上海
每次都吃鱼香肉丝，今天的午餐我做了鱼香茄子，这几个茄子是老家园子里的最后一波了，再吃自己家的蔬菜，要到明年了，茄子有点蔫了，不过老话说的好，蔫茄子不蔫菜，今天做的鱼香茄子，超级好吃，茄子吸满了汤汁，酸酸甜甜，巨下饭。
具体做法如下
准备食材：茄子、葱姜蒜、淀粉。配料：白糖、香醋、酱油（老抽也可以）、清水、食盐、鸡精。
茄子对先对半切开，再对半切开，切成四份，然后全部切成薄片，这样切的茄子每一片都带有皮，好煎。提示：大茄子两个或者小茄子四个。
全部切好后，撒食盐，杀杀水分，撒上食盐等15分钟，茄子出水后，用清水冲洗茄子中的盐分，清洗两遍，攥干水分。
把茄子放入盆中，撒上两勺土豆淀粉，抖散。
让每一片茄子，都均匀的裹上一层薄薄的淀粉就可以了。
锅中加食用油，和平时炒菜的量一样多，（茄子容易吸油，尤其是咋们家里做，油温上不去）。
油热后，放入茄子，先不动，等底下定型后再翻面煎，煎至两面有焦巴后，盛出来装入盘中。（茄子已经7成熟了）
葱姜蒜切末，关键是调一碗鱼香料汁，比例为：糖3勺、香醋3勺、淀粉1勺、酱油1勺、少许食盐、清水6勺。（用吃饭的瓷勺子）
锅中少加油，油温6成热，倒入葱姜蒜末，放一勺豆瓣了，慢炒出红油。
炒出红油后，倒入煎好的茄子。
茄子翻炒均匀，倒入调好的鱼香料汁。
倒入料汁后，小火咕嘟两分钟，让茄子入入味。
然后开大火，收浓汤汁，看看有没有食欲，茄子裹满了浓稠的汤汁，一看就很有食欲。出锅前加一点点鸡精提鲜，再撒入小葱花，翻炒均匀，盛上米饭，酸酸甜甜的，就开吃吧，超级下饭。
我不是一个专业的厨师，只是喜欢做饭，平时下班都是自己做饭吃，很少点外卖，也很少去饭馆里吃，有些做法都是按照平时积累的，还有一些是妈妈和婆婆妈那学来的，所以有的做法可能和天南海北各地的不尽相同。
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