“我不做。”

就在里约热内卢，一个原本被认为荣耀无比的邀请——为威廉王子和众多环保嘉宾准备晚宴——被一位名叫萨乌罗·詹宁斯（Saulo Jennings）的厨师，婉拒了。

理由很简单，他说：“我不觉得舒服。”

事情的起点，是一年一度的Earthshot Awards，一个由威廉王子创立的环境奖项，专门表彰那些为地球可持续发展做出贡献的人。

颁奖典礼今年落地巴西里约，邀请世界各地的环保代表、科学家、名人齐聚一堂。

主办方想要突出环保理念，因此这场宴会的菜单被要求——100%纯素（vegan）。

而被邀请的主厨，是巴西人萨乌罗·詹宁斯。

萨乌罗出生在巴西亚马逊北部的塔帕若斯河边，那里是大片热带雨林的中心。

他在那里长大，看着鱼群在河中跃动，闻着烟火气在木屋上空飘散。那种生活方式，从来不是城市化的、概念性的“可持续”，而是一种与森林共生的习惯。

十六年前，他在自己的家乡开了第一家餐厅。如今，他在巴西各地经营着六家以亚马逊食材为灵魂的餐厅，烹饪的是他口中的“森林味道”——比如著名的淡水鱼pirarucu，它是亚马逊最大的鱼之一，也是当地人生活的支柱。

他从不掩饰自己对这片土地的依恋。2024年，他被联合国任命为美食大使（ambassadeur gastronomique de l’ONU），代表巴西推广亚马逊的可持续饮食理念。

他曾为各国政要下厨，也为玛丽亚·凯莉这样的明星做过饭。但当他接到Earthshot的邀请时，这位经验丰富的主厨却第一次感到犹豫。

“他们要求我做一个100%纯素菜单。”萨乌罗在接受法新社采访时说，“可我的工作，就是展示亚马逊的可持续性，而这其中包含了鱼。”

在他看来，可持续并不意味着“排除动物”，而是“平衡”——人、动物、植物共同构成森林的生态。没有鱼，森林的水域生态就会失衡；没有人类的捕鱼与节制利用，某些鱼种反而可能过度繁殖，打破平衡。

于是，他试图和主办方协商。他提出一个折中方案：以蔬菜为主，但加入少量可持续捕捞的鱼类。

他甚至为此准备了完整的菜单构想，希望能既体现亚马逊的风味，又符合环保理念。

但这个建议，最终被拒绝了。主办方坚持要100%纯素的菜肴。“我不想强迫自己做不符合信念的菜，”萨乌罗说。“所以我婉拒了。”

他强调，这并不是出于对素食主义的不尊重，而是理念的不同：“我非常尊重那些选择纯素饮食的人，但我认为，把纯素主义等同于可持续，是有危险的。森林是一个平衡的生态系统，它需要人、动物和植物共同存在。”

有趣的是，这场引发争议的纯素菜单，似乎并非来自王室的要求。萨乌罗特地补充说：“据我所知，这并不是王室的硬性规定。”

威廉王子本人以倡导环保著称，但他从未公开表示自己是纯素主义者。实际上，他在多次访问中都品尝过当地传统菜肴。

因此，这次纯素要求更可能来自活动组织方——他们希望用“纯素宴”传递环保理念，却没想到撞上了一个同样讲环保，但思路完全不同的主厨。

萨乌罗坚持着“鱼也能是可持续”的信念，结果就是威廉在环保典礼上吃不到这位大厨的全素宴了。但几千公里外的巴黎，纯素的甜点，已经悄然成为居民们习以为常的美味。

在巴黎北部的圣旺大街上，有一家名叫“La Mauvaise Herbe”（杂草）的小店。

门口挂着一块不起眼的牌子，上面写着“Pâtisserie végétale”（植物甜点）。可能多数路过的人根本没注意到，这是一家100%纯素的法式甜点店。

新店主弗洛伦斯·内弗（Florence Neveux），是一位32岁的年轻女甜点师。

她原本学的是艺术史，毕业于卢浮宫学院，后来在著名的费朗迪厨艺学校拿到甜点资格证。她喜欢传统的法式甜品，但自己是素食者，于是决定用植物去还原经典的味道。

她的甜点柜里，有闪闪发光的柠檬塔、有酥脆的可颂、有香气四溢的法式奶油蛋糕。看起来和普通甜点没区别，但你在这里找不到鸡蛋、牛奶或黄油。

“我不喜欢到处喊‘我们是纯素的’。”弗洛伦斯说，“‘纯素’这个词还会吓到人。我更希望大家因为味道而来。”

这家小店位于圣旺区，一个依然朴实的居民区，对面是家乐福超市，旁边是果蔬店、水果摊。这里的顾客，大多不是环保主义者，也不是素食者。

他们只是被香气吸引进门，吃完后才发现：“原来这是纯素的？”

牛奶用大豆奶代替，奶油用豌豆蛋白和椰子油调成，黄油用植物油或专用人造黄油替代，鸡蛋则靠玉米淀粉和天然提取物替代……弗洛伦斯的奇思妙想让人惊叹。

她的柠檬塔售价4.4欧，芝士蛋糕4.8欧，一块蛋糕的价格和普通甜点店几乎一样。她说：“纯素不代表要更贵。”

而她的伴侣马克西姆，是店里的面包师，用古老面粉和天然酵母做面包，也拒绝任何动物原料。

他们原本想在巴黎市中心开店，但租金太贵。圣旺这个角落虽然远离时尚区，却给了他们机会，也让更多普通人第一次吃到“无蛋奶”的法式甜点。

在巴西，萨乌罗·詹宁斯可以因为“理念碰撞”拒绝为王子准备纯素晚宴。

但在巴黎的这家甜点店，纯素则变成了生活中不动声色的一部分。

你看，对于环保和可持续，人人都有不同的见解，吃与不吃并非矛盾冲突，而是可以互相尊重的共存体。

Ref：

https://www.leparisien.fr/environnement/je-ne-me-sentais-pas-a-laise-un-grand-chef-bresilien-refuse-de-preparer-un-diner-vegan-pour-le-prince-william-04-11-2025-2OKHPVWYBZEQPLIVFMMD4KQO54.php

https://www.leparisien.fr/paris-75/a-paris-la-popularite-de-la-patisserie-vegane-sexporte-en-toute-discretion-jusqua-la-porte-de-saint-ouen-22-04-2025-HR6UTNJ6WZGXTBGTDNQG5FHJ2I.php

文｜小月

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