泉州入选世界美食之都！我吃过泉州这11道古早味，就知道迟早的事

“市井十洲人，海涨声中万国商”。一千多年前，泉州作为东方第一大港，汇聚全球商贾。现在，这座世遗之城以其独特的美食文化，在10月31号正式官宣成为我国第七个“世界美食之都”。

作为闽南菜的发祥地，泉州美食融合了中原文化、海洋文化和异域商贸文化的精髓。950万泉州籍海外侨亲对家乡美食念兹在兹，正是这浓浓的“古早味”，成为泉州申创“世界美食之都”的独特优势。

泉州入选“世界美食之都”的底气，源于其千年的海洋商业文明和多元文化交融的历史积淀。“海丝起点，味连五洲”——这不仅是句宣传语，更是泉州美食文化的真实写照。

公元10至14世纪，泉州作为“东方第一大港”，与上百个国家和地区有贸易往来，远至南海、西亚和非洲。索马里、斯里兰卡以及巴达维亚等地的香料在泉州中转交易，使泉州成为最大的“香料港”和“美食大港”。

南宋时期，泉州美食家林洪的《山家清供》中就记载了地道的闽南风味美食，包括细腻精致的士大夫食谱、清净简约的清雅饮食和风味独特的异域食材。

中原与闽越的融合塑造了泉州美食的骨架。西晋“衣冠南渡”带来河洛地区的古老饮食习惯和烹饪手法。

唐宋以后，京、广、苏、杭及海外等地烹饪技术相继传入。南宋赵氏皇族宗室迁居泉州，大大提升了泉州的美食与消费水平。

泉州美食的独特之处在于其 “裸烹”理念——船民在颠簸船舱中以“重火候、轻花样”的方式锁住海鲜原味。马鲛鱼羹仅用姜丝提鲜，白灼章鱼只蘸酱油水，这种大巧不工的技法延续千年。

