熊喵来了火锅吴红涛：人均六七十，优质平价的“省钱哲学”

出品 | 创业最前线

作者 | 付艳翠

编辑 | 冯羽

美编 | 邢静

审核 | 颂文

在东北这片黑土地上，肥沃的土壤不仅孕育出了金黄饱满的稻谷、香甜多汁的瓜果，更滋养出了一颗在餐饮界熠熠生辉的新星——熊喵来了。

最新经营数据显示，今年8月，熊喵来了品牌增长迅猛。在美团/大众点评平台，其消费规模已跃居全国第二，仅次于海底捞，并在东北地区雄踞榜首。同时，在抖音生活服务平台，该品牌在华北及东北地区（黑、吉、辽、冀、蒙）的品牌交易总额与市场占有率均位列第一，展现出在北方市场的绝对领先优势。

它带着东北人的热情与实在，从这片黑土地的烟火气中款款走来，逐渐走进华北、华东等10余省份消费者的视野。

时间倒回到2015年，曾经做过体育老师，在中关村给雷军送过餐，又回到东北老家成功开出几家东北中餐馆的吴红涛，去了一趟东京迪士尼后，就被他们热情、极致的服务深深打动。他决定“第三次创业”，立志要做一家给食客带来游玩迪士尼一样快乐体验的火锅餐饮品牌。

于是，这位70后创始人在沈阳大悦城开出第一家熊喵来了火锅店。10年时间，吴红涛确立了“餐饮界的迪士尼、火锅界的优衣库”这样精准的品牌理念，靠优质平价、免费甜品和热情的服务，成功杀入火锅赛道并赢得了一席之地。

如今，在餐饮行业年死亡率不断攀升的背景下，这家深耕火锅品类10年、门店总数400+的企业要如何立足当下的环境？如何稳步走？如何能长红？

为了找到答案，「创业最前线」特别与这位一手缔造熊喵来了火锅的创始人展开了一场深度对话。在这次坦诚且深入的交流中，我们围绕熊喵来了火锅的起源故事、品牌定位、运营策略、市场拓展以及对未来餐饮行业的洞察等诸多方面，全方位、多角度地深入探讨了关于熊喵来了的一切。

1、年轻吃货的东北火锅情缘

在商业江湖里，能不能变成更大的生意，取决于有没有实实在在的消费规模基础和客群需求基础。这决定了公司的成长天花板。

在吴红涛看来，随着国内消费人群消费越发理性且看重品质，想做成一个大生意，一定要关注下沉市场这样的主流消费群体最广泛的市场需求和趋势，他们直接决定了生意的基础规模。

“这些主流消费群体的消费行为虽然越来越理性，却并不代表消费者就会降低对品质的追求。”吴红涛向「创业最前线」表示，每个人都对美好生活有向往，所以他一开始就决定将商业模式确定为“优质平价”。

事实上，通过优质平价和热情的服务，正让这家走出东北的火锅品牌，被越来越多的吃货年轻人包围。

00后张妍第一次听说熊喵来了，并不是有东北朋友介绍，而是来自她河北的同事推荐，“她和我说这家火锅性价比很高，不仅有12款甜品免费吃、鸭血豆腐免费加、免费儿童套餐。员工还会穿着熊猫的人偶服，站在门口给小孩儿发糖吃。很有意思。”

（图 / 熊喵来了火锅）

根据朋友介绍，第一次踏进熊喵来了的张妍没有失望，“感觉找到了自己的‘本命火锅’。”

一脚踏进门店，张妍就听到服务员响亮又热情的“晚上好”，瞬间就被店内热闹的氛围包裹，“人均只要60多，我和朋友三个人只需要点一份双人餐，配合免费畅享十二种甜品和免费的鸭血豆腐，想不吃撑都难。”

最让张妍赞不绝口的还有熊喵来了的食材，少油少辣的辣味锅底咕嘟冒泡时散发出的醇厚香气，来自新疆的番茄锅底浓郁的番茄香气，甚至清淡养生的骨汤锅底，搭配上肉片涮熟后入口留存的鲜嫩原味，“绝了”。

而服务员的热情不仅仅体现在一进门，还包括方方面面，“作为招牌的免费鸭血豆腐，加汤时服务员总是笑意盈盈；最让我满意的还有他们的‘眼力见’，火锅汤刚下去一点，不等顾客开口，就有服务员主动过来添满；桌上的空菜盘从不堆积。”张妍说道。

