淡季变旺季，新客上涨110%！一批餐饮商家正在掘金“双11”……

文 | 职业餐饮网 程三月

餐饮业的增长密码，正被重新书写。

当线上流量红利见顶，当“卷价格”与“卷成本”成为常态，餐饮人都在寻找打破僵局的新增量。

这个双11，答案已然浮现——淘宝闪购首次参战，便为餐饮人撕开了一个“掘金”的新窗口。

它不再仅仅是传统电商的战场，更演进为餐饮品牌触达海量高质用户、实现品效协同的核心场域。

一批餐饮商家率先吃到了“红利”：双11预售以来，长沙聚味瞿记·龙虾堂周末营业额周环比增长超40%、上海哈灵面馆订单年同比增长60%、窑鸡王周末订单环比增长超过50%……

对于餐饮人而言，淘宝闪购的双11或不只是一场短期大促，更是一次经营模式的升维竞赛。

首战双11，一批餐饮商家率先吃到“红利”

当双11的号角第无数次吹响，这场全民消费盛宴已悄然跨越传统电商边界，掀起一场线上与线下深度融合的消费革命。

2025年的双11，淘宝闪购的首次参与也被赋予特殊意义——它不再仅仅是“囤货季”，更成为覆盖“吃喝玩乐购”的全场景消费狂欢。

在这场变革中，一批嗅觉敏锐的餐饮品牌率先破局，通过精准把握消费脉搏，和平台深度合作，实现了客源拓展、营收增长与品牌影响力的多维跃升。

1、淡季变旺季，小龙虾区域龙头营业额提升40%

秋冬时节，本是小龙虾品牌的淡季。然而长沙知名龙虾品牌聚味瞿记·龙虾堂却逆势而上，自双11预售以来，实现周末营业额周环比增长超40%的亮眼成绩。

面对气温下降，它推出了香辣跳跳蛙、鱼籽鱼泡等更适应秋冬的火锅套餐，还引入海南澄迈“蓝龙”——这种个头硕大、肉质弹嫩的名贵虾种，填补了传统小龙虾在秋冬季节的品质空白。

针对外卖，联合平台开发了酸汤牛肉火锅，一人食小火锅等新品。并将蓝龙系列产品由堂食大份调整为外卖中份，看似“降低单均”，实则以更灵活组合适配外卖场景，这一调整使蓝龙在秋冬销量占品类60%-70%。目前，其外卖客单价依旧稳定在100元以上。

淘宝闪购是关键推动力。“从整体外卖数据来看，淘宝闪购端口订单占比从25%增长到超过50%；从流量入口分析，70%用户下单来自平台推荐，外卖成为重要的新客户来源。”聚味瞿记·龙虾堂外卖负责人龚坚透露。

在瞿记的视野里，外卖是高品质堂食与用户做好链接和推广的窗口，“年轻人认识一个品牌，外卖是最低试错成本的窗口，吃了两三次之后就会来吃堂食”。其在淘宝闪购今年5月全量上线以来，新用户规模增长超110%。双11预售以来，周末营业额周环比增长超40%，笔单价周环比增长40%。

通过“产品创新+场景适配+平台赋能”的三重驱动，借助双11的机遇，聚味瞿记成功打破季节魔咒，实现从区域龙头到全域品牌的价值跃升。

2、从拒绝外卖到线上破圈，上海本帮面馆订单增长60%

在上海汉口路的哈灵面馆，一场关于“鲜”与“快”的平衡艺术正在上演。

创立于2004年的它，曾因坚持“现炒锅气”而长期拒绝外卖，其门店甚至张贴着“本店没有任何形式的外卖”的告示。

直到2018年，品牌才首次触网，但外卖之路并不顺畅——传统面条配送易坨，高峰期爆单问题频发，成为困扰创始人周凝冏多年的难题。

面对配送口感与出餐效率的双重挑战，哈灵面馆展开了一场产品与运营的自我革新。经过反复试验，品牌大胆启用米粉替代面条，利用其更耐配送的特性保持口感。这一创新意外获得市场热烈反响，牛蛙米粉外卖销量反超招牌牛蛙面近五倍。

同时，在平台建议下，门店对厨房动线进行彻底改造，实现堂食与外卖动线分离，并增设专职外卖厨师，显著提升了出餐效率。

尽管在一碗面价格在50元左右，但数据显示，哈灵面馆今年5月上线淘宝闪购之后，外卖订单量增长55%，目前外卖订单超过七成来自淘宝闪购和饿了么，新客占比更是提高了20%。

