公认最好吃的6种野生海鱼，目前无法人工养殖，你吃过几种呢？

中国人常说“无鱼不成席”，餐桌上的鱼从来不止是一道菜。它藏着老辈人“年年有余”的念想，裹着对后辈“鱼跃龙门”的期许，更在全家团圆的时刻，成了那抹最暖的烟火气。

尤其是天冷之后，最惦记的就是那碗热鱼汤，喝下去从胃暖到脚尖，滋补又舒服，家里餐桌上总少不了它。老辈人常说鱼养人，《本草纲目》里也写着，鱼能“暖中补虚、健脾开胃”，身子虚、气血不足的人吃了尤其好。这么多鱼里，深海鱼性子温和、肉又嫩，冬天吃再合适不过。

我打小跟奶奶在海边长大，当地渔民都懂：好的深海鱼，就得清蒸或炖汤。这做法最挑鱼的新鲜度，也最能锁牢那股子大海的鲜气。要是鱼不新鲜、腥味重，不光尝不到鱼肉本身的甜，整道菜都毁了。

那您知道海鱼应该如何挑选么？又有哪些品种鲜美好吃又营养么？其实咱们国家海岸线长，好几片海域水质好、物产丰，捕捞的深海鱼特别棒。只要认准下面这六个产地，基本不会出错，今天就给大家分享6种“纯野生”深海鱼，个个是好货，再附上最地道的做法，学会了冬天进补正合适。

1. 带鱼

海边人常说“带鱼越闪味道越鲜”，这话一点不假。新鲜的带鱼身子是银亮的，像裹了层薄霜，鳞片细得几乎看不见，摸着手感紧实不软塌。下锅煎的时候，不用多放调料，光靠本身的鲜味就能香满屋，鱼肉咬开肉质细嫩弹牙，而且它的刺都是一排一排的，比较好去除，适合老人孩子食用。

很多人问，为啥从没见过活带鱼？因为它根本没法人工养！带鱼是典型的“洄游鱼”，每年要跟着水温跑几千公里，一会儿在深海待着，一会儿又游到浅海，人工池子里根本模拟不出这种环境。而且它对水压特别敏感，一旦离开深海，身体里的内脏就会涨裂开，更别说繁殖了，幼带鱼要在特定的水温、盐度里才能长大，现在的技术根本达不到。所以你在市场买的带鱼，全是从海里捕上来的野生货，放心吃就行。

【红烧带鱼】

1. 带鱼处理干净，切成5厘米左右的段，用厨房纸把表面的水吸干，避免煎的时候溅油；接着撒一勺盐、半勺白胡椒粉，倒一点料酒，抓匀后腌10分钟，让味道渗进去。

2. 准备一个小碗，调红烧汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺冰糖、半勺蚝油，再倒小半碗清水，搅拌到冰糖融化，放一旁备用。

3. 平底锅烧热，倒适量油，油温六成热时，手放在上方能感觉到热气，把带鱼段放进去，中小火慢煎，别着急翻面，等一面煎到金黄酥脆，再用铲子轻轻翻过来，煎另一面，直到两面都呈金黄色，盛出来备用。

4. 锅里留少许底油，放3片姜、3段葱、2颗八角，炒出香味后，把刚才煎好的带鱼倒回去，轻轻推匀，让带鱼裹上一层香料味。

5. 把调好的红烧汁倒进去，汤汁要没过带鱼的一半，大火烧开后，转小火焖煮8分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。

6. 最后开大火收汁，边收边用勺子把汤汁往带鱼上淋，直到汤汁变得浓稠，关火前滴几滴香油，撒上葱花，就能出锅了。

2. 鲅鱼

吃鲅鱼，最地道的吃法就是包饺子。新鲜的鲅鱼身子是纺锤形的，背部泛着蓝黑色的光，腹部雪白，摸起来肉质紧实不松散。把鱼肉剁成泥，加一点猪肉馅提香，包出来的饺子咬开，汤汁能顺着嘴角流，鱼肉鲜得一点不腥，连吃10个都不够。

别想着买人工养殖的鲅鱼，根本没有！鲅鱼也是“洄游鱼种”，每年春天要游到浅海产卵，秋天再游回深海，人工池子里的空间根本不够它“活动”。而且它长得快，一顿能吃不少，人工喂饲料的成本比海里捕捞还高，更关键的是，鲅鱼的幼鱼要在自然海域里吃浮游生物才能长大，人工饲料根本养不活。所以你吃到的鲅鱼饺子，用的都是野生鲅鱼，鲜度绝对有保证。

【鲅鱼饺子】

1. 新鲜鲅鱼处理干净，从腹部剖开，用刀把鱼肉从鱼骨上片下来，注意别带刺；接着把鱼肉剁成细腻的鱼泥，放盆里备用。

2. 准备1小块五花肉，剁成肉馅，加到鱼泥里，再放3勺葱姜末、2勺生抽、1勺盐、半勺鸡精、1勺香油，用筷子顺着一个方向搅拌，边搅边往里面加清水，每次加2勺，分3次加，直到馅料变得粘稠有弹性，这样饺子咬开才有汤汁。