近一年，张妍更是成为熊喵来了的常客，每月必有1-3次打卡。

她告诉「创业最前线」，熊喵来了似乎超越了“饭店”的意义——工作压力大时吃一顿，烦恼似乎也能随着熊猫玩偶打招呼而消散；开心时来庆祝，快乐也会跟着烟火气的渲染而加倍；没事儿时和朋友一起聚餐，吃辣的和不吃辣的、吃肉的和不吃肉的，都能得到专属快乐。

显然，熊喵来了是懂消费者心理的，毕竟这里的火锅菜够量，味够正，人够热乎。且实惠、好吃，还带着股子让人忘不了的热乎气。

然后，带着东北人特有的“敞亮”与热情，吴红涛将国宝级宠爱融入火锅店，不仅让熊喵来了成为越来越多年轻人吃火锅的首选，更让这家拥有超750万会员的东北火锅“扛把子”，在竞争激烈的火锅市场中稳稳占据一席之地。

2、“利他”哲学，撑起优质平价

近几年，优质、平价正成为越来越多消费者认同并奉行的理念。国信证券也有一份研报指出，在当前的收入预期下，消费者呈现出一种“价格预算先行，品质追求延续”的特征。

简单理解，消费者低价、品质都想要。

因此，也有不少专家学者呼吁企业通过提升产品品质、品牌价值，推动优质产能迭代，从而释放新的消费空间。

但餐饮企业要做到真正的优质平价，对服务水平、供应链、加盟商和商场端的利益平衡，都存在不小的挑战。

根据过往印象，过于关注低价，会陷入某种“低价=低质”的怪圈，进而影响企业利润、员工收入和消费者体验。

甚至也有消费者担心品牌为吸引客流，持续通过低价策略抢占市场。但食材成本、房租、配送等硬性开支难以压缩。为维持利润，品牌可能要求供应商降价或延长账期，但这可能导致供应商出现降低原材料质量（如使用非优质食材、减少加工环节）的现象等。

在这样的大背景下，餐饮企业要想突出重围，实现优质平价与自身发展的双赢，无疑需要一套独特且行之有效的经营哲学。而熊喵来了正凭借其独特的“利他”哲学，在这片充满挑战的餐饮市场中探索出了一条属于自己的成功之路。

“我们今年聚焦在培养人，希望通过培养人，从而让顾客、门店伙伴、同盟商和供应商都达到幸福。再让我们自己幸福。”曾做过老师的吴红涛表示，他正将企业作为一所学校经营，然后用“利他”的方式去实现全员幸福，从而实现熊喵来了的优质平价。

在服务员端，一方面培养他们热情、阳光、真诚、自信，一方面也加入考试，“每隔一段时间将店长集中到一家店，进行服务考试，有专人进行打分。”

为了实现他们的幸福，吴红涛还开始重视起员工晋升成长，设置了更稳健的晋升机制，基础员工9-12个月可成为店长，晋升通道包括店长、教练、经理，支持成为同盟商，“努力让大家有成长，有钱赚。最后达到有车、有房，孝敬爹娘的幸福生活。”

在供应商端，熊喵来了会做到比供应商更懂上游，了解产地、食材、工厂，避免因信息不对称导致价格波动。

据悉，熊喵来了不靠压价实现优质平价，而是与供应商共创产品，了解行业和成本结构，在产品设计上控制成本，如调整牛肉尺寸减少损耗，选择非热门部位肉并通过饲养方式和品种选择降低成本。

此外，按时结账是底线，给供应商稳定订单，使其能向上游集采；提前付预付款支持供应商；熊喵来了自费组织供应商学习参观，分享产品开发经验；通过PK机制鼓励供应商创新；利用自身推广优势降低供应商营销费用。

在同盟商方面，熊喵来了也与其他餐饮品牌不同，其会在找到心仪的加盟商后，进行集中培训，然后全方位帮助同盟商门店落地，“包括门店选址（熊喵来了全面负责）、装修全部免费。”

“我们已梳理完秦岭淮河以北购物中心渠道，划分门店类型，公司会评估位置、租金等，财务测算回本周期，先胜后战。”吴红涛透露，熊喵来了门店最快回本周期是7、8个月，主流加盟门店的回本周期为12-14个月。

甚至在与万达、吾悦等建立战略合作伙伴关系上，也会为其做贡献。线上营销能力强，能为商场带来客流，反哺零售，因此能获得相对低租金；因品牌与商场建立信任，免除很多同盟商的杂费，如降低押金等。