尤为亮眼的是，双11预售以来，哈灵面馆订单实现年同比增长60%，客单价稳中有升。

从坚守堂食到线上破局，这个本帮面品牌，为坚守品质的堂食品牌提供了线上突围的生动范本。

自双11预售开启，一批连锁餐饮品牌也在淘宝闪购迎来一轮单量激增，如窑鸡王周末订单环比增长超过50%……平台首日数据同样亮眼，全国270城夜宵订单同比增长超200%，饮品、烘焙、水果生鲜等品类均实现2倍增长。

淘宝闪购自身规模仍在持续增长，也正在重塑餐饮行业的经营逻辑：外卖不再是堂食的渠道补充，而正系统性地为不同规模、不同品类的餐饮商家打开了全新的增长通道。双11显然是又一个增长点。

“爆火好店”频道上线，三大利好助推品质餐饮商家破局

这些餐饮品牌的亮眼表现，离不开淘宝升级为大消费平台后释放的整体势能。

首次参与双11大促的淘宝闪购，为聚味瞿记、哈灵面馆等品质好店专门上线了“爆火好店”频道，但这个频道不只是一个流量入口，更是一套为品质餐饮商家量身打造的增长解决方案。

它通过“客群筛选+优惠刺激+服务保障”的三重护航，系统性地解决了餐饮商家“获客难、转化低、体验差”的痛点。这套组合拳，有效地将平台资源转化为了餐饮商家看得见的增长。

具体有哪些利好呢？

1、黄金客群：链接5300万88VIP，精准触达高净值人群

今年初开启的外卖大战，虽然拉动了订单增长，但补贴刺激下的增量多来自15元以下的低价区间。对众多餐饮商家来说，短期吸引来的价格敏感型客户并不利于长期“增量增收”的经营目标。

双11期间，平台为88VIP用户打造了专属的闪购权益体系，涵盖每日最多四个5折红包、折上再95折等核心福利，并同步推出“千万级免单红包”与“淘金币返现”等多元玩法。

据淘宝平台总裁处端在双11发布会披露，这批会员不仅消费力、复购率与品牌忠诚度数倍于普通用户，其活跃度亦十分惊人：平均30天内有26天访问淘宝，几乎隔日便产生一笔订单。

这一策略迅速获得市场验证：仅双11预售首日，“闪购免单”活动便吸引800万用户参与，88VIP会员订单量与淘金币渠道的闪购用户数也同步实现显著提升。

2、补贴提效：大额红包精准匹配供需，撬动“爆单”

面向高价值用户，双11期间，淘宝闪购上线的“爆火好店”频道，是一个优质流量的聚合器与分配器——它直接将阿里生态中的核心资产，即规模达5300万的88VIP高净值会员，精准导向品质餐厅。

频道内，消费者领取的大额红包在25元及以上。这意味着，对餐饮商家而言，“爆火好店”带来的是营销效率的根本性提升：不再依赖“广撒网”式的泛众触达，而是直接触达高价值、高黏性的“黄金客群”，实现从“大海捞针”到“精准捕鱼”的转变。这一转变显著降低了获客成本，并有效提升了客单价与复购率。

平台投入真金白银，显著降低高质餐饮的消费门槛，将补贴从单纯的获客成本，转化为激发消费意愿的“动机引擎”。

当用户的消费热情被极大激发，餐饮商家的订单密度和营业额便得到强力撬动。这种精准“补贴”的模式，在短期内帮助高品质商家快速提振销量，长期则帮助商家积累了大量消费口碑，实现订单与品牌声誉的双重提升。

3、体验护航：从“超时免单”到“平均提速3分钟”，配送服务升级

除了精准流量和优惠补贴，外卖的配送效率同样是关键。双11期间，淘宝闪购此次为“爆火好店”频道配套了关键的服务升级，推出“加速配送”与“超时免单”双重保障：

一方面，顾客在标记有“加速配送”的商家下单，依据智能算法的调度以及专人直送等升级服务，将加速用户订单的送达，预计平均提速约3分钟。

另一方面，“超时20分钟免单”政策承诺对超时订单进行阶梯式赔付。超时20分钟及以上，赔付订单实付全额等额红包，最高赔付100元。

这些增加服务体验“确定性”的举措，精准地降低了用户的决策门槛，直接提升了订单转化率。对商家而言，稳定而高效的配送体验，显著减少了因配送延迟引发的客户投诉与差评，是提升顾客满意度和复购意愿的最直接途径。

