湘菜新纪录：首个千店品牌已诞生

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作者丨李李

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湘菜餐饮，冲出首个千店餐饮品牌……

霸碗只用3个月从700家门店突破1000家，成为湖南首个门店数量突破1000家的餐饮品牌。

在整个餐饮行业艰难前行的当下，霸碗这波逆势狂奔，是真的争气！

很多人可能想问：凭什么是它？

答案藏在环环相扣的4个原因里。

炒菜机器人炒出千店规模

提到霸碗，许多人首先想到的就是炒菜机器人。

炒菜机器人可谓刻在霸碗的基因里，自2018年创立起，霸碗就专注于自研炒菜机器人，如今已迭代到第三代。目前其设备能够实现4菜同炒、2分钟出餐，标准化率高达95%。

但它最聪明的不是“用机器人”，而是“用机器人还守住现炒”。

对比那些解冻加热的预制菜，霸碗这波“真炒”拿捏住了打工人“快且香”的需求。

如今霸碗门店覆盖20个省，74个城市，单店日均堂食销量可达1300碗。仅辣椒炒肉这一道菜，年销量就超过了500万份。

这一步看似笨，实则聪明——既保住了出餐效率和稳定，也守住了中餐那份不能丢的“锅气”。

15元吃饱的极致性价比

光好吃不够，还得让打工人吃得起。

作为打工人的食堂，霸碗的第二大优势便是极具性价比。

在同类品牌客单价飙到25-35元的时候，霸碗直接把价格干到地板价：15块钱能吃上一份现炒的盖码饭，米饭还能无限续。

在餐饮市场不断下沉，快餐这条最卷的赛道上，霸碗简直就是卷王！

在大众点评上，“性价比高”“管饱”是霸碗的高频评价词。

其口号“新鲜食材现场炒，好吃不贵很下饭”“热饭热菜，霸碗管饱”直戳打工人内心。

对打工人而言，“花小钱吃热乎现炒菜”，就是理想中的食堂。

“15块吃到撑”，就是最实在的幸福。

霸碗60%门店位于商场内，30%为社区店，10%为写字楼底商。

自带“满级装备”，加盟资源开挂

要说霸碗能成功，还有一个隐藏的优势，让它一开始就赢在起跑线上。

霸碗的创始人袁庆宏来自绝味，自带餐饮界强大的资源优势。

比如说，别人找加盟商得一个个筛选，霸碗找加盟商，可以打开资源库，说不定就能对标绝味赚过钱的成熟玩家：“上次我让你赚到了钱，这次你要不要跟着我继续干？”

再加上餐饮大佬的供应链优势，从食材采购到门店运营，自有一套成熟体系，踩坑都比别人少一半。

说白了，人家创业是“新手村练级”，霸碗直接带着“满级装备”进场，这赢面根本没法比。

湘菜属性，天然的亲民且下饭

湘菜自带下饭属性，且消费者接受度日益增长！

霸碗属于盖码饭，是湖南的传统特色美食，尤其以长沙为代表。

霸碗的菜品以湘式小炒为主，湘菜的基因注定它更加下饭，更加符合打工人的吃饱的需求。相关数据显示：90%的消费者会回购成瘾性味型的产品，尤其以酸辣、麻辣、香辣为代表。而源于湘菜的盖码饭，油重、味咸、爽口、香辣，能够带来极强的满足感。

光靠湘菜基因还不够，霸碗还懂“入乡随俗”。

在江西，它推出月销4000 + 份的酸菜炒肉盖码饭；在贵州，又改良出酸汤牛肉版。

2025 年新开门店里，三线及以下城市占比达 42%。不是硬套 “湘味”，而是结合当地口味调整，这才让 “打工人食堂” 开到了全国 74 个城市。

结语

霸碗的千店神话，不是靠运气，是靠“抓准需求”—— 用科技守住现炒的魂，用性价比抓住钱包，用资源加速扩张。

快餐赛道再卷，只要能让打工人吃到“快、香、不贵” 的热乎饭，就不愁没市场。