简单美味的鲍鱼红烧肉，让你轻松做出餐厅级美味！

周末在家想露一手，又怕复杂菜式搞砸？鲍鱼红烧肉这道佳肴，鲍鱼的鲜嫩弹牙与红烧肉的肥而不腻相互交融，滋味妙不可言，值得一尝。这道菜看着讲究，其实只要抓住几个小细节，就算是第一次做，也能让肉香裹着鲍鲜，连汤汁都能拌三碗米饭。

首先把食材备齐，不用太复杂，但选料得注意。挑选五花肉，当选带皮的三层肉。其肥瘦相间，炖煮后香气四溢。我一般买500克左右，鲍鱼选鲜活的，6-8只就够，个头不用太大，中等大小的口感最嫩，买的时候让老板帮忙处理好，回家自己再冲一遍就行。

调料就用家里常用的：生姜3-4片、大葱半根、八角1颗、桂皮1小块、香叶1片，这些香料不用多，多了会抢肉味。另需一小把冰糖、两勺生抽、一勺老抽、两勺料酒。无需特定品牌，选用常见的家常调味料即可，简单便捷又能满足烹饪所需。

首步，将五花肉切成约3厘米见方的块状。切就后，置入冷水中，添一勺料酒与一片姜片，旋即开猛火烹煮。水开后浮起一层血沫，用勺子撇干净。煮个5分钟，把肉捞出来用温水冲一下，控干水分。鲍鱼用刀在表面划十字花刀，划好后用料酒腌5分钟，去去腥味。

第二步，往锅中倒入少许油。待油热后，将火候调至中小火，放入冰糖，而后缓缓搅拌，直至冰糖完全消融。冰糖化为浅褐之色，将沥干水分的五花肉倾入锅中，翻炒，令每一块肉皆均匀裹上迷人糖色。炒到肉的表面有点微黄，把姜片、葱段、八角、桂皮、香叶放进去，再炒1分钟，炒出香料的香味。加生抽和老抽，继续翻炒，让酱油的香味融入肉里。加开水没过肉，开大火把水烧开，转小火，盖上锅盖焖40分钟。

第三步，焖40分钟后，把腌好的鲍鱼倒进去，再焖20分钟。将火候调至最大进行收汁，收汁期间需持续搅拌，使每一块肉与每一只鲍鱼都能均匀地裹上浓郁汤汁，让美味尽情交融。汤汁不用收太干，留一点拌米饭最好。待汤汁变得浓稠醇厚，便可关火起锅装盘。而后撒上些许葱花作为点缀，那盈盈绿意瞬间点亮菜品，观之令人食欲大增。

其实做这道菜没什么难的，记住3个关键就行：一是五花肉焯水用温水冲，二是炒糖色用中小火别糊，三是鲍鱼最后20分钟再放。按照这个步骤来，保证肉吃着不柴不腻，鲍鱼Q弹入味。

平时没时间做复杂菜，周末花1个多小时做这道鲍鱼红烧肉，既能解馋，又能给家人改善伙食，何乐而不为？不妨即刻尝试一番，于烟火灶台间探寻烹饪之妙。在那翻炒炖煮里，或许你会在不经意间，深深爱上这做饭带来的独特感觉。