上海
校园食品安全作为社会关注的焦点，关系广大师生健康。全面推进学校智慧食安餐饮建设，构建基于数字化技术的餐饮服务保障体系，已经成为高校后勤改革的重要方向。那么，学校应如何系统推进食安智慧餐饮建设呢？
技术支撑：智慧平台的系统架构
学校智慧食安餐饮建设的核心在于构建一体化智能管理平台。从食材的配送、后厨的加工到餐厨的废弃物处理的全链条可追溯管理。平台通过核心系统赋能日常运营：
智能验收与检测：AI智能秤可自动识别食材品类、称重并同步生成电子溯源档案，实现高风险食材拦截与不合格的食材阻挡。
智能留样与消毒：智能留样柜自动记录留样数据，精准绑定菜名、时间及责任人；高温热风循环消毒房等设备可实现对餐具的全面消杀，消毒合格率显著提升。
明厨亮灶与后勤管控：通过视频监控与AI行为分析，对未规范着装、操作等行为进行实时抓拍与预警。
核心场景的数字化转型
餐厅后厨场景：
后厨是食品安全管理的关键环节。通过物联网传感器、AI摄像头等设备，可对后厨环境（如温湿度）、员工操作行为（如工帽佩戴规范）进行实时监控与预警。食堂部署人脸识别晨检设备，自动检测人员健康状况，从源头降低风险。智能餐厨具管理系统也能确保消毒设备正常运行，避免交叉污染。
数据监管场景：
智慧餐饮平台汇聚业务数据，形成“食安大脑”，为管理决策提供支持，数据大屏动态展示晨检合格率、食材溯源路径等数据，便于管理者远程监控与风险预警。
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