喝一杯精酿的正确打开方式当然是……

后浪生活教室

会被《晚酌的流派》接啤酒这段治愈一万次

Isaac Marion在《温暖躯壳》里有这样一句：

“在我看来，凡是懂得欣赏美味啤酒的人就是个不错的人。”

今天这篇，适合不错的你观看。

据说，如果想用一款酒形容一个女孩妩媚而危险，最贴切的精酿应该是督威（Duvel），这个词义本就有魔鬼的意思，正如酒体清透的金色，上窜下跳的气泡轻盈活泼，像是那些充满魅力而不自知的女孩，言谈之间就能设下一场让人难以设防的骗局。

第一次听到这个说法只觉得：

爱啤酒的人，无一例外都是诗人吧。

而在今天这本书的作者天宸眼中：

“啤酒就是好喝的酒，精酿则等于有趣的人。”

区别于传统工业啤酒，精酿里的酸甜苦辣咸、花果芳香都深深让人惊喜着迷。 酿酒师们大胆尝试将水果、香料、咖啡甚至茶叶融入酿造，打破了传统口感的边界；

同时，啤酒是一种在地性特别强的饮品。多年以来，世界各地也在挖掘本土特色，用本地谷物、水源酿造带有地域印记的啤酒，让每一口都承载着独特的文化故事。

如果你也对精酿感兴趣，欢迎你先来倒上一杯，再接着往下看。

精酿媒体人天宸走访各地酿酒师，

倾情呈上属于中国人的精酿啤酒指南！

精选72款本土精酿，

40组中餐美食搭配灵感，

探索27座城市的37间宝藏酒馆，

看舶来滋味如何融进中国风土，踏上一场中式酿造的丰盛味觉之旅。

01

从舶来品到“本土之声”，

精酿也有中国化叙事

作者天宸

啤酒事务局”创始人，精酿文化传播者。作为BJCP认证裁判，曾执裁中国国际啤酒挑战赛、"大师杯"中国啤酒大奖赛、亚洲啤酒锦标赛(新加坡)、世界啤酒大奖赛(英国)、布鲁塞尔啤酒挑战赛等国内外重要啤酒大赛。毕业于美国鲍登学院和日本早稻田大学，留学期间喝到并逐渐爱上了精酿啤酒。2015年成立大疆品牌营销团队，后担任WeWork中国区品牌营销负责人。2020年创立媒体"啤酒事务局"，如今“啤酒事务局”已成为连接中国精酿爱好者、酒厂和酒吧的社群平台。

“大师杯”中国啤酒大奖赛年度杰出贡献奖颁奖活动上，

天宸将《了不起的中国精酿》赠送给“大师杯”。

《了不起的中国精酿》已经不满足于罗列酒厂清单，而是像解剖一朵啤酒花般将精酿的故事层层展开。

先来回答第一个问题，什么才是中国精酿？

必要条件 -- 是使用中国本土原料酿造的啤酒

此外，作为中国精酿还需满足以下3个关键要素

1

本土原料对啤酒的最终风味产生明显影响，且这种风味和目前世界其他地方啤酒风格有所区别

这种风格至少在一个区域（最好是全国范围）被广泛认可，能以方便稳定的方式和合理的价格获得原料

2

3

在国际上有一定认可度

现如今，在啤酒的四大原料之中，水已经没有什么秘密，世界各地酿酒师都能够以较低成本将水过滤，添加需要的矿物质模拟出任何地方的水质。于是接下来，麦芽（谷物）、酒花、酵母以及增味原料，则是我们中国酿酒师可以尝试创新的方向。

谷物的风土实验 。/

人类从远古时代就开始种植粮食作物，目前中国的三大主要谷物中，稻谷原产于中国，小麦原产于西亚，玉米原产于中南美洲。除了三大谷物，一些中国特产的谷物如糯米、小米、绿豆、青稞、红薯都能为精酿带来独特的香气，下面不妨来看看书中提到的奇妙的中国谷物啤酒。

