湖北
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川西高原，以壮丽风光和独特文化闻名，其食俗深受藏族影响。牦牛肉火锅与酥油茶糌粑，作为高原生活的缩影，既满足生存需求，又蕴含深厚民俗。
牦牛肉火锅是川西冬日的暖身盛宴。火锅汤底多用牦牛骨熬制，配以野生菌和蔬菜，涮入鲜切牦牛肉片。牦牛肉质紧实，脂肪少，久煮不老，带着高原的野性香气。蘸料常以辣椒、蒜泥和腐乳调成，辛辣驱寒。在康定或稻城，围坐火锅旁是当地人社交的重要方式，火锅的热气融化了高原的寒冷，也连结了人与人的情感。
酥油茶和糌粑则是高原人的日常主食。酥油茶由砖茶、酥油和盐搅打而成，奶香浓郁，咸中带涩，能补充能量抵御高反；糌粑是将青稞炒熟后磨粉，用时与酥油茶混合捏团食用。这种搭配便携耐存，曾是游牧民族的必备干粮。在川西，敬酥油茶是待客礼仪，一碗茶传递着热情与祝福。制作酥油茶需用特制茶筒反复搅打，让水油交融，考验臂力与耐心。
牦牛肉火锅与酥油茶糌粑，一繁一简，共同构成了川西的食俗图景。它们源于自然，成于智慧，在极端环境中滋养着生命。体验这些美食，才能更深入地理解高原的坚韧与美丽。
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