杨国福1斤豆芽28元贵过山姆，年轻人为何对麻辣香锅越骂越上头

记者丨 陆 秀 编辑丨江佩霞

设计丨郑嘉琪 视频丨柳润瑛

让年轻人不敢上秤的除了体重器，还有麻辣香锅。

原本觉得山姆一盒有机绿豆芽，折算下来每斤8块多已经不便宜，可21财经客户端记者实地走访后发现，今年7月麻辣烫巨头杨国福在全国陆续上线了麻辣香锅业务后，已悄然将普通一把绿豆芽的价格，抬到了28.8元一斤，远超山姆超市。

近年来，围绕着麻辣香锅的争议从未停止。“克重刺客”横行，50元也买不到一份能吃饱的午餐，食材新鲜度参差不齐，底料口味时好时坏......然而奇怪的是，麻辣香锅不仅没有“凉”，反而还越开越多。

荤菜60元1斤、素菜36元1斤！

麻辣香锅变“消费刺客”？

社交媒体上，有网友吐槽辣汀麻辣香锅：素菜36.8元/斤、荤菜59.8元/斤，还要加收5元的锅底费，不如吃一顿火锅！而美川小居麻辣香锅，精品类菜品卖出了100元/斤的“天价”。

社交平台上，有不少网友吐槽“花六十元都没吃饱”“以后再也不会吃了”

• 克重套路多、卫生问题频发

更关键的是，麻辣香锅防不胜防的套路正在让消费者慢慢失去耐心。全场几元的单价，乍看都能让人轻松拿下。可仔细一看，很多菜按50g、几两计价，折算成一斤其实贵得吓人。

麻辣香锅门店的卫生问题也让人糟心。21财经客户端记者现场走访一家麻辣香锅门店发现，暴露在空气中的菜上有苍蝇横飞。

社交媒体上也有不少人反馈，吃到过不新鲜的食材，甚至吃完就拉肚子，这些吐槽也在慢慢消耗大家的好感。

还有那些泡在水里的菜，任凭你抖水技术再好，吸进去的水分还是会让重量往上蹿，不知不觉就多花了钱。

贵价麻辣香锅凭啥圈粉年轻人

尽管不少人在社交媒体上吐槽“人均50元都吃不饱”，但麻辣香锅该圈粉还是圈粉，依旧抓住了很多年轻人的胃。

首先是躲不开的“锅气”。保质期两年的西蓝花，18个月的羊腿，提前腌制好的烤鱼......吃多了总让人不免觉得少了些烟火气，而麻辣香锅是现点现炒，很难不让人心动。就连杨国福都在海报上专门强调“现炒锅气”。

再就是社交属性拉满。截至10月29日，在小红书、抖音平台上，仅、100亿。

还有自由掌控的快乐——荤素自由、口味自由、分量自由......这种看似可控的消费行为带来的确定感和安全感，也是许多年轻人愿意为之买单的重要原因。

不仅如此，麻辣香锅也在悄悄升级，试图更懂年轻人的需求。有些品牌推出减脂期专属菜单，给菜品明码标“卡”，精准拿捏了当代年轻人“又想吃又怕胖”的饮食心态。

全国门店破3万家，未现千店巨头！

哪些城市最爱吃麻辣香锅？

红餐产业研究院数据显示，截至2024年底，全国麻辣香锅企业数量已经超过3万家。全国哪些城市最爱吃麻辣香锅？红餐大数据显示，在二三线城市门店数占比较高，重庆稳居TOP1。

2024年，麻辣香锅/干锅品牌的门店人均消费整体集中在20—60元的价格区间，其中20—40元的门店数占比最高，为51.4%，40—60元的占比为35.2%。

别看门店越开越多，麻辣香锅赛道其实还没出现真正的“千店巨头”。红餐大数据显示，截至2024年12月，麻辣香锅/干锅品牌门店数在5家及以下的比例高达54.2%。这也意味着，这个赛道存在着大量个体经营店、夫妻店，规模化程度并不高。

贵价麻辣香锅还能撑得住吗？

行业增速也在放缓。华信人市场咨询的报告显示，2020—2023年，麻辣香锅行业净增长率都保持在20%以上，到了2024年，净增长率大幅放缓至约7%。预计2025年，开店率将反弹至38%，但关店率也将维持在约16%的高位。

价格不低、体验不稳，麻辣香锅的未来到底在哪？

在21财经工作室看来，或许还得回归本质。餐饮的核心竞争力从来不是靠“称重计价的模糊套路”吸引短期消费，而是要解决消费者的实际需求。定价上要透明化，明确食材计价规则，让消费者清楚每一分钱花在何处；体验上要标准化，从食材采购、口味调配到服务流程建立统一标准，避免门店间的品质落差；价值上要匹配度高，让价格与食材品质、分量、用餐体验形成对等，真正实现让消费者吃得明白、吃得放心、吃得划算。

你遇见过麻辣香锅“刺客”吗？

评论区聊起来！

SFC

出品丨21财经客户端 21世纪经济报道

编辑丨江佩佩 见习编辑张嘉钰

21君荐读