1

建塘

香格里拉

青稞作为藏族人民的主要粮食，不仅广泛用于糌粑、青稞酒等传统食品的制作，也在医药和保健品中扮演着重要角色。同时，青稞承载着丰富的文化意义，是藏区日常生活的重要组成部分。 青稞属于裸麦，传统上多用作酿造辅料，口感生涩和工艺难点一直是青稞难以用于啤酒酿造的主要原因。香格里拉团队从青稞制麦工艺入手，购买设备，对青稞进行筛选并制成青稞麦芽。这一工艺大幅提高了青稞的使用率，使其能够作啤酒的主要原料。同时，为解决麦汁过滤速度慢的问题，团队在糖化过程中添加了糖化酶和适量的谷皮，以提高酿造效率。 这款建塘啤酒中青稞麦芽的使用量高达50%。它的口感干爽，略带杀口感，青稞与大麦芽的香气相得益彰，层次分明。作为一款酒精度2.8%的低度拉格，建塘具有较强的易饮性，还为大家提供了一个了解藏区和青稞文化的窗口。

2

绿豆奶昔艾尔

绿豆是中国饮食文化中的重要组成部分，其丰富的营养价值和多种多样的食用方式深受人们的喜爱。在炎热的夏季，绿豆也因清热解毒的功效而备受推崇。绿豆汤是中国家庭的常见饮品，不仅消暑解渴，据说还有一定的排毒作用。 绿豆还可制作绿豆糕、绿豆粥、绿豆沙等传统美食，当然也可以酿造啤酒。 赤耳品牌开创了绿豆啤酒淡色艾尔，后来又陆续推出了绿豆黑啤（世涛）、绿豆糕比利时小麦白啤、绿豆奶昔艾尔，还有无酒精的绿豆气泡水。赤耳品牌“玩豆”之深，甚至有了“豆厂”的绰号。 这款绿豆奶昔艾尔就是“豆厂”的集大成之作。开瓶就能闻到扑面而来的绿豆沙香气，和谷物原本的香甜完美融合。除了绿豆粉，还加入了椰浆、香草荚和椰子片，让口感更加圆滑，收口干净，作为成人版的夏日解暑绿豆饮品再好不过了。

3

白云黑土爱情故事

沈阳

以烤地瓜和红豆为核心原料，是一款充满东北地域特色的帝国世涛啤酒。地瓜作为东北家庭秋冬季的重要主食替代品，以烤地瓜、蒸地瓜、炸地瓜等多样吃法成为东北街头最常见的美食之一，也成为这款酒的灵感来源。 经过多次试验，大鹄酿造最终选用了产自东北黑山的烟薯25作为核心原料。这种地瓜糖分高，烤制后散发出浓郁的焦香和甜蜜的味道。在制作过程中，地瓜需要先烤至流糖、流油的状态，放凉后再手工去皮。同时，选用的红豆经过清洗、蒸煮，与地瓜一同进行糖化工艺，为啤酒注入了丰富的风味基础。入口时烤地瓜与红豆的香气交织，带来细腻而微甘的甜味，随后酒花的轻微苦涩感平衡了整体口感，回味悠长且复杂。突出的风味，高达10%的酒精度，表达出大鹄团队对家乡深沉的热爱，呈现了“白云黑土”所象征的质朴而真挚的情感。

