杨国福1斤豆芽卖28.8元网友直呼“吃不起”，麻辣烫为何越来越贵？

近日，杨国福上线麻辣香锅品类，店内绿豆芽售价高达28.8元一斤，引发网友热议。

1斤豆芽28.8元贵过山姆

在杨国福一家门店中，绿豆芽的标价为2.88元/50g，折算为28.8元一斤，而山姆会员超市有机绿豆芽的标价为9.9元/600g，折算为8.25元一斤。据了解，不少麻辣香锅、麻辣烫品牌均采用克重计价、称重消费的方式，顾客在自选食材时，往往以50克或100克为单位挑选，看似单价不高，结账时却常“被吓一跳”。

“平价快餐变轻奢了”“这豆芽镶金了吧”，不少网友表示，28.8元/斤的豆芽贵得离谱。也有不少网友晒出自己的小票，吐槽现在麻辣香锅和麻辣烫太贵了，随随便便吃一碗都要四五十元，直呼“吃不起”。

有网友表示，这个标价并不只是针对豆芽，而是所有素菜都是一样的价格，“把餐饮店的菜价和菜市场的菜价进行比较是不好比的。”“饭店也有房租、人工费这些成本的。”

对此，杨国福总部客服回应称，目前全国门店的售价是不统一的，“因为考虑到每家店会有成本问题，比如说房租人工，所以现在公司还没有对全国的店面进行统一要求。”

江苏省消保委曾发文表示，由于普通消费者常常容易忽视计量单位上的差异，只关注单价的合理性，或对克重这一微小单位缺乏直观感知，又或者是因为标识过小导致老年人难以辨认，从而在选购时产生了误解。商家借机“钻空子”，采用非常规计量单位标注价格，以显著弱化价格标示，制造单价较低的假象，以此吸引顾客。这种混淆视听、误导消费者的行为，涉嫌侵犯消费者的公平交易权，存在价格欺诈嫌疑。

澎湃新闻也认为，不少商家采用非常规计量单位标注价格，以显著弱化价格标示，制造单价较低的假象，以此吸引顾客，给很多“克重刺客”留下了可乘之机。这种混淆视听、误导消费者的行为，涉嫌侵犯消费者的公平交易权，存在价格欺诈嫌疑。

麻辣烫为何越来越贵？

事实上，早在2023年，麻辣烫的价格曾引发网友热烈讨论。

麻辣烫从二十年前的一碗3元，演变成人均四五十，有的甚至上百元。不少网友表示，被麻辣烫的价格刺到了，随便选几样，50块就没了。麻辣烫这个曾经的平价美食，怎么就变得让人“高攀不起”了？

在麻辣烫变贵话题发酵并登上热搜后，杨国福集团高管李双印出面做出回应，回应中他提到，麻辣烫经历了消费升级以后，原材料品质变高，成本自然有所增加。

“随着行业不断规范，麻辣烫开店门槛也在逐渐提升，门店管理的标准化成为了企业成本支出的重要部分。外加人力和房租等经营成本的上升，麻辣烫的价格十年上涨十倍在部分一线城市情有可原。”李双印进一步强调。

商业及战略管理专家、她力量创始人兼CEO卢步云认为，杨国福主要靠加盟，品牌和材料是其主体供应，加盟商自主经营，出于对运营成本与盈利的考量，单店模式的自主涨价不足为奇。

北京社科院副研究员王鹏认为，加盟店受母公司影响，利润低，不受控。而一些非加盟夫妻老婆店，也即路边摊，不用付加盟费、不用统一装修，不用采用统一的供应链食材，所以价格会相对便宜，“但杨国福们有品牌效应在，销量高，这是它们的优势。”

一个不易察觉的细节是，麻辣烫由过去的按串、按捆计价变为现在的按斤计价，其中暗藏心机。

业内人士透露，此举一是商家为了节省计算时间，提高门店运营效率。二是对消费者形成心理错觉，“以前按串算，拿了几串，价格多少⼀⽬了然，变成按重量算后，无形中降低了价格敏感，顾客不知不觉就会拿多，从而抬高了客单价。”

至于顾客好奇的荤素同价，商家会不会吃亏的疑问，该人士解释道，首先大部分顾客不会这么极端，其次，荤菜里面所谓的肉类很多都是丸子、肉排等混合了淀粉的东西，成本很低。

曾冲击港股IPO未果

资料显示，2003年，杨国福夫妇开出第一家“杨记麻辣烫”，次年改名为“杨国福麻辣烫”。经过20余年的发展，杨国福麻辣烫已经遍布全国各大城市。2022年2月22日，杨国福麻辣烫集团正式向港交所递交招股说明书，后来未果。

截至2021年9月30日，杨国福品牌旗下共有5783家店，遍布中国、澳大利亚、加拿大、韩国、美国、日本、新加坡等地。但真正由杨国福麻辣烫自营的餐厅却只有3家，其余5780家均为加盟店（5759家在境内，21家在境外）。

招股书显示，2019年、2020年和2021年前九个月，杨国福集团收入分别为11.82亿元、11.14亿元和11.63亿元，对应的净利润分别为1.81亿元、1.69亿元和2.02亿元。

杨国福麻辣烫的收入来源于三方面，一是加盟餐厅，此为杨国福麻辣烫的主要收入来源；二是自营餐厅；三是其他收入。其中，加盟餐厅的收入主要来自于收取的加盟费、系统维护费以及向加盟商销售货品。

尽管杨国福麻辣烫的绝大多数的收入来自于加盟餐厅（2019年的占比为87.6%，2020年为94.8%，2021年前三季度为94.3%），但从加盟商处收取的加盟费只占很小一部分（未超过5%）。

杨国福集团收入的大头，在于向加盟餐厅销售的货品，比如由总部统一向第三方采购的食材（包括常温食材和冻品食材）、由自营工厂生产的调味料以及设备、统一制服和清洁产品等。这部分收入的占比逐年增长，在2021年前三季度达到了90.9%。

此外，总部还会向加盟商提供员工培训项目、为订货提供线上平台服务，这部分的服务自然也是收费项目，且并未统计在“加盟餐厅”的收入数字中，而是作为“其他”收入显示（2019年的占比为10.9%，2020年为4.5%，2021年前三季度为2%）。如果算上这部分收入，每年加盟商所贡献的收入都能占到总收入的96%以上。

如此高比例的加盟模式下，食品安全方面存在较大隐患。近年来，杨国福麻辣烫频曝食品安全问题。

2021年，有博主暗访杨国福麻辣烫的后厨，拍摄到了仓库内食材被老鼠咬后仍继续使用、厨房抹布既洗菜又洗鞋、猪肺不清洗直接水煮等的画面，引起热议。随后，杨国福麻辣烫致歉。今年3月，有网友反映，杨国福苏州印象城店食品柜出现老鼠。此后，杨国福发布致歉信，称涉事门店已立即下架并销毁全部食材，停业接受全面消杀整改。

截至发稿，在黑猫投诉平台，杨国福的累计投诉量为1190条，主要问题集中吃出异物、食品变质、拒绝赔偿、服务态度差等方面，而已完成量仅为322条，不足投诉量的三成。

（部分内容综合自北京商报、市界、澎湃新闻等）