百胜中国三季度业绩全面报捷的同时，必胜客国际业务可能要被“卖

新帅上任的“第一把火”，正烧向“次子”必胜客。

11月4日晚间，就在百胜中国发布三季度业绩报告，庆祝系统销售额、同店销售额、利润率三大指标均取得增长之时，肯德基、必胜客等品牌的母公司Yum!Brands却官宣正式对必胜客品牌启动战略评估。

面对全球餐饮市场的风云变幻，必胜客在东西方两块土壤下似乎生长出截然不同的命运。

中国市场

首先让我们聚焦中国市场，也就是特许经营商——百胜中国方面的情况。

“在充满变化的市场环境里，我们再次交出了一份稳健的季度报告——加速新店扩张，实现同店销售额的正向增长，提高利润率。要同时满足这三点实属不易，好在我们做到了。”百胜中国首席执行官屈翠容如此评价道。

信息显示，百胜中国报告期内业绩全面报捷，实现总收入32亿美元，同比增长4%；系统销售额同比增长4%，其中同店销售额增长1%；经营利润同比增长8%至4亿美元；净新增门店536家，截至期末总门店数达17516家。

总的来看

数字化已成为百胜中国取得全面增长的重要引擎。报告期内，公司数字订单约占餐厅总收入的95%，外卖销售额同比增长32%，占公司餐厅总收入的比重也提高至51%。

庞大的会员体系也为公司的稳定发展奠定坚实基础。截至期末，旗下肯德基与必胜客两大品牌的会员总数超过5.75亿，同比猛增13%，会员销售占两大品牌销售总额的比例约为57%。

拆分品牌来看

报告期内肯德基同店销售额同比增长2%；净增长门店402家，破三季度历史记录。截至期末，门店数达12640家，遍及2500余座城市。

“我们在推动核心产品实现强劲增长的同时，也在尝试积累新的增长势能。”屈翠容介绍说，“比如在肯德基，我们通过推出‘薄脆金沙鸡翅’新品丰富了鸡翅产品线，与我们旗舰级的‘新奥尔良烤翅’和‘香辣鸡翅’形成互补，从而巩固鸡翅作为我们核心品类之一的地位。新品上市期间，其销量激增，受欢迎程度与两款旗舰级鸡翅产品不相上下。”

此外，肯德基也积极探索咖啡、健康轻食等创新业务板块。伴随“肩并肩”模式的逐步推广，肯悦咖啡门店数突破1800家，在减少设备物料成本的基础上实现更广业务覆盖。报告期内，肯悦咖啡所推出的糯糯冰浆系列、“鸡腿”加朵系列等新品均为门店带来可观的销售额。

专注提供能量碗、超级食物奶昔等健康轻食产品的KPRO在高线城市崭露头角，门店数已然突破100家，初期市场反应热烈，有待开辟新的细分市场。

必胜客方面，报告期内同店销售额同比增长1%，其中客单价同比减少13%，同店交易量同比增长17%；净增长门店数达158家，截至期末门店总数正式突破4000大关至4022家。

屈翠容在报告中提及：“必胜客在报告期内推出了新品‘手作薄底披萨’，收获顾客好评且复购率可观，迅速成为期间最畅销的披萨饼底。除了积极布局新品，必胜客也在不同价格区间寻找新的市场机会，依托‘尖叫星期三’活动的长尾效应和会员日、工作餐等优惠组合，助力实现业绩的更好增长。”

此外，必胜客旗下的WOW乐享会员店总门店数也拓展至250家，于报告期内进入了40多座全新的城市。

全球市场

接下来让我们放眼全球市场来看，与国内必胜客的强劲增长形成鲜明对比的是，全球必胜客业务的表现似乎有些不尽如人意。

根据Yum！Brands披露的三季报信息显示，期内必胜客全球实现系统销售额31.77亿美元，同比减少1%；营业利润仅为0.84亿美元，同比减少8%；营业利润率减少3.2个百分点至35.1%；总门店数也从去年期末的19927家跌至19872家。

Chris Turner

“必胜客是我们旗下一个深受全球消费者爱戴的餐饮品牌，在许多市场都实现了强劲的增长，且多年来搭建起一支可靠的团队。”上月初刚接棒成为Yum! Brands首席执行官的Chris Turner表示，“但从目前的业绩来看，必胜客需要采取额外的措施来帮助品牌实现其更深层的价值，而这可能在集团之外才能得到更好的落实。”

也是因此，Yum！Brands已聘请高盛和巴克莱作为此次战略评估的财务顾问，但还未完成战略选择评估设最后期限或明确的时间表，也无法保证此次评估将导致任何特定的结果或交易。

Yum！Brands还预告称，除非公司认为进一步披露是适当或必要的，否则不打算发表评论或进行进一步的公告。

不过说来也令人费解，披萨、意面等作为典型的舶来品在中国市场受到消费者的欢迎，但必胜客在其“大本营”美国市场却面临严峻的挑战，这看似反常的现象背后似乎折射出餐饮业加速变革下的更深层规律。

从百胜中国披露的中国市场信息我们可以获悉，数字化改革与外卖服务已经“扛起大旗”，成为当下推动业绩向前迈进的重要引擎，而这一规律在美国市场同样适用。

回首新冠疫情后期，必胜客等披萨连锁店的销售额也曾一度飙升，但大众外出就餐的热情很快便趋于平淡，甚至因品类同质化等客观原因，市场一度出现“披萨审美疲劳”现象。就在这时，擅长外卖生意的达美乐可谓迎来了“天时地利人和”时期，必胜客却因其“堂食餐厅”的刻板印象失去了不少市场份额。

未来，绿皮书猜测Yum! Brands会就必胜客国际市场的前景做进一步评估，借鉴中国市场发展经验积极布局数字化外卖服务自然是可选择的打法，但市场也期待Yum! Brands给出新的惊喜。

至于Yum! Brands的决定是否会对中国市场的必胜客品牌运营造成影响，其在华特许经营商百胜中国也向媒体表态称：“百胜中国与Yum! Brands为两家独立运营的公司，因此不便对此事发表评论。我们在中国独立运营必胜客品牌，这一消息不会影响必胜客在中国的日常运营。”

图片来源品牌