02

中餐配精酿最全攻略

——打破规则的味觉革命

当精酿啤酒遇上中国美食，这恐怕是最吸引人的章节！！

解构西方餐酒搭配的范式，本着实用主义的原则，不妨先让我们来看几个简单又不无道理的餐酒搭配技巧：

• 相似颜色：相似颜色的啤酒和菜肴搭配，除了视觉上更好看，风味可能也会相当和谐。例如淡色拉格配刺身，深色的波特、世涛配红烧肉。

• 相似强度：为了不让食物或酒压倒性地掩盖另一方的风味，选择风味强度类似的食物和啤酒，即“轻配轻、重配重”。例如清淡的拉格配沙拉，浓烈的世涛配烤猪肋排。

• 传统搭配：优先选择传统经典搭配，例如德式小麦配酸菜香肠，英式苦啤配炸鱼薯条。

掌握了基本原则，接下来在书中，你会看到鲁菜/徽菜/川菜/粤菜/苏菜/浙菜/闽菜/湘菜的经典名菜对应口味最适配的精酿品种。

知道你馋了，不如看几个片段？我们先睹为快：

鲁菜山东菜，口感特点酱香浓郁。搭配国际琥珀拉格（2B）这款顺滑易饮、麦芽风味丰富的拉格啤酒，具有适中的焦糖或烤面包风味。麦芽的甜味能够平衡酱料的咸鲜，焦糖和 烤面包香气能够让酱香更浓郁，琥珀色外观也和酱香菜品的色泽相呼应。

川菜最具代表性的风味之一，“麻辣”的精髓在于花椒的麻与辣椒的辣的完美融合。代表菜品包括麻婆豆腐、水煮牛肉、重庆火锅等。德式皮尔森（5D）是绝佳搭配，其明显的酒花苦味和高杀口感可以先增强辛辣感（更“爽”），但在入口之后高碳酸化特性又能够清洁口腔，缓解麻辣的刺激感，让每一口都保持清爽感受。

在南京，一只鸭子有N种喝法

众所周知，没有一只鸭子能活着走出南京。你会看到，当各地精酿酒厂拿出自己五花八门的下酒菜时，南京老板们伟大而默契的选择了——“斩个鸭子”。

好酒好食就像一段健康的亲密关系，互相托举而不是彼此征服。

精酿，正在渐渐成为一场中餐宴席的协奏者。

03

酒吧新生态：

精酿文化的第三空间

爱酒的人其实最关心两个问题：

好喝的精酿在哪里找？

又该去哪里认识有趣的酒友？

中国精酿的本质，像是在发酵罐进行着的一场社会实验。 在这本书里，天宸走遍27座城市的37间宝藏酒馆，你有机会从书里认识本地知名厂牌，一窥重要啤酒赛事，了解精酿啤酒节日。

作者在书中不止一次的提到过一个词——啤酒是一个最讲究“在地性”的酒精饮品，毋庸置疑，啤酒永远是新鲜的最好喝。于是，在本书的最后一个章节，作者把精酿酒厂、酒馆作为目的地，开启一段特别的旅行。

北京、上海、深圳、重庆、贵阳、乌鲁木齐 …… 这些空间早已超越饮酒场所，成为年轻一代的文化沙龙——人们在这里谈论独立音乐、手作艺术、社区营造。精酿酒头流出的已经不仅仅是啤酒，更是属于这个时代液态的社交媒体。

厂牌故事

以及，这群人眼中的中国精酿

在作者的致谢中，他这样说：

“中国精酿的发展日新月异，还远未到有什么结论的时候。……创造属于中国的精酿风格需要业界的广泛公式，而共识总是从讨论，甚至是争论开始的，或许，本书可以激起一道浅浅的连漪。一代人终有喝不动的时候，但我们的子孙会知道，早已风靡全球的中国精酿，是这样被创造出来的。”

我们期待那一刻的到来。

To 小酌爱好者：

翻开这本书，你能看到的不仅仅是风味轮或厂牌图谱，也在记录着一场正在发生的文化自觉——当西方的啤酒花遇见东方的风土，古老的发酵智慧碰撞现代审美，趁着泡沫还没有散尽的时候，或许在哪一个瞬间，你就能够捕捉到这个时代生动的微醺表情。

Cheers！

适合搭配本书饮用的酒款：

· 佐餐：清蒸加吉鱼配美式淡爽拉格

· 独酌：糟卤鸭舌配酸啤酒

· 欢聚：东北铁锅炖、烤串配浓郁的西海岸IPA

（更多精彩配搭，快去书里解锁吧~）

戳图片，GET《了不起的中国精酿》

（fin）

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