11.7立冬，建议中老年人：不管有钱没钱，多吃3种“高蛋白”食物

日历翻到11月初，窗台上的月季花瓣裹着一层薄霜，厨房里老婆正收拾着刚买的鲫鱼，念叨着：“11.7号就立冬了，得给咱爸咱妈备点补身的，可别买那些贵得离谱的，实惠又管用的才好。”

作为在家掌勺二十多年的“家庭主厨”，我太懂这个理儿了。立冬进补讲究“补而不燥、养而不腻”，对中老年人来说，比起人参鹿茸，菜市场里常见的高蛋白食物才是真宝贝。

今天就给大家推荐3种高蛋白食物，便宜还易吸收，附上我家吃了十几年的菜谱，帮长辈暖身抗寒，安稳过冬。

先跟大家说句实在话，中老年人秋冬容易觉得乏力、手脚凉，关键是要补对“能量源”。

高蛋白食物就像给身体“充好电”，还不会给肠胃添负担。这三种食物——鱼肉、虾仁、豆腐，都是我每周必给爸妈买的，做法简单还下饭，咱挨个细说。

第一种：鱼肉——“冬吃鲫，赛人参”，细嫩易嚼好吸收

老辈人常说“立冬鱼肥，食之补身”，尤其是鲫鱼，立冬前后肚子里满是鱼籽，肉质嫩得像豆腐，刺还少，最适合牙口不好的长辈。

记得小时候爷爷总在立冬前钓鲫鱼，回家炖一锅奶白汤，我捧着碗喝得满头汗，爷爷说：“这汤暖身子，比穿件棉袄还管用。”现在我给爸妈做，才懂这平凡的鲫鱼藏着多少养生智慧。

给中老年人做鱼，我首推“奶白鲫鱼豆腐汤”，鲜而不腥，营养全在汤里。

做法有个小秘诀，保证汤白味浓：选一条鲜活的鲫鱼（约500克最好），卖鱼的师傅处理好后，回家用厨房纸把鱼身擦干，尤其是鱼腹里的黑膜要刮干净，这是去腥关键；

锅里放少许菜籽油，烧至六成热，把鱼放进去，中小火煎至两面金黄，煎的时候别老翻动，一面煎透再翻，鱼皮才不破；放入姜片、葱段爆香，沿锅边淋一勺料酒，然后加足量热水（一定要热水，汤才会白），大火烧开后转小火慢炖20分钟；

接着放入切好的嫩豆腐块，再炖10分钟，加少许盐和白胡椒粉调味，最后撒把葱花就能出锅。炖好的汤呈奶白色，鲫鱼肉质细嫩，豆腐吸足了鱼鲜，我妈每次都先给我爸盛一碗汤，说“喝了浑身都热乎”。

第二种：虾仁——“深秋虾仁肥，立冬补身宜”，鲜爽不腻还补钙

比起鱼肉，虾仁更讨长辈喜欢，因为它没刺，嚼起来Q弹，还带着大海的鲜味儿。

我常去菜市场的海鲜摊，老板跟我说“立冬前的虾仁最饱满，刚上岸的白虾剥出来，冻一点能吃半个月”。

确实，好的虾仁捏起来紧实有弹性，颜色呈淡粉色，不是那种惨白的，买回家简单一做就好吃。而且虾仁不光高蛋白，还带着点钙，对长辈的骨头也好。

最适合中老年的做法是“清炒虾仁滑蛋”，软嫩鲜香，配米饭绝了。

做法不难，但要注意火候，不然虾仁容易老：新鲜虾仁250克，用牙签从背部第二关节处挑出虾线，洗净后加半勺盐、一勺淀粉抓匀，腌10分钟；

三个鸡蛋打入碗里，加一勺温水和少许盐搅匀，这样煎出来的蛋更蓬松；锅里放少许油，烧至五成热，倒入虾仁快速滑炒至变色，盛出来备用；

锅里再放少许油，倒入蛋液，待蛋液边缘凝固，用铲子轻轻推散，倒入炒好的虾仁，翻匀后撒点葱花就能出锅。

这道菜虾仁Q弹，鸡蛋软嫩，鲜味儿直钻鼻子，我家小外孙来吃饭，都能就着这道菜吃一碗饭，长辈自然更爱吃。

第三种：豆腐——“豆腐得味，远胜燕窝”，平价高蛋白之王

要说最实惠的高蛋白食物，豆腐称第二没人敢称第一。

老话讲“立冬吃豆腐，暖和一冬福”，尤其是北方，立冬这天家家户户都要吃点豆腐，寓意“福气满满”。

我妈总说“豆腐是穷人的肉”，以前条件不好，冬天就靠豆腐补营养，现在生活好了，她还是离不开这口。豆腐分嫩豆腐、老豆腐，给长辈做我偏爱老豆腐，炖着吃更入味，还不容易碎。

我家最常做的是“砂锅豆腐炖粉条”，暖身又下饭，冬天端上桌冒着热气，看着就舒服。做法超简单：老豆腐一块，切成两厘米见方的块，冷水下锅加一勺盐，煮3分钟去豆腥味；

红薯粉条一把，用热水泡软，五花肉少许切成薄片（提香用，不吃肉可以不放）；砂锅里放少许油，下五花肉炒出油脂，加姜片、香菇片炒出香味，倒入热水，放入豆腐块和粉条，大火烧开后转小火慢炖15分钟；

加一勺生抽、半勺蚝油、少许盐调味，最后撒点香菜末，连砂锅一起端上桌。炖好的豆腐，粉条吸足了香菇和肉的香味，咬一口软嫩入味，汤汁泡饭我爸能吃两大碗。

要是长辈爱吃辣，加两个干辣椒段，味道更丰富。

写了这么多，其实想跟大家说，立冬进补真不用追求“贵价货”。我每周给爸妈做这三道菜，轮换着来，他们说这个秋冬没怎么觉得乏力，晚上睡觉手脚也不凉了。

上周我爸还跟我说：“你做的鲫鱼豆腐汤，比小区门口卖的养生茶管用多了。”

11.7号立冬转眼就到，各位朋友，这三种高蛋白食物你们家冬天常吃吗？有没有自己的拿手做法？比如鱼肉除了炖汤，清蒸是不是也好吃？虾仁裹点面粉炸着吃，长辈会不会喜欢？豆腐我还试过和白菜一起炖，也挺鲜的。

欢迎在评论区分享你的秘方，咱们一起交流，让家里的长辈都能吃得香、睡得暖，舒舒服服过冬天～ 觉得有用的话，别忘了点个赞，转给身边有需要的朋友呀！