3. 饺子皮买现成的或者自己擀都可以，取一张饺子皮，中间放适量馅料，捏紧边缘，做成月牙形的饺子，依次包完所有的。

4. 锅里烧开水，水开后下饺子，用勺子轻轻推一下，防止粘锅底；等饺子浮起来后，加1碗冷水，继续煮，这样反复加3次冷水，直到饺子彻底熟透，捞出来沥干水就能吃了，蘸点醋或者蒜泥，味道更绝。

3. 沙丁鱼

沙丁鱼看着个头小，却是“营养冠军”。新鲜的沙丁鱼也就巴掌大，身子扁扁的，银闪闪的，鳃是鲜红的，闻着没有腥味。别看它小，肉却很厚实，煎着吃外酥里嫩，连骨头都能嚼碎，还带着淡淡的海洋味，配着柠檬汁吃，解腻又提鲜。

很多人觉得沙丁鱼便宜，可能是养殖的？错了！它根本没法人工养。沙丁鱼喜欢“群居”，一游就是一大群，少则几千条，多则几万条，人工池子里根本装不下这么多。而且它对水质特别敏感，稍微有点污染就活不了，繁殖的时候还得在特定的洋流里，人工根本模拟不出来。另外，沙丁鱼吃的是海里的浮游生物，人工饲料它不爱吃，养起来成本极高，所以市面上的沙丁鱼全是野生的，性价比特别高。

【香煎沙丁鱼】

1. 沙丁鱼处理干净，去掉内脏和鱼头，也可以保留鱼头，看个人喜好，用清水冲洗干净，沥干水分后，放盆里，加1勺盐、半勺黑胡椒粉、挤半个柠檬的汁，抓匀后腌15分钟，既能去腥，又能让肉质更嫩。

2. 准备一小碗面粉，把腌好的沙丁鱼放进去，均匀地裹上一层面粉，多余的面粉抖掉，这样煎的时候外皮会更酥脆。

3. 平底锅烧热，倒适量橄榄油，没有的话用普通食用油也可以，油温五成热时，把裹好面粉的沙丁鱼放进去，中小火煎，一面煎2分钟，直到变成金黄色，再翻过来煎另一面，同样煎2分钟，确保鱼肉熟透。

4. 煎好后把沙丁鱼盛出来，放在吸油纸上吸掉多余的油，然后摆到盘子里，挤上剩下半个柠檬的汁，撒上一点香菜碎，或者搭配一片面包，就是一顿美味的早餐。

4. 白鲳鱼

白鲳鱼是深海鱼里的小白脸，身子圆圆的，像个小盘子，背部是浅灰色，腹部雪白，摸起来滑溜溜的，肉质特别细腻，还带着淡淡的油脂香。吃白鲳鱼最讲究“原汁原味”，清蒸是最好的做法，不用加太多调料，蒸好后淋点热油，光闻香味就流口水，鱼肉入口即化，鲜得能让人把舌头吞下去。

为啥白鲳鱼这么贵还供不应求？因为它没法人工养！白鲳鱼对水质的要求近乎苛刻，必须是清澈无污染的深海，稍微有点杂质就会生病。而且它繁殖特别难，雌鱼和雄鱼要在特定的季节、特定的水温下才会产卵，幼鱼还得吃海里的小虾米、浮游生物才能长大，人工根本没法培育。所以你吃到的白鲳鱼，全是渔民冒着风险从深海捕上来的，每一条都来之不易。

【清蒸白鲳鱼】

1. 白鲳鱼处理干净，用剪刀剪去鱼鳍，鱼身两面各划3刀，深到鱼肉里，但别切断鱼骨，这样蒸的时候更容易入味，也能熟得更快。

2. 盘子底部铺3片姜、3段葱，把白鲳鱼放上去，再在鱼肚子里塞2片姜、1段葱，倒一点料酒，这样能有效去除腥味。

3. 蒸锅加水烧开，把盘子放进蒸锅，大火蒸12分钟，如果鱼比较大，就蒸15分钟，蒸的时候别开盖，保持高温，让鱼肉快速熟透，避免变老。

4. 蒸好后把盘子取出来，倒掉里面的汤汁，这是腥味的主要来源，捡去姜葱，重新铺上新的葱丝、姜丝，再撒一点红椒丝，增色用，

5. 另起一锅，倒适量食用油，烧到冒烟，油温要高，这样淋上去才会有“滋啦”的响声，香味更浓，然后把热油均匀地淋在葱姜丝上，最后倒2勺生抽，就能上桌了。

5. 蛤蟆鱼，鮟鱇鱼

蛤蟆鱼长得是真丑，鱼头大得像个圆盘，嘴巴里全是尖牙，身子粗粗的，皮肤皱巴巴的，看着有点吓人。但懂行的人都知道，它是“深海里的宝藏鱼”，肉质特别细腻，还带着胶质，炖出来的汤奶白浓郁，喝一口暖到心里，鱼肉吃起来像嫩豆腐，一点不柴。

