惠州龙门地派美食地理

惠州南昆山麓的龙门地派镇，以山泉浸润的黄豆、竹林鲜笋与山野时蔬，孕育出独一无二的客家风味。这里的美食，是石磨磨出的豆香，是柴火蒸出的醇厚，更是客家人“靠山吃山”的智慧结晶——从非遗传承的地派豆腐，到山野馈赠的观音菜，每一口都是山泉与时光的馈赠。下面一起来看看龙门地派美食地理吧！

一、地派豆腐

地派豆腐是广东省惠州市龙门县地派镇的客家传统豆制品，以本地黄豆和天然山泉水为原料，采用传统石磨工艺制作，成品豆味浓郁、嫩滑清甜。其制作技艺传承200余年，2019年被列入龙门县非物质文化遗产名录。

制作流程包括黄豆浸泡3小时、石磨研磨、石膏点浆等工序，一斤黄豆需兑入3钱石膏粉。压制成型后即可食用，日常供应于当地市场。

古时地派客家村落，每逢节日，各家各户都磨豆腐待客，由于所用的是地派山泉水，水质好无污染，制成的豆腐嫩滑可口，有韧性不易碎，风味独特，便成了地派的特色菜，菜式主要有地派山水豆腐、地派酿豆腐。也许是因为白豆腐太过清淡，食客们多钟情酿豆腐。在白嫩的豆腐中酿入肉馅、虾米等馅料，让酿豆腐味道鲜美，口感丰富，现已成为各大小餐馆必备之菜。酿豆腐可煎或蒸制，质地韧性佳、不易碎，成为粤北地区常见特色菜肴。

二、地派腊味

地派腊味是广东省惠州市龙门县地派镇的传统腊味制品，以土猪、土鸭等为原料，采用传统工艺制作，具有500多年历史。选用当地农户自养的土猪、土鸭，肉质鲜嫩。制作时将肉切块后用盐、冰糖、60度酒及香料腌制一夜，再用竹竿晾晒半个月左右，直至肉质变为暗红色且散发腊香。腊味肥而不腻，肉质紧实有嚼劲，咸香醇厚。肥瘦比例通常为三成肥七成瘦，搭配陈皮、丁香等香料，形成独特风味。传统制作需依赖自然环境，如冬日阳光和山风，晾晒过程不可人工干预。部分农户仍保留“竹竿晾晒”的传统工艺，确保风味地道。

地派镇山高林密，常年气温较低，尤其在陈洞村、上仓村一带，昼夜温差可达15℃至20℃。冷空气是天然的调味师，这时晒出来的腊味，保存时间长，口感鲜香，成为当地村民增收致富的特色产业。经过多年传承，地派腊味已成为具有地方特色的绿色食品，其生产在当地已形成规模化。

三、地派淋肉

龙门地派淋肉是广东龙门县的传统特色美食，以五花肉为主料，经腌制、干蒸等工序制成，具有咸香醇厚、肥而不腻的特点。

地派淋肉历经几百年演化，仍保存了原滋原味，是地派镇独有的传统佳肴。每年春节前夕，各家各户将自宰或者购买的“一刀落”猪肉，连皮带骨，切成方块，每块约1～2两重，用大生铁锅、柴米，加入八角、适量食盐、冰糖等配料炒至八成熟后，用干锅蒸或焗至熟。地派淋肉的特点就是干蒸，且保存方式比较特别。它不需要放冰箱里储存，只要每天干蒸一下就可以保存一个多月的时间。地派淋肉越蒸越能显示其独特味道—口感香、肥而不腻。

四、胡须鸡

胡须鸡即龙门三黄胡须鸡，是广东省惠州市龙门县的特产，属广东四大名鸡之一。其显著特征为“三黄一胡”（羽毛、喙、脚呈黄色，颔下具胡须状羽毛），肉质嫩滑鲜美，适应性强且饲养周期短。

该鸡种原产于南昆山脉，现主要分布于龙门县10个乡镇及1个旅游区管委会。其体躯呈葫芦瓜形，胸深背宽，后躯丰满，肌肉发达且脂肪分布均匀。采用传统放养模式，常栖息于山林间捕食蚯蚓、蚂蚁等昆虫，辅以玉米、花生麸等杂粮。成年鸡体重约3.5-4.5公斤，饲养周期一般为180天左右。

常见做法包括盐焗、陈皮老姜卤煮等，尤其以客家盐焗技法最能突显其肉质鲜美、皮脆肉嫩的特点。

龙门地派的美食，不仅是味蕾的盛宴，更是客家文化的生动载体。从非遗豆腐的匠心独运，到淋肉的醇厚悠长，每一道风味都承载着山水的馈赠与时间的沉淀。当竹笋的鲜脆与腊味的咸香在舌尖交织，您品尝的不仅是地道的滋味，更是一段绵延千年的乡土记忆。来此一游，让美食成为连接自然与人文的纽带。小伙伴们，以上就是龙门地派美食地理的介绍，你喜欢吃哪一种呢？