湖北
昆明，这座四季如春的城市，其美食也带着云贵高原特有的清新与奇鲜。过桥米线、汽锅鸡与油鸡枞，被誉为“昆明美食三绝”，分别从主食、菜肴和佐食三个层面，展现了滇菜的精华。
过桥米线，早已是云南美食的名片。它不仅仅是一碗米线，更是一套充满仪式感的用餐体验。核心在于那碗滚烫的、用老鸡、筒子骨等熬制数小时的高汤。汤被厚厚的一层鸡油覆盖，上桌时看似平静，实则温度极高。食客依序将生鹌鹑蛋、薄如蝉翼的生肉片、以及各种鱼片、火腿、蔬菜等配料投入汤中，利用汤的高温瞬间将其烫熟。最后放入烫好的米线。整个过程犹如一场表演。品尝时，汤鲜味美，米线滑爽，配料丰富，每一口都是极致的鲜香与温暖。
汽锅鸡，是滇菜中的炖品典范。它使用云南特产的紫砂陶汽锅，将鸡块与姜片等放入锅中，不加一滴水，直接将汽锅置于注满水的蒸锅上。利用蒸汽上升，在锅顶冷凝成汤，再滴落回锅中蒸熟鸡肉。这样烹制出的鸡汤，清澈见底，味道却异常醇厚鲜美，鸡肉也保持了原汁原味的嫩滑。常会加入云南特产的中药材“三七”，成为“三七汽锅鸡”，更具滋补养生功效。
油鸡枞，则是云南人将山珍美味封存起来的智慧。鸡枞菌是云南特有的野生食用菌，味道鲜甜，口感脆嫩，极为珍贵。为了常年享用，人们将新鲜的鸡枞菌撕成小条，用植物油炸去水分，并加入花椒、干辣椒等香料，制成油鸡枞。它既是绝佳的佐餐小菜，也是百搭的调味品。无论是拌面、炒饭还是佐粥，只要加入少许，整道菜的品格便会瞬间提升，菌子的奇鲜与油香融合，令人欲罢不能。
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