在2021年以前，熊喵来了聚焦东北市场，通过“免费甜品+高性价比”模式快速积累口碑，门店突破100家。仅2022年，刚开始走出东北的熊喵来了就在华北、华东等10余省份，签约了超250家门店。

2025年6月，西安首店开业单日排队超1000号，全国门店数量已突破400家。

（图 / 熊喵来了西安店）

相比没有感情的规章制度，“利他”哲学不仅赋予了熊喵来了独特的品牌个性，而且将优质平价的产品理念发挥到极致，也让熊喵来了这个充满人文关怀的火锅品牌，在餐饮的赛道上一路狂飙。

3、向千店进击

实际上，餐饮行业的倒闭率居高不下，而火锅虽然是一个沸腾着很多可能性的品类，但也是个很卷的赛道。

久谦中台数据显示，与2023年相比，除西餐（同比增长6%）、面包甜品（同比增长5%）和朝韩菜（同比增长1%）外，其余品类店效普遍同比个位数下滑。在店效同比走低背景下，2024年闭店数攀升至409万家，闭店率61.2%，均超2023年。

具体到火锅餐饮巨头，则是客单价下滑。各家年报显示，怂火锅、海底捞、呷哺呷哺、凑凑等知名餐饮品牌，客单价均在明显下滑区间。

在此背景下，熊喵来了还有哪些核心竞争优势呢？

吴红涛认为，熊喵来了的核心竞争力是持续创新能力，不断折腾自己，不能总是待在舒适区。

事实上，从锅底到食材的创新，再到增加饮品、小吃，火锅行业的竞争早已是一片红海，以至于今天再提到火锅赛道的创新，几乎很多从业者都“犯难”。

如何突破同质化困局，让自己的产品具有差异化？挖掘特色食材似乎是熊喵来了的法宝之一。

据了解，2020年，熊喵来了第10家门店落地时，为了让每一份菜品都保持稳定口感，熊喵来了就跑遍大半个中国筛选食材。

2022年，熊喵来了签约门店超250家，门店覆盖华北、华东等10余省份，为了让不同城市的食客能尝到同样的地道食材，又在供应链上反复打磨，“一年当中的300天，熊喵都要去全国寻找好食材！”

在挖掘到特色食材后，熊喵来了还会对食材进行进一步的加工与研发，让其变成符合火锅门店需要的产品。比如，熊喵来了将北海黑虎虾与黑鱼籽酱相结合，推出了黑虎虾滑。沿用该思路，品牌还陆续推出了海鸭蛋牛肉丸、芭乐汁、野菜糍粑等菜品。

在新疆黄金番茄的原产地建立了黄金番茄专属种植基地，减少了对长途运输的依赖，确保好食材直达餐桌。

不仅如此，熊喵来了一直在进行产品升级，今年4月17日，熊喵来了还对72款产品全新升级，提质反降价，让原切肉价格回到十年前，全线涮品不超39元。

值得一提的是，这已经是熊喵来了创业10年的第27版菜单，“最近，我们还会有一次比较大的产品升级。”吴红涛向「创业最前线」透露。

火锅行业的卷，本质是同质化卷。但消费者永远需要新体验，只要你能持续创造价值，市场永远有空间——这种以消费者需求为原点的“折腾”，或许正是熊喵来了穿越周期的核心密码。

更难得的是，作为创始人吴红涛发现问题和解决问题的能力，更值得学习——吴红涛的中餐店至今还在营业，且经营情况良好，这也与他不断根据消费者需求，发现问题并解决问题有关。

据了解，东北有一道近乎失传的东北“功夫菜”雪绵豆沙，传言说是东北厨师的噩梦。原因在于它需要厨师用筷子将蛋清打发成雪白的“雪衣”，接着用打发好的蛋清包裹上豆沙馅，放入低温油中慢慢炸熟。炸好的雪绵豆沙形似一朵朵圆润的棉花，外形洁白，口感轻盈。

因为做起来实在太累，也很要求技术，如今在东北已经很少有餐厅会制作。

“这道菜很火爆，我们厨师就和我说要将这道菜取消，但后来我花费800元买了蛋糕店打蛋液的搅拌机，往常一个人得搅拌七八分钟的噩梦，现在只要20秒就能完成。”后来，仅用7天时间，只卖这一道菜就将机器钱赚回来了。

可能正是凭借这种灵活应变、解决问题的智慧，让吴红涛在餐饮经营之路上不断前行。

*注：文中题图来自摄图网，基于VRF协议。