自助小火锅迎来内卷，低配版海底捞60元一位，到底有什么优势？

一向主打性价比的自助小火锅，也迎来了内卷时代。国内火锅巨头海底捞推出了自助小火锅品牌 “举高高”，59.9 元 / 位的价格，吸引了不少预算有限的打工人、学生党，甚至在武汉、西安等城市，更是创下 "日排千桌" 的纪录。

看来，消费者比以往任何时候都更看重“花得值”。餐饮堂食的客单价已跌回接近十年前的水平。

从海底捞主品牌的客单价就可以看出来，从2023年的99.1元降至2024年的97.5元。因此，59.9元、菜品过百种的自助模式，精准地迎合了市场对高质价比的追求。

单身经济和独处需求增长，使得 “一人食” 从小众变为刚需。自助小火锅“一人一锅”的模式，完美契合了都市年轻人对独立、快捷又不失体面的用餐需求。同时，火锅本身也在快餐化，成为打工人解决午晚餐的高效选择。

自助模式要实现盈利，关键在于极致的成本控制。这已不再是简单的口味竞争，而是后台供应链的硬实力比拼。海底捞、巴奴等头部品牌能通过庞大的中央厨房和冷链物流网络，将食材损耗率控制在5%以内，而许多单体店的损耗率高达15%以上。这场效率革命，最终淘汰的是缺乏供应链支撑的玩家。

面对主品牌增长放缓（如海底捞2025年上半年营收和净利润双双下滑），餐饮巨头们纷纷通过孵化副牌来覆盖更广阔的客群。海底捞的 “红石榴计划” 已孵化出包括“焰请烤肉”在内的14个子品牌，这实质上是利用母品牌的强大基础设施，进行低风险的赛道试水和增量挖掘。

不过可以看到的是，市面上普通小火锅品牌的价格基本在 35 元左右，而 “举高高” 59.9 元 / 位的定价略高于其他品牌，这可能会使一些对价格更为敏感的消费者望而却步。

从消费者反馈来看，“举高高” 的整体模式与常见的回转小火锅差异不大，在装修、服务等方面也没有突出的特色，难以在众多小火锅品牌中脱颖而出。

如传送带保温不足、新鲜牛肉供应不足等问题，也影响了消费者的用餐体验，与海底捞主品牌一直以来强调的优质服务和良好体验相比，存在一定的差距。

热潮之下，自助小火锅的模式也面临着严峻的挑战，SKU 趋同、装修雷同、流程一致的问题较为突出，品牌辨识度容易被快速稀释。

例如，“举高高” 虽然有一些特色餐品，但整体模式与其他回转小火锅相似，难以形成独特的竞争优势。

在价格战的压力下，餐饮品牌需要控制成本，但这可能会导致品质下降，影响消费者的复购率。如一些小火锅品牌为了压低成本，锅底寡淡、肉质堪忧，使得消费者复购意愿不强。

小火锅行业低门槛、高热度的特点，使其容易成为招商工具，一些品牌加盟扩张失控，出现门店品质不一、供应链不稳等问题。例如，不少小火锅品牌只提供锅底和 Logo，食材采购、服务标准等全由加盟商自负盈亏，导致品牌形象受损。

虽然背靠海底捞成熟的蜀海供应链，“举高高”能实现全国90%城市48小时冷链直达，成本控制力强。作为“红石榴计划”一部分，也能复用海底捞的品牌效应、选址能力和会员基础，起步更稳。

但对于海底捞这样的巨头，如何让主品牌与副牌形成协同而非内耗，是一大战略难题。采用 “核心菜品单点（牛肉）+边缘品类自助（蔬菜）” 的组合，既回应了性价比需求，又守住了品牌的核心价值。（图片来源网络）