梭子蟹与大闸蟹，谁才是秋日“肥美之王”？

秋风吹，蟹脚肥，又到了品尝螃蟹的最佳季节。面对梭子蟹和大闸蟹，不少吃货犯了难：到底哪种更肥美？

俗话说：“九月团脐十月尖”，指的是农历九月吃母蟹、十月吃公蟹。但梭子蟹和大闸蟹的“肥”各有千秋，仿佛两位各怀绝技的选手，在秋日的餐桌上展开一场风味竞技。

从营养成分看，梭子蟹每100克可食部含有16.3克蛋白质，而脂肪仅2.1克，属于高蛋白、低脂肪的“健美型选手”。而大闸蟹每100克可食部虽然蛋白质略低（15.3克），但脂肪高达8.9克，这正是它膏黄丰腴的秘密。

大闸蟹：膏黄丰腴的秋季风味

今秋大闸蟹的肥度已达最佳状态。宁波水产品批发市场的水产经营户樊亚彬拿起一只母蟹，展示其饱满的蟹黄：“国庆中秋期间，气温较高，大闸蟹只有鲜味还不肥满，霜降后大闸蟹‘贴秋膘’变得肥满。”

大闸蟹的肥美体现在浓郁的蟹黄和蟹膏上。

据宁波水产品批发市场数据显示，市场日均交易量稳定在1万公斤至1.5万公斤，进入全年销售高峰期。

农历九月的雌蟹黄膏丰腴，正是口感最佳的时候；而公蟹长得慢些，要到农历十月西北风起之后，脂肪逐渐堆积起来。

挑选肥美大闸蟹可记住“一拎、二捏、三看”的口诀：拎蟹脚，感觉结实不空；捏蟹腿，硬度高的更肥壮；看腹部，饱满厚实的通常蟹黄蟹膏更满。

梭子蟹：肉多味鲜的盘中佳肴

梭子蟹的肥美则体现在饱满的肉质和鲜甜的口感。

随着东海、黄海部分海域开渔，素有“蟹中第一鲜”美誉的梭子蟹批量上岸，登陆各地市场。

在崇明的兴桥菜场，水产摊位上摆满了鲜活的梭子蟹，这些蟹个头肥壮、腹部雪白、蟹钳粗壮。

梭子蟹的可食部分约占体重的35%-40%，以肌肉组织为主，远超大闸蟹的20%-25%。

梭子蟹肉质鲜嫩，口感细腻，肉质纤维细短，水分含量高（约78%），经清蒸或姜葱炒制后，肉丝分离明显，入口即化，带有海洋特有的甘甜味。

挑选梭子蟹时，要看蟹壳颜色——“青壳的比较肥，黄壳的相对嫩一些”。纹路深且清晰的通常肥美，轻轻按压蟹脐两侧，饱满发硬则肥。

品蟹之道：因人而异

选择哪种螃蟹，主要看个人的口味偏好。若偏爱鲜甜的蟹肉，那么梭子蟹无疑是首选；而若钟爱肥美的膏黄，大闸蟹则更为合适。

从食用时间来看，梭子蟹从8月开渔后就开始上市，而大闸蟹的最佳品尝期则在10月下旬至11月。

因此，整个秋季实际上都是品蟹的好时节。

从价格角度看，梭子蟹价格通常更为亲民，以浙江舟山水产城为例，2023年梭子蟹均价为56元/斤（活蟹）。

而大闸蟹，尤其是品牌蟹，价格较高，如阳澄湖产4两公蟹/3.5两母蟹零售价约198元/对。

无论是清蒸梭子蟹那份原汁原味的鲜甜，还是揭开大闸蟹蟹壳时满眼金黄的视觉冲击，都能代表这个季节最令人期待的味道。

正如一位老饕所说：“梭子蟹吃肉，大闸食膏”。

没有绝对的“更肥”，只有更适合你口味的选择。