难！裁员16000人！这家食品巨头撑不住了？

这年头，连百年老店也撑不住了。

雀巢，这家我们从小听到大的食品巨头，挥起了裁员大刀——未来两年砍掉1.6万个工作岗位。

据餐饮见闻了解，雀巢不是一个人在裁员。它的老对手联合利华也在悄悄精简团队。卡夫亨氏、亿滋这些我们熟悉的国际食品品牌，都在不同程度地收缩战线。

这些曾经风光无限的跨国巨头，似乎集体陷入了中年危机。

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巨头集体“瘦身”

雀巢的裁员公告看似突然，实则必然。2025年上半年财报将其逼至绝境：全球销售额同比下滑1.8%，净利润暴跌10.3%，大中华区更是以6.4%的跌幅少赚15亿元。

此前对冲成本的涨价策略失灵，紧急降价后销量仍无起色，“涨亏降也亏”的死循环让管理层焦头烂额。

情急之下，换帅和裁员成了雀巢的“急救包”。

10月1日，ZARA母公司前掌舵人巴勃罗·伊斯拉仓促接棒，成为雀巢一年多来的第三任董事长；而早在9月，新CEO费耐睿就已上任，接替因违反《商业行为准则》被解雇的傅乐宏。

高层像走马灯似的换，足见投资者的焦虑。紧接着，裁员计划落地：未来两年内削减1.6万个工作岗位，占员工总数的6%。

更值得关注的是裁员结构，1.2万个白领岗位被砍掉，占比高达75%，行政、管理、文书这些“后台岗位”成了重灾区。

与此同时，雀巢把2027年的成本节约目标从25亿瑞士法郎提到30亿，约合37.7亿美元，裁员省下的人力成本，成了达成这个目标的关键。

雀巢的困境不是个例，它的老对手联合利华早就开始“瘦身”。

2024年3月，联合利华宣布启动一项全球生产力计划，预计波及约7500个以办公室为主的岗位，约占当时全球员工总数12.8万人的5.9%。

到了2025年中，联合利华再次宣布，作为全球调整的一部分，将在2025年底前于欧洲裁员3000至3200人，受影响的主要为办公室职位，约占欧洲办公室员工总数1至1.1万人的三分之一。

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食品行业怎么了？

表面看，是消费者变心了。深层次看，是整个食品行业的游戏规则彻底改变了。

你去超市看看就明白了。面粉、油脂、糖、包装材料，没有一样不涨价。能源费用飙升，物流成本增加，每一样都在挤压本就微薄的利润空间。

与此同时，价格战却打得火热。同样的饼干，这个品牌卖10元，那个品牌就敢卖8元。

消费者变得异常精明，比价软件用得出神入化。在这种环境下，像雀巢这样的巨头反而束手束脚——船大难掉头，成本结构已经固定，降价空间实在有限。

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此外现在年轻人的口味，变得比天气还快。

我们的父母可能一辈子就喝一种咖啡，吃一种饼干。现在的年轻人呢？今天迷上燕麦奶，明天尝试植物肉，后天又被某个小众品牌吸引。

有个数据很能说明问题：在雀巢最重要的咖啡业务上，三年前还有超过60%的消费者表示会忠诚于某个品牌，现在这个比例降到了不到40%。

年轻人不再迷信大牌，他们更相信小红书上的测评，更愿意为颜值、为故事、为兴趣买单。

传统巨头花了百年时间建立的品牌护城河，在社交媒体时代似乎一夜之间就失效了。

十年前，如果你在超市买饼干，货架上基本都是奥利奥、趣多多这些国际品牌。

现在呢？无数本土新品牌如雨后春笋般冒出来。

这些本土品牌特别懂中国消费者。

他们反应速度快，看到流行趋势马上跟进；他们擅长社交媒体营销，在抖音、小红书上玩得风生水起；他们不怕试错，这个口味不受欢迎，下个月就换新的。

相比之下，雀巢这样的跨国企业，从市场调研到产品上市，往往需要漫长流程。

等他们的新品终于上架，消费者的兴趣可能早就转移了。

还有健康意识的觉醒。

“0糖0卡”、“纯天然”、“无添加”这些词，如今成了食品行业的新密码。

老一辈可能觉得“不干不净，吃了没病”，年轻一代却在认真研究配料表。植脂末？不健康。反式脂肪酸？绝对不行。过多添加剂？放下走人。

影响力最大就是渠道的碎片化。

还记得小时候买东西去哪里吗？无非是超市、小卖部。现在呢？直播带货、社区团购、小红书店铺、抖音商城……购物渠道多得数不过来。

传统巨头习惯的是大流通、大分销模式，适合传统商超渠道。

但在直播间里，需要的是爆款思维、冲动消费；在社区团购里，需要的是高性价比、快速周转。这些新玩法，让习惯了慢节奏的巨头们水土不服。

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破局之路

裁员能解燃眉之急，但不能解决根本问题。如果只是单纯地削减人员、压缩成本，而不改变增长方式，这些食品巨头迟早还会陷入困境。

如何才能打破现在的僵局？可以从这几个角度出发。

首先是聚焦核心业务，砍掉“拖油瓶”。很多食品巨头之所以陷入困境，是因为业务铺得太广，什么都想做，结果什么都做不精。

雀巢就是个典型例子，除了食品饮料，它还涉足医药、宠物食品、化妆品等多个领域，精力过于分散。

这次裁员的同时，雀巢已经开始梳理业务线，计划出售旗下的一些非核心品牌，比如部分地区的糖果业务，把资金和资源集中在咖啡、婴幼儿配方奶粉、宠物食品这些优势领域。

联合利华也在做同样的事情，2025年宣布将旗下的人造黄油业务拆分独立运营，专注于食品和个人护理两大核心板块。事实证明，聚焦核心业务能有效提升盈利能力。

其次是拥抱数字化转型，提升效率。这次巨头裁员，白领岗位首当其冲，本质上是用数字化工具替代人工，降低运营成本。

数字化还能帮助企业更快地响应消费者需求。联合利华在中国市场推出了“柔性生产”模式，通过线上平台收集消费者的反馈，快速调整产品配方和包装。

最重要的是贴近消费者，读懂新一代的需求。现在的消费者，尤其是年轻消费者，买食品不仅看价格和品质，更看品牌理念和情感价值。

比如“健康”“环保”“可持续”这些标签，已经成为吸引他们的关键。

雀巢推出的咖啡产品，不仅强调“零蔗糖”，还采用了可降解的包装，并且在包装上标注了碳足迹，上市后很快成为网红产品。

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这些品牌的成功说明，贴近消费者不是一句空话，而是要深入了解他们的生活方式、消费习惯甚至情感诉求。

雀巢的困境，给我们所有人都提了个醒。

在这个变化太快的时代，没有什么是一成不变的。昨天的成功经验，可能成为今天的绊脚石；昨天的核心竞争力，可能今天就不再被需要。

雀巢的裁员风波，不只是一个人的茶余饭后。它是时代变迁的缩影，是商业世界新旧交替的见证。

下一个倒下的会是谁？下一个崛起的又会是谁？这些问题，值得每个人思考。