别以为长得丑就好养，蛤蟆鱼比谁都难养！它生活在几百米深的深海里，那里又黑又冷，水压特别大，人工池子里根本造不出这种环境。而且它的饮食习惯很特别，只吃活的小鱼小虾，人工喂的饲料它碰都不碰，繁殖的时候还得在深海的“黑暗环境”里，现在的技术根本没法模拟。所以你在市场看到的蛤蟆鱼，全是野生的，想吃还得靠“大海赏饭”。

【红烧蛤蟆鱼】

1. 蛤蟆鱼处理起来有点麻烦，先把它的大嘴剪开，去掉里面的牙齿和内脏，鱼皮比较厚，可以用刀刮一下表面的粘液，然后切成3厘米见方的块，放盆里，加一勺盐、一点料酒，抓匀后腌15分钟，去掉腥味。

2. 锅里倒适量油，油温六成热时，把腌好的蛤蟆鱼块放进去，中小火煎，煎到表面微微发黄，盛出来备用，煎一下能让鱼肉更紧实，炖的时候不容易散，

3. 锅里留少许底油，放1块桂皮、2颗八角、3片姜、3段葱，炒出香味后，加1勺冰糖，炒到冰糖融化变成浅棕色，再把蛤蟆鱼块倒进去，翻炒均匀，让每块鱼都裹上糖色。

4. 加2勺生抽、1勺老抽，继续翻炒，直到鱼肉表面都染上酱油的颜色，然后倒足量的热水，没过鱼肉，大火烧开后，转小火慢炖40分钟，因为蛤蟆鱼的肉质比较紧实，炖久一点才会嫩。

5. 炖到汤汁剩下一半时，开大火收汁，边收边搅拌，防止糊底，最后加半勺盐调味，撒上葱花，就能出锅了。炖好的蛤蟆鱼带着满满的胶质，连汤汁都能粘住筷子，特别香。

6. 秋刀鱼

秋刀鱼算是一款“平价鲜”，十几块钱就能买一大串。新鲜的秋刀鱼身子细细长长，背部是深绿色，带着一点点蓝光，腹部是银白色，鱼鳃鲜红，闻着没有异味。烤的时候不用多复杂，撒点盐、挤点柠檬汁，烤到外皮微焦，鱼肉带着烟火气，咬一口紧实入味，连骨头都能嚼碎，越吃越香。

很多人觉得秋刀鱼常见，可能是养殖的？其实它根本没法养！秋刀鱼也是“洄游鱼”，每年要从深海游到浅海产卵，路线长不说，还得跟着洋流走，人工池子里根本困不住它。而且它对食物特别“挑剔”，只吃海里的浮游生物，人工饲料根本满足不了它的需求，繁殖的时候还得在特定的水温里，现在的技术根本做不到。所以你吃的秋刀鱼，全是野生的，性价比超高，冬天烤着吃再合适不过。

【盐烤秋刀鱼】

1. 秋刀鱼处理干净，去掉内脏和鱼鳃，注意别把鱼肚子弄破，用清水冲洗干净，沥干水分后，用厨房纸擦干表面的水。

2. 用牙签在秋刀鱼的鱼身两侧各扎几个小孔，方便入味，然后撒上适量的盐，用手轻轻揉搓，让盐均匀地裹在鱼身上，再挤一点柠檬汁，腌15分钟，柠檬汁不仅能去腥，还能让肉质更嫩，

3. 烤箱提前预热，上下火200℃，预热10分钟；把腌好的秋刀鱼放在铺了锡纸的烤盘上，鱼肚子里塞1段葱、1片姜，表面刷一层薄薄的橄榄油，防止烤的时候太干。

4. 把烤盘放进烤箱中层，上下火200℃，烤20分钟；烤到10分钟的时候，把烤盘取出来，给秋刀鱼翻个面，再刷一层橄榄油，继续烤10分钟，直到鱼皮变得焦香，鱼肉熟透。

5. 烤好后把秋刀鱼取出来，放在盘子里，挤上新鲜的柠檬汁，撒一点黑胡椒粉，或者搭配一点番茄酱，就能吃了，热乎的时候吃最香，外皮脆，鱼肉嫩，一口下去全是鲜味。

爱吃鱼的朋友们，就选这6种，全是没法人工养的野生深海货，鲜度、营养都在线。不管是红烧、清蒸，还是包饺子、烤着吃，都能做出地道的美味，暖身又滋补。下次去市场，照着这几种买，准没错！