作为“世界宗教博物馆”，泉州的美食文化也成为多元共生的缩影。清真牛肉羹与佛教素斋在同一条街上飘香，道教“天人合一”的养生理念催生润饼菜等时令美食。

沙茶面巧妙融合了南洋沙嗲调料，形成信仰与风味交织的餐桌风景。这种多元包容的文化基因，使泉州美食成为跨文化对话的味觉纽带。

第十一，崇武鱼卷

崇武鱼卷是福建泉州崇武镇的传统小吃，历史悠久。传说是由当地渔民发明的，以便在海上捕鱼时方便携带食用。

崇武鱼卷选用优质的马鲛、鳗、鲨等鱼类，去骨、去皮后切成细丝，加入葱姜等调味料后包裹在薄饼皮中，再裹上蛋液，放入油锅炸至金黄酥脆即可。

崇武鱼卷外酥里嫩，香气四溢，鱼肉丝鲜嫩多汁，口感清香爽口。它不仅是渔民的海上干粮，也是如今宴席上的常见菜肴。

第十，满煎糕

满煎糕是泉州夜市的传统小吃之一，其历史可以追溯到清朝。

据说，当时泉州的一位面馆老板，为了应对风靡一时的烤饼，创造了满煎糕这一新品种，用面粉、蔗糖和花生仁制成。

满煎糕的主要原料包括面粉、蔗糖和花生仁，辅料有白芝麻、苏打粉、泡打粉和水。

制作过程是将面粉、糖和水拌匀，浇在透热的铁盘上烘烤，让面糊慢慢鼓涨、冒出蜂窝般的空洞，再撒上红糖、花生碎和黑芝麻，起锅前一对折。

满煎糕趁热吃松软无比，放凉了吃则香甜弹牙，还带着焦糖味和坚果香。如果加入糖冬瓜，则会多一层口感和味道。

这道百年传承的甜点，至今仍是泉州人早餐桌上的常客，配上一杯豆浆，就能带来满满的幸福感。

第九，牛肉羹

牛肉羹是泉州夜市的传统小吃之一，具有悠久的历史。

牛肉羹的主要原料是牛肉、淀粉、姜片等，制作过程是将牛肉熬汤，加入淀粉、姜片等材料，煮成软羹状。

牛肉羹呈淡红色，香气扑鼻，味道醇厚，口感细腻。牛肉羹中的牛肉碎末和姜丝为其增添了一份口感和香味。

泉州牛肉羹的做法保留着“羹”作为“以肉类做成的一种带汁的食品”的本义，是泉州饮食南北融合、历史飘香的活态见证。

以阿拉伯人惯食的牛肉为主料，结合中原“羹”的烹饪技法，并加入明代华侨陈振龙从吕宋带回的番薯粉，形成口感Q弹的牛肉羹。

第八，醋肉

醋肉是泉州夜市的传统小吃之一，具有悠久的历史。

醋肉的主要原料是猪瘦肉、老醋和香料，辅料有番薯粉和油。制作过程是将猪肉腌制在老醋和香料中，然后挂上番薯粉入锅炸制。

正宗的泉州醋肉，醋要桃溪永春老醋，粉一定要地瓜粉，五香粉要用海提牌。肉拌地瓜粉一定要用手抓，用力抓，还要多抓一会。

醋肉的外皮酥脆，内里嫩滑，带有淡淡的醋香味，口感非常美妙。它可以作为零食单独食用，也可以作为配料添加到其他菜肴中。

在泉州，醋肉是面线糊的经典搭配，金黄的外表和酸甜的口感，使它成为泉州美食中不可或缺的代表。

第七，润饼菜

润饼菜是泉州非常有人气的风味小吃，它最不可或缺的食材是红萝卜和耗，二者的结合再加上独到的手工艺，味道独特。

润饼菜的前身是古代立春日的节令食品“春盘”。春盘以韭黄、果品、饼饵等簇盘而成，既是迎春尝新的美食，也是亲友间的馈赠佳品。

南宋诗人杨万里在《郡中送春盘》中写下“饼如茧纸不可风”，生动描绘出春盘薄饼的特质，与如今泉州润饼皮“薄如蝉翼”的特点一脉相承。

润饼菜的馅料丰富，主要原料有春笋丝、胡萝卜丝、高丽菜（卷心菜、包菜）丝、韭黄、绿豆芽、香菇、酥海苔、猪肉腿、虾仁、蛋皮丝等。

食用时，用薄如蝉翼的熟面皮把各种菜肴制成的馅料包卷成枕头状。清代润饼菜完成了从“冷食”到“热食”的转变，如今已成为泉州人随时可享的家常美味。

第六，四果汤

四果汤是泉州最著名的消暑甜品之一，起源可追溯到清朝。

四果汤的主要原料包括红豆、绿豆、银耳和仙草，辅料为冰、冰糖水和石花膏。制作过程是将红豆、绿豆和银耳煮烂，加入仙草和石花膏，最后加入冰块和冰糖水。

如今的四果汤配料更为丰富，比如银耳、桃胶、阿达子、乌梅、莲子、木耳、芋头，还有各种水果和冰沙。

四果汤口感凉爽，甜度适中，清甜与冰凉相互冲撞，还有石花膏的鲜嫩口感。在炎热的夏季，一碗四果汤是泉州人最好的解暑良品。

第五，泉州卤面

泉州卤面是当地极具人气的风味小吃。

基础版是加猪肉片和青菜的，汤汁的味道浓郁。而更为地道的做法会加入更多海鲜元素：油热先煎鸡蛋，五花肉翻炒出油，蒜头炒香，香菇、胡萝卜卷翻炒一下，加入包菜、味事达、胡萝卜丝、松鲜鲜，加入大骨汤。

水开下面，鱿鱼须、醋肉、鸡蛋、蒜苗叶、灵魂香菇肉酱，开始搅拌，让汤汁变浓稠，葱头油继续搅拌就可以，让汤汁收浓就可以。

面条吸收了浓郁的卤汁，配上各种卤肉、海鲜等，味道十分美味，泉州卤面的丰富配料和浓郁口感。

第四，姜母鸭

姜母鸭是发源于泉州的美食，是闽台地区冬季进补的首选佳肴。

这道传统名菜用老姜和米酒炖煮鸭肉而成，肉质鲜嫩，姜味浓郁。闽南特色用一只鸭古早砂锅慢炖入味，鸭肉鲜嫩软烂、姜香浓郁咸香可口，唇齿留香。

姜母鸭选材严谨，选用台湾特产的红面番鸭。它的美味在于长时间的慢炖，使姜的香气完全融入鸭肉中，同时鸭肉的鲜美也被充分释放。

第三，海蛎煎

海蛎煎是福建沿海等地区经典的传统小吃之一。

海蛎煎选用新鲜的牡蛎，番蓉粉是必不可少的关键，将粉浆加水勾芡后加入韭菜，做出的成品口感又黏又Q，能将肥美蚵仔的鲜味充分提升。

海蛎煎口感鲜美，甜中带咸，外脆内软，香气扑鼻，牡蛎鲜嫩多汁，番蓉粉煎制后口感Q弹。

在泉州，海蛎煎不仅是夜市的热门小吃，也是家常餐桌上的美味。

第二，土笋冻

土笋冻是福建泉州的传统小吃，由特有产品土笋加工而成。

制作土笋冻的土笋像猪皮一样具有高度的胶原蛋白，先将土笋清洗干净后切成薄片，再将其煮熟后放入冰箱冷藏，冻成透明的方块状，再切成小块，配上各种酱料和配菜即可食用。

土笋冻晶莹透明、鲜嫩脆滑，肉清味美甘鲜，清香软嫩，滑溜爽口。

虽然很多游客初次见到土笋冻可能会被其原料惊讶，但一旦鼓起勇气尝试，往往会被其独特口感征服。

第一，面线糊

面线糊是泉州的传统小吃之一，已有上百年的历史，被誉为泉州人早餐的首选。

它是由细面线、地瓜粉制作而成，先用猪骨和海鲜长时间熬出高汤，再加入略微捻碎的面线，最后用调制好的番薯粉浆勾芡、搅拌炖煮，直到面线彻底软烂。

面线糊呈糊状，细腻爽滑、鲜醇美味，煮至软烂的面线与浓稠重芡的汤汁完美融合，入口即化。

泉州人吃面线糊常配以油条、醋肉或大肠，一碗下肚，温暖满足。这种藏在街头巷尾的美味，代表着泉州人日常生活中的小确幸。