川西高原,以壮丽风光和独特文化闻名,其食俗深受藏族影响。牦牛肉火锅与酥油茶糌粑,作为高原生活的缩影,既满足生存需求,又蕴含深厚民俗。
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牦牛肉火锅是川西冬日的暖身盛宴。火锅汤底多用牦牛骨熬制,配以野生菌和蔬菜,涮入鲜切牦牛肉片。牦牛肉质紧实,脂肪少,久煮不老,带着高原的野性香气。蘸料常以辣椒、蒜泥和腐乳调成,辛辣驱寒。在康定或稻城,围坐火锅旁是当地人社交的重要方式,火锅的热气融化了高原的寒冷,也连结了人与人的情感。
酥油茶和糌粑则是高原人的日常主食。酥油茶由砖茶、酥油和盐搅打而成,奶香浓郁,咸中带涩,能补充能量抵御高反;糌粑是将青稞炒熟后磨粉,用时与酥油茶混合捏团食用。这种搭配便携耐存,曾是游牧民族的必备干粮。在川西,敬酥油茶是待客礼仪,一碗茶传递着热情与祝福。制作酥油茶需用特制茶筒反复搅打,让水油交融,考验臂力与耐心。
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牦牛肉火锅与酥油茶糌粑,一繁一简,共同构成了川西的食俗图景。它们源于自然,成于智慧,在极端环境中滋养着生命。体验这些美食,才能更深入地理解高原的坚韧与美丽。
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