板栗热卖街头，禁忌被忽略，营养暗战藏锅里

最近街边糖炒栗子的摊子前面排起长队，家家户户都会买上几斤回去，这栗子看着很普通，但吃法上有很多讲究，很多人不清楚，栗子和柿子一起吃容易肚子胀，和豆腐一起吃会影响钙的吸收，和羊肉一起煮还可能导致上火，这些说法不是老一辈人随口乱说，而是有科学依据的，草酸、鞣酸这些成分一混合，身体就会产生不适反应。

有人喜欢喝山药板栗汤，觉得这汤喝了暖胃又补身体，其实汤里放的芡实、茯苓、莲子都是药典记载的药材，这些材料和山药的黏液、栗子的多酚一起作用，能够保护人的胃黏膜，这不是那种玄乎的温补说法，而是帮助肠道慢慢调理的方法，还有人做板栗蒸糕，把熟栗子打成泥状，加入打发好的蛋清，做成低糖低升糖指数的食品，糖尿病人也可以食用，现在网上卖的预处理过的栗子销量增加得很快，大家选择这种栗子就是图它方便又健康。

豆浆里放进栗子和红枣，这种做法现在挺常见，它的巧妙之处在于用栗子的天然淀粉来增加稠度，代替常用的白砂糖，红枣本身带有甜味，黄豆又能补充蛋白质，这样一杯喝下去，含糖量比外面卖的板栗拿铁要少一半，还多了膳食纤维，星巴克那款板栗拿铁每杯含有32克糖，自己在家做的话糖分不到18克，上海瑞金医院营养科还把这款豆浆列入了推荐的早餐清单，特别适合有代谢问题的人群饮用。

北方人说栗子不能和羊肉一起吃，担心这样吃容易上火，但广东人常用栗子来炖老鸭，因为鸭肉是凉性的，正好可以平衡栗子的热性，这个搭配其实挺有讲究，不是随便乱做的，北方也有自己的方法，比如把栗子和白菜一起做，白菜含有较多纤维，能帮助缓解高热量的影响，这和国家的膳食指南里提倡多吃蔬菜、保持饮食均衡的说法是一致的。

去年秋天全国卖出八十七万吨栗子，创下新纪录，京东健康平台上搜索“栗子禁忌”的用户在一个月内增加了一倍多，卫健委计划明年将栗子列入秋季重点食养食材名单，这些情况表明人们更关注如何正确食用栗子来维护健康，而不只是追求口感的香甜。

我以前也随便混着吃东西，后来明白有些食物搭配确实伤害身体，现在买栗子之前，先查看栗子和手头的食材能不能一起煮，不需要搞得太麻烦，只是多留心一点，毕竟吃进嘴里的东西，自己的身体最清楚反应，别人说得再神奇，不如自己试一次记下来。