为啥有的鸡蛋 3 块一斤有的 5 块一斤？农产品背后的“价值秘密”

近日，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授倪元颖在 2025 科普中国说带来演讲《 72 变！看农产品如何“身价”翻倍》，一起了解科技如何挖掘农产品附加值，助力企业增效与农民增收。

以下为倪元颖的演讲节选：

不知道大家在逛超市的时候有没有想过，为什么有的鸡蛋卖 3 块钱一斤，有的卖 5 块钱？有的车厘子卖 20 元一斤，有的卖 50 元，同样的鸡蛋、车厘子，为什么身价如此不同？

其实，农产品价格的差异，不仅仅源于其外观和大小，更与它的品种、种植方式、加工深度和品牌价值密切相关。今天我们就来聊聊农产品背后的“价值秘密”。

育种改良：

从种子定 “身价”

品种是影响农产品价格的“第一关”。借助现代生物技术育种改良，可以培育出更美味、更营养、更高产的新品种。

以小麦为例，面粉因用途对蛋白质含量要求不同：高筋粉（蛋白质含量高）适合作面包，售价达 20 多元一斤；低筋粉次之，中筋粉仅需两三块一斤。过去我国高端高筋粉依赖进口，10 斤装进口粉比国产普通粉贵近 100 元。但现在，我国育种科学家们经过长期努力，运用科学的手段和先进的技术，潜心培育出了高蛋白强筋性小麦新品种，可以替代进口的加工品质优等的一级面粉，实现“一粒种子的产业逆袭”，既提升了小麦的价格，又保障了国家粮食安全。

更直观的是玉米育种改良成果。过去的老玉米口感粗糙，多作饲料使用，按吨卖，如今改良后的鲜食玉米（甜玉米、糯玉米、彩色玉米等）成 “时尚零食”，销售方式从按吨、按斤变为按根，价值大幅提升。

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绿色有机栽培：

科学管控赋予高附加值

很多人一听“有机”，就觉得是智商税，是概念炒作。其实并非如此。一个产品要想贴上“有机认证”的标签，必须经过“重重考核”，背后有着非常严格的法规、认证标准和科学技术作为支撑。农产品绿色有机栽培主要是指在农产品种植过程中，采用科学绿色种植标准，遵循自然生长规律获得的农产品，这不仅是一种种植方式，更是一套严谨的、有科学背书的品质保障体系。

在我国，首先要对农产品种植的土壤、灌溉水和空气进行严格检测，确保源头纯净无污染；然后在种植过程中不允许使用化学合成的农药、化肥和生长调节剂等，只能依靠科学智慧进行虫害防治；最后最关键的是权威的农残检测，多达几百项检测的标准均远远高于普通食品的国家标准。

正是这一套从土地到餐桌的全程科学管控和质量保证体系，赋予了有机农产品极高的可信度和附加值。消费者支付的溢价，买的不仅仅是食物本身，更是这份背后的严谨科学、健康保障和环境友好的价值理念。

初加工：

分级分类实现价值最大化

不知道大家买鸡蛋时有没有注意过，包装上会标有 L、M、S 的号码？这是大、中、小的意思，它是按照鸡蛋的重量和外观进行分级；L码以上的大号鸡蛋价格比普通鸡蛋贵出 20%～30%，它特别受高端烘焙市场的欢迎，这样分级销售，不仅仅满足了不同消费者的需求，同时也实现了价值最大化，这就叫“尺寸经济学”。

水果初加工增值更明显：阳光玫瑰葡萄中，精品果卖几十元一斤，残次果需廉价处理；蓝莓经挑选包装，保质期延长 3～5 天；车厘子更是分级销售的代表，按 “J” 分级，4J 果价格是混装果的 2—3 倍。科学初加工标准推动 “农产品” 向 “商品” 转变。

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深加工：

科技 “点金”

让普通农产品变身高价值产品

深加工是提升价值的关键，通过科技提取高价值成分，实现 “脱胎换骨”。

番茄和辣椒是典型代表。番茄红素、辣椒红素具有抗氧化功能，但直接食用难吸收。“超临界流体萃取技术” 可以把番茄红素、辣椒红素这些高价值成分高效提取出来。提取后的番茄红素是珍贵的天然营养素，只需微量，就能起到功效作用，还能让人体更易吸收；而辣椒红素则变身食品工业的“红色黄金”，是一种安全、天然的优质色素。就这样，几元一斤的蔬菜实现了身价的百倍飞跃。除此之外，生姜、大蒜、花卉等也可通过精深加工挖掘高价值。

全产业链：

多环节协同实现 “吃干榨尽”

如果将前面的方法都用上，就能构建一条强大的全产业链，可让农产品最大化增值。

以苹果产业为例，它早已不是摆在水果摊上的普通水果，而是走过了从品种选育、初级分级包装、精深加工，到副产物综合利用的全产业链身价倍增过程。

育种家们根据不同需求选育不同的品种，有适合鲜食的，像清脆香甜的红富士；有的适合加工，像汁多味浓的国光、红玉等。鲜食的在采收之后，经过科学的分级，优质大果进入高端鲜食市场，中小果价格偏低，或者有些转向榨汁、做果酱。而适合加工的品种，被送到果汁加工厂加工成浓缩苹果汁，通过加工技术提高风味与营养品质，“喝得出的新鲜感”使消费者愿意为高品质买单，这样可直接带来利润的增长。

同时，加工后剩余的苹果皮渣，经烘干后送入果胶生产厂，从中提取天然果胶，这些果胶广泛用于果酱、酸奶、糖果乃至医药化妆品中。我国苹果产业已经实现了“吃干榨尽”，展现出现代农业科技与产业融合的巨大潜力。

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品牌与销售：

打通价值落地 “最后一公里”

光有好的品种、精湛的加工技术还不够，要让农产品的高价值真正落地，走进更多消费者的生活，还需要做好“最后一公里”——品牌建设与营销。

以赣南脐橙为例，依托优越的自然条件产优质脐橙，2009 年“赣南脐橙”获批国家地理标志性产品商标，凭借地理标志的影响力，赣南脐橙迅速在全国市场打响知名度，让消费者 “认标识认品质”。同时，借助电商和直播拓展销售渠道，走进千家万户。

品牌建设与营销不是 “花架子”，而是农产品价值 “落地生根” 的关键。当农产品兼具科技 “硬实力” 与品牌 “软实力”，才能真正 “身价” 翻倍，既提农民收入，又供消费者优质产品，推动现代农业发展。

农产品 “身价翻倍” 非简单涨价，而是靠科学手段提品质、挖价值，实现农民与消费者共赢。消费者获更丰富安全的选择，农民靠优质产品增收。随科技进步与市场完善，更多普通农产品将借育种、绿色种植、加工升级、品牌打造实现价值飞跃，为农业可持续发展、农民增收注入新活力。

策划制作

演讲人丨倪元颖中国农业大学食品科学与营养工程学院教授

责编丨杨雅萍

审校丨徐来、张林林