猪油是健康的食用油吗？有答案了，为了家人健康，不妨看一看

赵大爷今年68岁，一直坚持用猪油炒菜。他常说：“我们小时候吃的就是猪油饭，身体哪有这么多毛病？”

可最近体检时，医生看到他血脂偏高、肝功能轻微异常，一脸忧虑地说：“老赵，这锅油，可能要换换了。”赵大爷有些不服，觉得自己一辈子吃得好好的，怎么就不行了？

他带着疑问回了家，和老伴商量着，要不要真的把家里的猪油换成稀罕的“植物油”？其实，像赵大爷这样的犹豫和困惑，每个家庭或多或少都遇到过。

猪油炒菜香，难道真的对健康不好？或许你一直被一些老观点困扰着。猪油和植物油，究竟谁更适合中老年人的餐桌？医生建议，一定要看完以下内容再下结论。

最近几年，网络上关于“猪油是健康还是不健康的”争论一次次升温。有说“猪油是天然油脂，比精炼植物油好”，也有说“吃猪油增加心脑血管风险，要小心”。那些小时候用猪油拌饭的香味，真的该彻底告别？

猪油对健康到底好不好？医生权威解读

“猪油不健康”还是“猪油其实更天然”？这个话题常常一边倒被情感裹挟。可科学的答案，往往反常识。

猪油本质上是一种动物性饱和脂肪含量较高的油脂。每100克猪油，大约有39-45克是饱和脂肪酸，而橄榄油、玉米油、花生油等植物油的饱和脂肪酸大多在15%以下。

世界卫生组织曾明确提出，长期摄入过多饱和脂肪酸，会提高动脉粥样硬化和心脏病、脑卒中的风险。

哈佛大学公共卫生学院的一项涉及12万人、追踪28年的大型调查显示，只要用植物油替换部分动物油，心脑血管疾病发生率可下降21-30%。

而我国《膳食指南（2022）》同样强调，“建议以植物油为主，适量多元化”，猪油必须适度食用。

但这就意味着猪油“一口都不能吃”吗？并不是。营养学家认为，偶尔食用少许猪油，并不会直接带来健康危害，尤其是饭菜里少量食用，对多数健康成年人来说无碍。

但如果将猪油作为烹饪主力油，长期摄入过量，则确实大概率提高胆固醇和心血管病发风险，这已经被多项国内外权威研究反复证实。

更值得注意的一点是，猪油因熔点高（28-48℃），高温烹饪时相比植物油更容易产生反式脂肪酸及有害氧化产物，这对于老年人来说加重了肝脏和血管的负担。

长期用猪油炒菜，身体会发生哪些变化？

如果像赵大爷那样，经年以“猪油当家”，身体会有哪些变化？以下三点，是医学观察中最为常见的。

血脂水平升高，特别是低密度胆固醇（“坏胆固醇”）显著增加。

中国疾病预防控制中心2021年的一项社区调查显示，长期以猪油烹饪者，其LDL胆固醇平均高出植物油组17.2%。高血脂进一步带来心梗、脑卒中等风险上升。

心血管疾病发病概率上升。

北京协和医院多中心回顾数据显示，中老年人长期每周使用猪油5次以上，心血管病发病率提升了25-36%（与同龄植物油使用者比）。尤其原本就有“三高”基础病的人群，要引起高度重视。

肝脏负担加重，部分人出现脂肪肝倾向。

不仅含饱和脂肪酸，还常与动物蛋白、胆固醇同食，这对肝脏代谢挑战更大。有研究指出，肥胖和中高龄人群如摄入过多动物油，其脂肪肝发生率可增加12-18%。

需要特别提醒的是，并不是吃了一顿猪油菜就会生病，而是长期、大量、以猪油为核心烹饪方式，才是真正的风险来源。少量、多品种合理轮换，才是预防慢性病的最佳用油策略。

家庭健康用油，医生建议这样做，三招轻松避坑

这里，也许你会问：家里老人一直喜欢猪油香味，难道必须一刀切吗？其实完全没必要，但需注意方式。

建议一：主力用油换成植物油，猪油偶尔点缀增香。日常烹饪尽量以大豆油、橄榄油、菜籽油、花生油等植物油为主，这样可保证不饱和脂肪酸摄入充足，有助控制血脂。

建议二：做菜别高温爆炒，低温慢炖更有利健康。高温油炸、爆炒中猪油最易“变质”，产生有害物。

如果喜欢那口“猪油拌饭”，建议点到为止；可利用“最后点猪油”或以少量调香、增味、节制食用。

建议三：全家每年检查一次血脂、肝功，关注健康反馈。老年人、慢性病患者应每年至少复查一次血脂和肝功能指标，如发现明显提升，应及时调整饮食结构。