⚬ 凉薯,学名豆薯。在不同地方,它还叫白地瓜、沙葛、地梨……
剥去薄薄的土黄色外皮,内里果肉洁白如。咬一口脆嫩多汁,既有梨的清爽,又带瓜的润甜。
作为低卡高营养的食材。凉薯水分含量高达90%,每100克仅56千卡热量。它富含膳食纤维、维生素C和钙、铁、锌等矿物质,妥妥的健康担当。
凉薯吃法灵活多变:生吃或简单凉拌,都是品尝原汁原味的不错选择;搭配肉丝大火快炒,脆嫩又鲜香;丢锅里煲汤,则让汤汁染上淡淡的甜,极其温润。
⚠脾胃虚寒者、易腹泻者不宜过量食用;凉薯的茎叶、豆荚含微量毒素,仅块根可食用。
凉薯炒鸡
白地瓜炒肉片
眉豆沙葛猪骨汤
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图为凉薯,by厨友@小苹果的世界
凉薯炒鸡
食谱作者:余小西的四季三餐
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用料
走地鸡 半只
凉薯 1个
姜蒜 5g 蒜苗 1根
木耳 1小把 辣椒 3-4个
生抽、料酒、胡椒粉 适量
做法
1. 鸡切小块,用生抽、料酒、胡椒粉腌制15分钟;凉薯去皮切片;木耳提前用温水泡发。
* 这个菜是快炒的菜,鸡肉要切小一点,方便入味。
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2. 锅中倒油,撒入少许盐防粘锅,油热下入鸡块,炒干水汽,炒至两面微焦。之后在锅中留出空位置,放姜蒜、小米椒,炒出香味。
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3. 放入一勺生抽,一勺蚝油,半勺老抽,一茶匙盐,半茶匙糖,把鸡肉翻炒上色。倒入大半罐啤酒,大火焖煮5分钟,不要将汤汁收干。
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4. 放凉薯、木耳,小火焖煮2分钟,可以加适量盐调节咸淡。
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5. 出锅前倒入大红椒和蒜苗叶,翻炒至大红椒断生,即可出锅。
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白地瓜炒肉片
食谱作者:烟火间
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用料
白地瓜 1个 瘦肉 1小块
黑木耳 1把 红辣椒 半个
料酒 1小勺 鲜酱油 1小勺
胡椒粉 少许 生粉 1小勺
盐、糖 适量 香油 少许
做法
1. 瘦肉切成片,放入料酒、酱油、胡椒粉和生粉抓匀后腌制;黑木耳提前泡发撕成小朵;地瓜去皮后切片;红辣椒切块备用。
2. 锅烧热,倒入2大勺油,下肉片翻炒至变白(不要全熟),盛出备用。
3. 原锅留底油,下地瓜片、黑木耳、红椒片,再加点水翻炒一会。最后把肉片倒回锅内,大火翻炒至全熟,放盐、糖、香油调味即可。
眉豆沙葛猪骨汤
食谱作者:橙孩子
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用料
眉豆 25g
沙葛 1个(约400g)
猪骨 适量 蜜枣 1个
姜 3-4片 盐 少许
做法
1. 沙葛洗净去皮,滚刀切块。
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2. 眉豆洗净浸泡,不泡也可以。
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3. 猪骨洗净后,放入冷水中煮开,焯水后去除血水。
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4. 所有材料放入炖盅,另外加入蜜枣和姜片。
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5. 用炖盅隔水炖的,设置时间为3小时。用其它锅具做的:高压锅20分钟、普通锅大火煮开10分钟转小火慢炖40分钟。出锅前放盐调味。
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做过的人说
小雨zyw:
太香了!
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达敷:
凉薯脆,肉片嫩!
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漂浮咖啡y:
清炒白地瓜,自家种的地瓜,脆甜爽口~
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编辑:卷卷
封面来源:@橙孩子
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