酸菜鱼这样做才够味？2个关键步骤让全家抢着吃！

酸菜鱼这道菜的魅力就在于它那酸爽开胃的汤底和嫩滑的鱼肉，但很多人在家做的时候总觉得差那么点意思。今天就来揭秘两个关键步骤，保证让你做的酸菜鱼比饭店还好吃！

鱼肉处理有讲究

鱼肉嫩不嫩，关键看你怎么处理。很多人直接把鱼片下锅，结果煮出来又老又柴。正确做法是：鱼片切好后要用盐和料酒抓匀腌制10分钟，然后冲洗干净。这一步能有效去除鱼腥味，还能让鱼肉更紧实。

接下来才是重点 - 上浆！用蛋清、淀粉和少许油给鱼片上浆，这样煮的时候能形成保护膜，锁住水分。记住要轻轻抓匀，别把鱼片抓碎了。上浆后的鱼片看起来会有点发亮，这就是成功的标志！

汤底决定成败

酸菜鱼汤底的灵魂当然是酸菜，但直接下锅可不行。先把酸菜挤干水分再切碎，这样能去除多余的咸味。然后用猪油把酸菜炒香，这一步能让酸味更醇厚。

高汤的选择也很关键，鱼骨熬的汤最配，没有的话用鸡汤也行。汤烧开后要先调味再下鱼片 - 盐、白胡椒粉、一点点糖提鲜。记住鱼片要一片片下锅，大火快煮，看到鱼片变白卷曲就立刻关火，余温会让它完全熟透。

最后撒上蒜末、花椒、干辣椒，淋上热油，"滋啦"一声，香气四溢！这样做出来的酸菜鱼，鱼肉嫩滑，汤底酸香开胃，保证全家吃得停不下来。秘诀就在于鱼肉处理和汤底制作这两个关键步骤，你学会了吗？

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