这远不止于一次服务优化，更是一次竞争力的重构。在体验为王的时代，极致的履约服务能力，本身就是构建品牌信任、形成市场区隔的最坚实壁垒。

“爆火好店”频道的上线，是淘宝闪购从流量运营迈向价值深耕的战略性举措。它精准地回应了品质餐饮商家在数字化经营中的核心痛点，通过整合平台核心资源，构建了一个集“精准流量、高效转化、可靠体验”于一体的高价值增长场域。

从交易场到创新场：淘宝闪购正重塑餐饮增长基建

当天猫双11迎来淘宝闪购的全面加入，其意义早已超越短期的销量冲刺，而演进为又一场围绕餐饮行业长期经营能力“基建重构”的试验场。

这背后是平台从单一追求GMV的“闪电战”，全面转向为商家构建可持续经营能力的“持久战”。

1、流量协同：打开电商生态的“流量闸门”

淘宝升级为大消费平台后，形成了“电商+即时零售”的双轮驱动格局。数据显示，闪购不仅为手淘带来新用户，更重塑了用户使用习惯：8月闪购月交易买家数达3亿，较4月增长200%；在闪购拉动下，手淘8月DAU增长20%，MAU同比增长25%。

阿里巴巴集团合伙人、饿了么董事长兼CEO范禹解释了淘宝闪购与电商的协同逻辑：在双11这个超级流量场内，闪购与电商业务相辅相成、彼此助益。高频外卖用户在解决三餐需求时，会因为淘宝站内的双11氛围，自然促进逛与买的发生；参与大促的用户，也会自然增加在闪购的茶饮、夜宵等消费。

更为关键的是，平台已聚合5300万88VIP高净值用户、3亿闪购月成交用户及10亿大会员，构成了餐饮商家梦寐以求的“黄金客群”。这种流量协同效应，让餐饮商家得以触达原本难以覆盖的电商用户，实现了从“区域经营”到“全域触达”的跨越。

2、经营进化：从“闪电战”到“持久战”的价值重构

双11发布会上透露，淘宝闪购周日均订单已稳定在8000万单，月度交易买家数已经达到3亿规模。

如果说这是淘宝闪购“闪电战”的成果，那么构建长期经营生态就是其布局的“持久战”。

“用户消费体验是否更好，商家是否得到新的增长机会，是我们最在意的。”范禹表示，淘宝闪购在双11中的目标是，持续创造用户价值、商家价值、社会价值。

这一长期主义理念已迅速落地为具体成果。目前，已有3.7万个品牌、40万家门店接入闪购，将“远近一体”的经营理念落地为一张覆盖全国的全域经营网络。

淘宝闪购正通过精准流量分发、数字化工具与会员运营体系，系统性地帮助餐饮商家将大促的“爆发力”转化为平日的“续航力”。

3、生态价值：构建品牌资产的“压舱石”

对于淘宝闪购而言，双11的价值远不止于创造短期的订单高峰，其更深层的意义在于为餐饮品牌提供了一个将品牌做厚、做深的“创新场”。

平台通过数据赋能与会员体系，助力餐饮商家将大促流量沉淀为品牌资产，将节庆爆单转化为品牌长期的用户认同。

最终，淘宝闪购为餐饮行业带来的不仅是交易增量，更是支撑品牌长远发展的基础设施。在这里，商家收获的是属于自己的数字资产与忠实客群——这正是品牌在激烈市场竞争中保持稳定增长的“压舱石”。

职业餐饮网小结：

当双11从“货架”迈向“餐桌”，电商的“剁手狂欢”进化为即时零售的“烟火盛宴”，餐饮商家正在迎来史上最具想象空间的增长窗口期。

淘宝闪购正将5300万88VIP高净值用户转化为餐饮品牌的“堂食外延”；大额红包等福利真金白银拉动单量；而“平均提速3分钟”和“超时免单”等升级后的履约保障，让服务体验成为品牌竞争力的核心。三大利好，持续为商家赋能。

餐饮生意的本质，也已从争夺一条街的客源，升级为运营一个平台的生态。

增长的潮水方向已变，善于借势的餐饮人，正率先驶向那片更宽阔的水域。

主编丨陈青 统筹 | 杨阳