奶茶里加酱油、海苔，2025年秋冬奶茶圈变脸，茶饮行业靠“反甜”救存量？

每经记者：王紫薇 每经编辑：张益铭

当消费者还在习惯“少糖”“无糖”的选项时，咖啡与茶饮的头部品牌在2025年秋冬集体转向“咸味战场”。

喜茶的“酱香白脱碎银子”搭配着苏打饼干、咸海苔和酱油；奈雪的茶主推“咸法酪米布布”鲜奶茶；瑞幸的咸乳茶拿铁、锡林郭勒咸奶茶成功霸榜；Grid Coffee的咸奶萃成了热销常客⋯⋯

社交平台上，“咸奶茶测评”在两周内冲上热门，一杯奶茶因加入了盐而变得更具争议，有消费者喜欢得“上头”，有消费者表示味道奇怪，“喝不下去”。

在咖啡奶茶行业进入存量竞争之后，口味、选材不断出新的新品成了品牌吸引消费者复购的惯用招数。能让消费者为了“反直觉的口味”买单吗？

咸味奶茶扎堆上市，消费者买账吗？

在往年秋冬，奶茶行业的竞争通常发生在甜味细分领域，桂花、芋泥、黑糖、红薯等作为食材的甜味奶茶纷纷上新，但今年情况有了变化，咸味奶茶成了各大品牌的C位担当。

Grid Coffee咸奶萃 每经记者 王紫薇 摄

奈雪、乐乐茶、茉莉奶白均推出了咸法酪口味奶茶，古茗推出了红岩咸奶茶。社交平台上，网友测评茶话弄的“茯生半日闲”，表示其咸味“与其他家不太一样”。不仅如此，咖啡品牌Manner Coffee、瑞幸、Grid Coffee也把咸奶酪等融入产品之中。喜茶去年上新藏区限定售卖的一款咸奶茶得到好评之后，今年大力推广到全国，并叠加了藏茶、牦牛乳、苏打饼干等元素。一位接近喜茶的业内人士告诉每经记者，今年咸味奶茶卖得很好，“门店的咸酪藏茶前段时间断货了”。

喜茶的咸味饮品 每经记者 杜蔚 摄

从饮料行业来看，咸味奶茶走红从年初就已经开始。4月，康师傅推出了瓶装饮料“咸奶茶”，单瓶售价12.9元，几乎与现制茶饮价格相当；霸王茶姬的“乾隆一号”也以咸口味与炒米香气在当时一众甜味奶茶中“反直觉”，但被消费者热捧。在今年夏季，含“盐”的水果茶也迎来高销量。在小红书平台，“泰式咸法酪”话题浏览量高达1405万，抖音相关视频播放量破7亿次。

一位茶饮新品开发从业者告诉记者，咸味其实不是标新立异，我国北方地区的奶茶放盐自古有之。咸味在海外也形成了新风潮，比如海盐、芝士等咸味产品已经受到消费者喜爱。从味觉上来说，少量的盐能增强甜味，让甜味变得更立体。因此咸奶盖、海盐系列中，盐不是“咸”，而是可以让甜更突出。

“咸味产品已经在市场上存在很久，长期口味教育品类到达了‘爆发点’，所以今年会特别明显，好像几乎所有品牌都在同一时间段推咸味产品。”凌雁管理咨询首席咨询师、餐饮及快消行业分析师林岳对此表示。

“9月到11月本来就是现制茶饮咖啡行业的重要上新季，暑期余温和秋季流量叠加，新品成功率高。而且年轻群体在社交平台上活跃，愿意尝试愿意讨论，这类口味差异的话题很有流量。”林岳说。

存量市场的竞争焦虑，“卷口味”能突围吗？

行业人士认为，咸味奶茶是奶茶咖啡行业“卷新品”的表现之一，今年还有一个趋势，是不少品牌推出的新品开始加入五谷元素：小黄米、云南米布、黑豆、红豆等等被引入了茶饮新品中。

一位奶茶店加盟商告诉记者，加料是一种营销策略。“既能提升口感，消费者觉得新鲜会尝试，并且还能增加客单价。”

“奶茶‘粥化’也是由市场健康养生需求、品牌客单价提升的目的驱动的，和口味出新是一样的，是大家避免同质化竞争的一个手段。”林岳表示。

据艾媒咨询数据，2025年中国茶饮市场增速已放缓至5%~7%的区间，这与过去动辄20%以上的高增长形成鲜明对比。在咖啡奶茶行业同质化加速、上新成本降低、社媒传播依赖度不断提高的背景下，品牌都有了品牌焦虑。这也让奶茶与咖啡品牌在新品开发上“卷”了起来。

根据红餐产业研究院的报告，2024年现制饮品样本品牌上新现制饮品产品合计2681款，其中茶饮、咖饮品牌上新产品的数量占比分别为70.7%、29.3%。

具体到品牌，根据招股书和公开数据，奶茶品牌古茗截至2025年6月的半年内共推出52款新品，平均一个月上新近9款产品；奈雪的茶、瑞幸在2024年全年分别推出了120款、119款新品，平均一个月上新10款产品。

有业内人士指出，部分依赖“猎奇感”的咸味产品面临着复购率的考验。“反直觉口味的追捧人群大部分是新生代消费者，这类产品肯定存在代际差异，不会成为奶茶产品的主流，只能是一个创新品类的分支。”林岳表示。

咸味奶茶能否成为一个长期方向，还需要市场继续验证。