江苏徐州10大名小吃，你吃过几种

徐州饣它汤（sha汤）是当地最具代表性的传统早餐之一，被誉为“天下第一羹。其历史可追溯至4000多年前，相传由彭祖创制的“雉羹”演变而来，以老母鸡、猪骨、麦仁等慢火熬制数小时，汤色乳白，口感鲜香浓郁，带有胡椒的辛香和谷物的绵密，常配以蛋花、八股油条或锅贴同食，暖胃开胃。现代饣它汤虽主料由野鸡变为家鸡，但仍保留温中益气、养生滋补的传统食疗价值。

老字号如马市街饣它汤始于清光绪年间，是中华名小吃、江苏非遗，深受本地人和游客青睐，早餐时段常需排队。整体评价普遍较好，被认为是体验徐州饮食文化不可或缺的一味。

2.辣汤

辣汤是当地极具代表性的传统早餐，胡椒味浓郁、汤色微浑、暖胃开胃，常以牛骨、鳝鱼丝、老母鸡等熬制数小时，加入面筋、鸡蛋花、黑胡椒等调料，口感鲜辣醇厚。多作为早餐食用，但也有店铺深夜营业，成为解酒醒酒的“还魂汤。常见搭配是油条、煎包或烙馍卷馓子，泡着吃更添风味。

价格亲民，普通一碗约3-5元，分量扎实。知名老店如“两来风”已有百年历史，其辣汤制作技艺被列入市级非物质文化遗产。虽然与河南胡辣汤有相似之处，但徐州辣汤更突出骨汤醇香与胡椒辛香，自成一派。

3.把子肉

把子肉是当地极具代表性的传统美食，以肥而不腻、瘦而不柴、软烂入味著称。选用带皮五花肉，经焯水、炒糖色、长时间慢炖而成，肉质酥烂，入口即化，酱香浓郁，咸甜适中。搭配米饭食用，肉汁浇饭，堪称“米饭杀手”，深受本地人和游客喜爱。

除了主料把子肉，常搭配青椒、虎皮蛋、豆腐泡、花干等配菜一同炖煮，吸饱肉汁后风味十足，解腻又下饭。在徐州，把子肉不仅是日常快餐，更是一种饮食文化符号，街头巷尾随处可见，部分老店甚至需排队抢购。尽管起源存在济南与徐州之争，但在徐州已发展出独具特色的风味，成为城市美食名片之一。

4.地锅鸡

徐州地锅鸡是一道极具地方特色的传统名菜，以鲜香浓郁、鸡肉嫩滑、搭配贴锅烙制的“喝饼”而闻名。其做法是在大铁锅周围贴上生面饼，中间炖煮草公鸡或三黄鸡，加入大量辣椒、花椒等调料，慢火炖煮入味。鸡肉吸收香料精华，胡椒与麻椒香气突出，辣而不燥，汤汁浓郁，配菜如木耳、土豆条等也十分下饭。

最特别之处在于锅边的“喝饼”（也称锅边馍），外脆内软，蘸满酱汤后风味十足，堪称灵魂所在。地锅鸡通常用柴火灶烹制，保留了传统烟火气，尤其在寒冷季节食用热乎过瘾。

5.烙馍卷馓子

烙馍卷馓子是一道极具地方特色的传统小吃，口感外软里酥、层次丰富。薄如蝉翼的烙馍柔韧有嚼劲，包裹着金黄酥脆的馓子，一口咬下“咔嚓”作响，麦香与油香交织，极具满足感。常搭配芝麻盐、酱豆、小葱或豆瓣酱等调味，风味更佳。因其独特的口感和深厚的文化底蕴，被誉为“中式Taco”的鼻祖，是徐州人日常生活和待客宴席中的常见美食。多家本地老店如大张烙馍村均将其作为招牌推荐，亦可制成礼盒携带送人。整体评价极高，被广泛认为是来徐必尝的碳水美味之一。

6.蛙鱼

蛙鱼是一道极具地方特色的传统小吃，虽名为“蛙鱼”，但实际不含蛙或鱼肉，而是用山芋淀粉制成的凉粉类食品，因形似蝌蚪而得名，也称“凉鱼”或“面鱼。它口感滑嫩、Q弹爽口，常作为夏日消暑佳品。

食用时多搭配甜醋、蒜泥、辣椒油、胡萝卜咸菜、花生米等调料，呈现出酸、甜、咸、辣交融的独特风味，开胃解腻，尤其适合搭配烧烤等重口味食物，作为徐州人童年记忆中的经典小吃，蛙鱼在本地夜市、街边小店随处可见，价格亲民，是体验徐州烟火气不可或缺的一味。

7.八股油条

徐州八股油条是当地特色传统早餐小吃，始创于清末，已有百年历史，2000年获评“中华名小吃。其独特之处在于由八根面坯合拢炸制而成，造型别致，呈车轮形或椭圆形，色泽金黄，口感外酥里嫩、香脆可口。虽然有博主认为口味与普通油条相近，但胜在分量大、造型突出。

小编我重点推荐吃法：搭配徐州特色汤品如饣它汤（sha汤）或辣汤，浸泡后外软内脆，风味更佳。市面常见售价约3元一根，性价比高。常见于马市街、两来风等老字号早餐店，是体验徐州“一汤一油条”早餐文化的重要符号。

8.肉酱米线

徐州肉酱米线以其鲜、浓、香、辣的复合风味著称，汤底多用牛骨或猪骨熬制，搭配大块肉酱和丰富配料，口感筋道有嚼劲，当地人称之为“喝米线。肉酱通常由猪前腿肉慢火熬制，咸香浓郁，辣椒油香而不燥，整体味道厚重但不腻，适合重口味爱好者。

9.徐州烧烤

徐州烧烤广受好评，被誉为“烧烤发源地”之一，具有浓厚的北方风味和独特的地方特色。其核心特点在于炭火烤制、现串现烤、口味融合南北，尤以羊肉串、油包肝、羊球等食材见长，肥瘦相间、外焦里嫩，香气扑鼻。

最具代表性的吃法是蘸甜醋，酸甜口能有效解腻，提升风味层次，被多位食客称为“灵魂搭配。此外，烙馍卷串、干煸菜、风味茄子、糖醋藕等创新搭配也备受推崇。

10.蜜三刀

蜜三刀是江苏徐州的传统名点，历史悠久，相传与北宋文豪苏东坡有关，因糕点表面有三道刀痕而得名。其特色为外皮浆亮不粘、口感香甜绵软、甜而不腻，裹满麦芽糖浆后撒上芝麻，油润金黄，咬开有爆浆流心之感，芝麻香味浓郁。作为“徐州八大样”特产之一，蜜三刀曾被乾隆皇帝钦点为宫廷御点，享有“徐州一绝”的美誉。现代改良版减少了油腻感和甜度，更符合当下口味。无论是作为茶点还是伴手礼，都是体验徐州风味的经典之选。

这些小吃不仅味道出众，更承载着徐州两千年的饮食文化底蕴，值得一一品尝。